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Restaurant Makoto Aoki—巴黎日籍天才小廚師的熱情料理
2009/10/25 01:15:32瀏覽1873|回應0|推薦13

隨著法式料理的推廣普及,

高級法式料理早已不再是法國廚師所獨占的天下,

鍾情於烹調法國料理的外籍廚師當屬日本人為首,

巴黎美食界有兩位聲名遠播的日本籍師父Aoki

法式糕點師父Sadaharu Aoki及法式料理廚師Makoto Aoki

當然,

前者成名的時間比後者來得早,

但提起Makoto Aoki的師承Alain Senderens

那可就足以略知一二Makoto Aoki的烹調功力了。

在開設那間真正屬於他自己位於第八區的餐廳之前,

Makoto Aoki曾於2004年至2006年與Liliane Trappe合作,

在第十二區打響了餐廳Ô Rebelle的名號,

當時Liliane Trappe之所以找上Makoto Aoki

正是欣賞他那傳統中充滿著創新且飽含多元異國風味的廚藝。

如今在以Makoto Aoki名字命名的餐廳裡,

顧客無論荷包內的美食預算是否充足,

都可以以不同的價位享受到各式的料理,

絕對是物超所值。

以我當天中午食量不大的用餐需求下,

點了一份包含前菜及主菜的午間套餐(或可選擇主菜及甜點)

在巴黎那可是驚喜優惠價21.50歐元。

瞧瞧那三片厚實的新鮮生鯛魚片,

魚皮表面以噴火槍做烘烤加熱處理,

是不是很有日式風味?

魚皮的香氣加上新鮮魚肉的甘甜口感,

搭配上由蒔蘿及鮮奶油提味的沙拉,

又簡潔地表現了法式料理的內涵。

至於主菜的煎牛腰窩肉(Hampe)

光是視覺欣賞就是一種享受,

肉質纖維鮮紅軟嫩,

一塊新鮮質優的腰窩肉正是如此,

低溫烹調的料理方式使得肉片柔軟多汁,

紅酒醬汁更發揮了畫龍點睛之效,

豐富了煎牛腰窩肉的滋味層次,

配菜的薯餅煎得香脆不油膩,

佐以青脆的沙拉菜,

真是無懈可擊的主菜,

びみ是最佳的寫照。

另外,

該餐廳提供的單點菜式,

價位雖然稍高,

前菜約20歐元,

主菜約30歐元,

甜點約10歐元,

但又是另一種層次的享受,

絕對可以挑戰同等級餐廳的盟主地位。

此外,

菜單上的菜色不僅種類多,

且定期更換的頻率密集,

裝潢與服務都予人一種非常溫馨的感受。

若真要挑剔,

依照先生的看法,

可能就是酒單的品項還有提升的空間。

個人認為,

如果Makoto Aoki繼續在法國發展,

他所烹調的法式料理一定可以在法國餐飲界佔有重要的一席之地,

我們全家都很看好他的後勢潛力,

正如留學生時代我們對Eric Frechon的評價般。

 

( 休閒生活美食 )
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