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2009/10/25 01:15:32瀏覽1873|回應0|推薦13 | |
隨著法式料理的推廣普及, 高級法式料理早已不再是法國廚師所獨占的天下, 鍾情於烹調法國料理的外籍廚師當屬日本人為首, 巴黎美食界有兩位聲名遠播的日本籍師父Aoki, 法式糕點師父Sadaharu Aoki及法式料理廚師Makoto Aoki。 當然, 前者成名的時間比後者來得早, 但提起Makoto Aoki的師承Alain Senderens, 那可就足以略知一二Makoto Aoki的烹調功力了。 在開設那間真正屬於他自己位於第八區的餐廳之前, Makoto Aoki曾於2004年至2006年與Liliane Trappe合作, 在第十二區打響了餐廳Ô Rebelle的名號, 當時Liliane Trappe之所以找上Makoto Aoki, 正是欣賞他那傳統中充滿著創新且飽含多元異國風味的廚藝。 如今在以Makoto Aoki名字命名的餐廳裡, 顧客無論荷包內的美食預算是否充足, 都可以以不同的價位享受到各式的料理, 絕對是物超所值。 以我當天中午食量不大的用餐需求下, 點了一份包含前菜及主菜的午間套餐(或可選擇主菜及甜點) , 在巴黎那可是驚喜優惠價21.50歐元。 瞧瞧那三片厚實的新鮮生鯛魚片, 魚皮表面以噴火槍做烘烤加熱處理, 是不是很有日式風味? 魚皮的香氣加上新鮮魚肉的甘甜口感, 搭配上由蒔蘿及鮮奶油提味的沙拉, 又簡潔地表現了法式料理的內涵。 至於主菜的煎牛腰窩肉(Hampe) , 光是視覺欣賞就是一種享受, 肉質纖維鮮紅軟嫩, 一塊新鮮質優的腰窩肉正是如此, 低溫烹調的料理方式使得肉片柔軟多汁, 紅酒醬汁更發揮了畫龍點睛之效, 豐富了煎牛腰窩肉的滋味層次, 配菜的薯餅煎得香脆不油膩, 佐以青脆的沙拉菜, 真是無懈可擊的主菜, びみ是最佳的寫照。 另外, 該餐廳提供的單點菜式, 價位雖然稍高, 前菜約20歐元, 主菜約30歐元, 甜點約10歐元, 但又是另一種層次的享受, 絕對可以挑戰同等級餐廳的盟主地位。 此外, 菜單上的菜色不僅種類多, 且定期更換的頻率密集, 裝潢與服務都予人一種非常溫馨的感受。 若真要挑剔, 依照先生的看法, 可能就是酒單的品項還有提升的空間。 個人認為, 如果Makoto Aoki繼續在法國發展, 他所烹調的法式料理一定可以在法國餐飲界佔有重要的一席之地, 我們全家都很看好他的後勢潛力, 正如留學生時代我們對Eric Frechon的評價般。
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