根據陳怡魁大師的研究:

水溫在攝氏85度的時候，酵素，細菌，病毒，和微生物和牠的卵都會死掉，所以當家裡有沒喝完的湯湯水水，可以把剩下的湯湯水水，煮到約攝氏85度時，繼續保持煮10分鐘左右，這樣可以讓這湯湯水水保持20小時左右，不會壞掉，湯頭的味道依舊鮮美，不會改變。現在便利商店的關東煮和茶葉蛋，大概都是用此溫度保持新鮮好吃。