轉化後的食物 ~ 烏魚子

(陳怡魁 老師)

我對任何的東西研究，我付出了五、六十年來的研究的經過跟時間，都沒有用撿到的。你撿到的當時可能值錢，你沒有根，你一定要從頭到尾去了解之後，那麼你才能夠永生，能夠永遠的存在。

我們食物也一樣，台灣現在是非常豐富的時代，我們以前有很困難，我在很年輕的時候，很困難，我們知道有什麼東西很好，這個很好的東西，可能在日本、美國，那麼簡單就能拿到，不行，現在很簡單了，只要世界上有某種東西，你就很快用空運、快遞很快就可以拿到。

我以前有一個同窗，同樣那種年紀的，他跟日本人合作，成立一個中日飼料的東西，總經理問我，陳怡魁你對藥用植物這樣子，我們的雞蛋裡面如果要含有比較高的礦物質的時候，該怎麼辦？我說很簡單，讓雞吃進去的礦物質能夠吸收就好了，他說怎麼樣給牠吸收？我說飼料如果是大豆，種大豆的地方必須要有那樣的礦物質，那麼大豆給雞吃，雞蛋就有含有礦物質，結果他們去實驗很成功。從日本進口海帶飼料，很嫩的海帶曬乾運來台灣，海帶頭磨成飼料腳拌給雞吃，最後生的蛋叫高碘蛋，

以前有一個葉類的植物，認為它有一點點膠質，最後很多人把它當成川七葉，川燙後放點薑、淋點麻油很好吃，以前都是在五星級飯店才吃得到，大家認為賣的很好，台灣人拼命去種，到處種，最後飯店銷不下那麼多，擺到菜市場賣，川七葉就垮了。

食物的轉化，某些食物轉化下來的時候會產生毒素，往往就不能吃，一般的蛋白質都是這樣子產生毒素。我小時候家裡沒有冰箱，今天煎的菜脯蛋明天不能吃，煎熟的蛋第二天不能吃，因為當時沒有冰箱，如果那個蛋變壞了就產生有毒，會毒死人，這是事實。所以說時代背景不同，現在把古時候講的話把它分析一下，可能不合乎邏輯。所以以前很多食物上有毒，印農民曆的時候，後面印的一張什麼東西配什麼東西吃下去會中毒，但是不一定。

孫思邈落難的時候，有一個婦人因為有男朋友，她丈夫是耕田的，懦弱很討厭，就去找孫思邈開處方，她說我很討厭我丈夫，要把丈夫毒死。孫思邈想到她大概神經衰弱，性功能不對，就開四神湯，就是蓮子、山藥、芡實煮小肚，敗腎就用小肚，煮的爛爛的給他吃，她就想我要毒死我丈夫，不能在家裡煮，在家後面砍材的地方煮，煮了一天爛了，端回去，等到她丈夫太陽下山回家的時候，就端那一晚給他吃，他丈夫吃的很高興，吃完丈夫連洗腳都沒有就想睡覺，第二天真的死掉，她就包個大紅包給孫思邈，孫思邈很詫異那個處方怎麼會吃死人，不可能啊！最後才知道她到外面煮的時候，用癲茄子煮，裡面有毒，煮的時候煙上來，湯滾的時候和煙結合在一起就變成湯裡面有毒。

所以我相信以前木材癲茄，中國人以前做什麼東西都講究整體的，我讀高中的時候，讀到某一個人寫的詩，閒來的時候用松枝燒泉水泡茶，一定要用松，我相信，為什麼呢？松有松香，松香上去跟蒸氣混在一起，回鍋子的話，用這個泡茶，那個茶的味道就不一樣。

現在我們煮出來的菜沒有像以前所想的這個邏輯了，變成應付了，所以我為什麼這三十多年來，我都走上了不同的體系，我都用從蔬菜萃取出來的，營養啊， 我們的食物不健康或者會癌症，或者會心血管不良各方面， 我認為是一種通病，不能只怪自己體質不好，或者怪我們的基因怎麼樣，我認為整個的環境包括煮的方式，蔬菜完全都在改變中。

食物是有趣的一個東西，中國人煮東西一定要加佐料，佐料才有功用，什麼魚要放薑，如果是炸的魚就不是放薑要放蔥。那麼再來一個有名蔥油雞，它必須要有這個佐料。

講到食物，我們吃的食物一定要吃有生命的，有很多的東西，有生命的東西都在什麼時候放，裝起來之後要吃之前放進去。它都是用傘形科，米粉湯盛上來之後灑上生的芹菜，再來任何的羹，一定要香菜。芹菜跟香菜都是活的東西，生吃都是傘形科。日本人吃炸的東西，一定要吃生的蘿蔔泥。炸的食物要搭配生蘿蔔，我常常告訴人家，有的人不能吃炸的，吃炸的會過敏，會火氣大，但是加上生的蘿蔔泥就不會了。

台灣出產的烏魚子要怎麼樣弄，切起來才會漂亮，非常簡單用酒洗一洗， 蒸一下，半熟的時候，它才會黏住再把它切來烤，漂亮的不得了，再來放生大蒜、生蘿蔔切片，是世界上最美味的食物，配上清酒是日本人最高級的享受。 你不要吃多，吃三、五片就好，你每天吃一次，25c.c.的清酒，一片蒜白，不是大蒜，一塊蘿蔔，一天吃一次，冬天不會生病。

我們常常在講說營養的食物要吃對才能夠營養，吃鮑魚，站在我研究的立場，如果你要吃鮑魚的話，建議要跟生菜吃最好，墨西哥鮑魚一粒切薄片，用高麗菜絲和鮑魚薄片捲起來吃，不要沾任何東西，好的很，非常健胃，胃痛的人我都叫他們這樣吃。但高麗菜一定要生的，生的高麗菜產地很重要，台灣高山的高麗菜是世界級的，生吃是最好吃，如果在平地的高麗菜就澀，如果阿拉斯加的高麗菜硬、難吃，人家都認為多好，阿拉斯加夏天種的不好，真正好的高麗菜還是高山的，海拔1600公尺以上種出來的。因為台灣山解出來的土，不是紅土，那麼西螺的那個土也不是腐植土，它是純粹很黏的土壤，所有它種出來是澀的，高麗菜要好吃要種在山上的腐植土最好。

聲明：本文內容所提及之食物與維他命皆為提供建議，不具醫療與治病等藥效，請自行參考。