前一陣子,只因滷肉飯在台灣的街頭小吃的看板上,都寫成魯肉飯.所以,產生了它是台灣的特產,還是源自山東的爭議.其實,這就是一件極其無聊的事情,試想它又不是一個非常特別的東西,所以,誰知道它真的源自何處?只不過,又是給一些台獨基本教義派的所謂台灣人,又一個發表意見的議題而已.

如果去找資料(周禮.天官.膳夫:凡王之饋...珍用八物..)而鄭玄注釋說:就是(淳熬)等八物.接著,我們看(禮記.內則)對(淳熬)的說明:將肉醬熬熱,澆在米飯上,同時拌上煉好的動物油.你看了之後,不覺得這就是滷肉飯嗎?接著,我們說到北宋的大文豪蘇軾,他除了文章寫的好之外,他也是很懂得美食,他的(東坡肉),就有三個版本,一個是在今天的浙江,現在成為江浙名菜;另一個就是在湖北的黃州;最後一個是江西的永修,有一個很有趣的故事流傳,就是(和草整煮透心香),它就是把豬肉用稻草綁起來,再下去熬煮.如果,你去瞭解整個閩南人的南遷過程的文化,你會發現江西對閩南的關係是非常密切的,例如我們說(三杯雞),它就是從江西傳過來的.

其實,我自己就常常將絞肉熬煮,來拌飯:

(1) 瓜子肉醬: 絞肉.小黃瓜切成細丁.加醬油一起熬煮.

(2) 油蔥肉醬: 絞肉.紅蔥頭切碎,爆香.加醬油一起熬煮.

(3) 香菇肉醬: 絞肉.香菇切丁.一起熬煮.(可以加滷蛋下去,一起熬煮.)

而說到我們市面上的所謂滷肉飯,它其實是將肥油去炸油,再將油渣和油蔥酥一起拌,就成了滷肉飯的醬料,所以,還是不要亂吹,比較好,這種( 庶饈 ),只是在街市上的小吃,還真登不上大雅之堂.