章魚太太感言:努力爬文，當然希望能有更多的人看到。今早我打開網誌，發現本篇瀏覽人數一千多人。以前我在yahoo的部落格也曾發生過一次此現象，因此猜想是受到了版面管理上級的推薦。果然，我在訪客簿收到了一則留言如下。感謝你囉，UND的電小二!

    特前來恭喜您所發表「青蒜炒章魚 、 地瓜魚湯 —— 我記憶裡的 「 雜菜煲 」」一文，已經登上聯合新聞網首頁，生活天氣｜貼心下午茶，歡迎有空前往觀看。^_^

      非常謝謝您的好文分享，此推薦是利用轉址的方式連結到您的文章。如此文有原因不希望被推薦，請到電小二訪客簿留言，會盡快協助取下。

                                                  電小二

     最近，喚醒我記憶中的雜菜煲，又是甚麼呢?是「青蒜炒章魚」以及「地瓜魚湯」。

        看過電影 《 料理鼠王 》 嗎 ? 沒錯 ， 就是那隻很會作菜的老鼠 。 牠在 「 食神餐廳 」 掌廚 ， 面對那位曾針對 「 食神餐廳 」 寫了許多負面批評的美食評論家 ， 牠煮了一道 「 雜菜煲 」。 當雜菜煲端到美食評論家面前 ， 面貌苛薄 、態度 冷峻的他嚐了一口雜菜煲 ， 湯匙因震驚而掉地了 ！ 他的記憶穿過無數道門，回到童年餐桌 ， 年幼的他嚐了一口媽媽作的雜菜煲 —— 這永難忘懷的滋味啊 ！ 美食評論家從此對 「 食神餐廳 」 改觀 ； 也對他曾嗤之以鼻的餐廳已故創始老闆認為的 「 料理無難事 」 名言 ， 重新思考 。 因為 ， 作出 「 媽媽味道的雜菜煲 」 主廚 ， 竟然是一隻老鼠啊 ！

        沒錯 ，「 雜菜煲 」！在接下來這篇文章裡，它被我用來形容「 令人懷念的童年味道 」。 這個味道因個人的人生經驗而異 ， 例如 ， 一位年紀與我相仿的朋友告訴我 ，「 王子麵的味道 ， 讓他連想到李小龍的死亡 」—— 當他小時候 ， 有一次泡王子麵 ， 正在吃的時候 ， 外面有人大聲嚷嚷 「 李小龍死了 」！ 從此 ， 對他而言 ，「 王子麵的滋味 」 就是 「 李小龍死了 」； 他的記憶與味蕾因為過於震撼而將當下兩件事連結在一起 。

        對我來說 ， 記憶裡的 「 雜菜煲 」 可不少 ， 那是澎湖營養午餐又大又香的麵包味 、 是外婆手炒魚鬆的味道 、 小白嬤的手工魚丸 、 祖母的石具燉肉 、 外婆十幾種材料包成的春捲 ， 以及冬天熱騰騰的桂圓粥 …… 。

        父親是澎湖中屯人 ， 這位於澎湖的鄉村 。 當我幼年時期 ， 中屯老家仍然使用大灶煮食 ， 廚房充滿與大灶相關的味道 ， 例如 ： 花生藤 、 燒柴味 、 地瓜味等等 。 直到今天 ， 當我身處仍使用大灶的金門民居附近 ， 那熟悉的味道 ， 會讓我回到四十年前 ， 我那人生最初記憶的童年時光 。 這也是我喜歡金門並選擇移居此地的原因之一 。

        最近 ， 喚醒我記憶中的雜菜煲 ， 又是甚麼呢 ? 是 「 青蒜炒章魚 」 以及 「 地瓜魚湯 」。

        每年多霧的春天 ， 是澎湖章魚產季 。 大退潮時 ， 中屯的潮間帶可綿延數公里遠 。 祖母是全村公認的海事高手 ， 章魚手到擒來 ， 回家先 「 打 」 一番以增加其口感脆度 。 章魚頭整顆不切 ， 只將身體切成小段 ， 下鍋與青蒜同炒 ， 加入醬油以及少許黑糖 。 這道菜 ， 章魚肉算是其次 ， 重點是 「 章魚的頭 」 以及加了黑糖的 「 湯汁 」，章魚 頭裏面布滿了章魚獵食螃蟹產生的膏黃 ， 有些人不敢吃 ， 而愛吃者視如上寶 ； 另外 ， 還有那甜甜的湯汁 ， 混合了章魚 、 青蒜 、 黑糖的絕配滋味 ， 拿它來和飯吃 ， 超級美味 ！

        近十幾年來 ， 澎湖章魚數量少了 ， 又因為捕捉過程可能危及到珊瑚礁生態 ( 牠們常躲藏其中 ) ， 澎湖縣政府明令禁採 ， 或只開放短暫時間 ( 章魚產卵季節前 ) 供漁民捕捉 。 執法期間 ， 警察代表的公權力認真落實 ， 使得村人不敢犯法 。 章魚產量少 ， 身價水漲船高 ， 有時一斤賣到一千多 ， 甚至有錢也買不到 。 這幾年來我吃到章魚的總數量 ， 可能只有一兩隻吧 。

        而我居住的金門山后聚落 ， 今年章魚 ( 石具 ) 大豐收 。 根據一位現年 64 歲的鄰居婦人表示 ， 從她 18 歲嫁到山后以來 ， 像今年這種盛產的情形前所未見；換句話說， 46 年來她頭一次遇到 。今年 兩次秋颱過境金門後 ， 章魚大批出現 ， 一 、 兩個月下來 ， 山后許多鄰居捉了幾十斤或幾百斤不等 ， 此等現象真是反常 。 這種章魚 ， 金門稱之為 「 石具 」，其品種 跟澎湖一斤一千元的章魚不同 ； 澎湖也出產石具 ， 但個頭比金門石具小多了 ，生鮮 價格大約一斤一百元上下 、 曬乾的石具乾約四百元 。 石具口感比不上章魚 ， 澎湖跟金門作法一樣 ， 將之曬乾後 ， 拿來燉五花肉 ( 詳細作法請見 「 石具燉肉 」 那篇報導 ) ， 這是很好吃的一道家鄉菜 。 金門的石具曬乾後 ， 我也拿來煮過石具燉肉 ， 口感比澎湖的還 Q ， 非常好吃 ！

        前幾天 ， 我從冰箱拿出產於山后的新鮮石具 ， 以澎湖炒章魚的作法料理 —— 加入青蒜 、醬油、 黑糖同炒 。 這道我的記憶中的 「 雜菜煲 」 於焉產生 ， 雖然不是百分之百相像 ， 不過也有五分神似了 。

        另外一道記憶中的雜菜煲是 「 地瓜魚湯 」， 也就是地瓜切塊 、 與鮮魚同煮成魚湯 。記得 我第一次吃這道菜 ， 大概是五六年前 ， 到我小白嬤家吃的 ( 欲知更多請見 「 小白嬤的手工魚丸 」 那篇報導 ) 。 小白嬤以及她女兒 ， 都是我心目中廚藝高超的人 。 那天聽到她要煮 「 地瓜魚湯 」， 我跟多數第一次聽聞的人一樣 —— 下巴差點掉下來 ！ 這兩樣東西適合放在一起煮嗎 ? 地瓜不是應該煮甜的 ? 而魚湯應該煮鹹的嗎 ?

        凡事都要嚐過才算數 。 吃過地瓜魚湯 ， 地瓜甜 、 鮮魚又鮮又甜 ， 整體味道搭配完美 ！ 從此以後 ， 我愛上了這道湯 。 若家中有鮮魚跟地瓜 ， 我會將之煮成地瓜魚湯 。

        作法是 ： 半鍋水 ( 水量隨意 ， 以能淹沒所有食材為主 ) ， 地瓜切成滾刀塊 ， 先放入水中煮 ( 因為煮地瓜所需時間比魚久 ) ； 地瓜半熟時將鮮魚放入同煮 ， 煮熟後加少許鹽巴即可 。切記 ： 一定要鮮魚才行。

        值得一提的是 ， 吃魚肉的時候 ， 我喜歡採用 「 澎湖外垵朋友家的吃法 」。 外垵位於古稱 「 漁翁島 」 的西嶼鄉 ， 這是一個漁夫與船長的聚落 ， 居民擅長從遠洋到近海的船事作業 。 有一次我去朋友家吃飯 ， 發現他家將鮮魚煮好後 ， 不沾醬油 ， 而是將少許鹽巴加入魚盤裡 、 再加入少許魚湯溶解 ， 以此來蘸魚肉吃 —— 他們認為這樣才能嚐到魚肉真正的原味 。 試過此法後 ， 我再也不將鮮魚拿來沾醬油吃了 。

        「 地瓜魚湯 」 何以成為我記憶中的 「 雜菜煲 」 呢 ? 喝一口魚湯 ， 或許你會明瞭 。 那是地瓜味 、 大灶燒柴味 、 還有海的味道 。 喝一口 ， 令我登時穿過時光隧道 ， 回到澎湖老家古厝的廚房外 ；在那裏， 包括年幼的我 ， 以及如今泰半凋零的長輩們 ， 我們家族齊聚一堂 ， 享用 「 共一口灶 」 ( 註 ) 的滋味 。

      註 ：閩南語「共一口灶 」，意思是說「 同一家人共用一口灶 」。
                一旦家族分家後 ， 雖同住一個屋簷下 ， 但彼此各煮的灶 ， 也就不
              「共 一口灶 」 了 。 就像我祖父後來跟叔公分家了 。 而我最初的童
               年印象 ， 仍是 「 共一口灶 」、大家族和樂融融的美好記憶 。