金門這地方很有趣 ， 有幾家異國美食料理 ， 但各種類只有一家 ， 不多也不少 。

      披薩店 ， 只有一家 ， 而且此店 「 只開在離島 」， 他們第一家店設在澎湖馬公 ， 金門則是他們的第二家店 ；又例如， 義大利麵店 ， 雖然金城山外都有分店 ， 但聽說他們其實是同一家店 ， 麵醬應該也大同小異 ， 所以我總把它當成同一家店 。

    麵醬是義大利麵最重要的一部分 。 金門的義大利麵店麵醬種類有紅醬 、 白醬以及墨魚汁口味 。 他們的紅醬加了糖 ，個人 認為吃起來感覺太甜 ， 所以我不點紅醬 。 有陣子我專點白醬 ， 配上他們的濃湯 、 餐後再來一杯奶茶 ， 一餐吃下好多的奶製品 ， 連小姐都佩服得記住了我這個客人 ( 胖不是沒有原因的 ) 。 後來他們推出墨魚汁海鮮義大利麵 ， 也就是吃了嘴巴會黑不隆冬的那種 ， 我那未婚的朋友直喊 「 以後來這相親可不能點這麵啊 ！」 我是不顧形象的 ， 從此就點這味 。

    外子不喜歡菜餚?加糖 。 連我這愛吃甜的人 ， 都覺得紅醬不應該放糖 。 所以在金門 ， 我會自己製作紅醬 。 這道程序比較費工 ， 每次都要搞一兩個鐘頭 ， 在油煙前面慢工出細活 。 所以 ， 如果不是島上沒有合意的紅醬義大利麵店的話 ， 根本不需要如此累人 。

    以下是廚藝高超 、 曾出版過 「 食物戀 」一書 的好友傳授的麵醬做法 ：

    材料 ： 蒜頭 、 洋蔥 、 蕃茄 、 橄欖油

    做法 ： 熱油鍋 ， 倒入橄欖油 ， 在油稍微溫時 ( 不要像中式料理大火爆香 ， 如此會將蒜燒焦 ， 要慢慢炒 ， 將蒜末炒黃 ) 將切碎的蒜頭下鍋 ， 小火慢炒 ， 加入鹽巴 ，炒好後， 加入洋蔥 ， 為了讓洋蔥更香甜 ， 必須使用更小的小火 ， 慢慢地將它炒到爛熟 ( 這道程序費時最久 ) 。 期間若油不夠可再加入少許油 。 等到洋蔥 OK 了 ， 最後加入蕃茄 ， 再視個人口味加鹽巴 ， 火可以開大一點 ( 中小火 ) ， 慢慢炒到蕃茄爛熟即可 ( 不喜歡吃到蕃茄皮的人 ， 可在此時將皮去掉 ) 。

    紅醬可加入肉醬 ( 若不想費工製作 ， 使用現成的肉醬罐頭最方便 ) 或海鮮 ， 搭配煮好的義大利麵醬食用 。

    至於青醬的做法 ， 可使用容易取得的九層塔替代西洋的羅勒 。 九層塔洗好晾乾後 ， 利用果汁機或研磨的方式將九層塔搗碎 ， 加入橄欖油及鹽巴 ( 青醬不必烹煮 ，因容易黑掉 ) 。 食用的時候 ， 義大利麵 ， 加上青醬 ， 淋一些蜂蜜跟松子 。 如果喜歡青醬中有松子或鯷魚口味的話 ， 可以加入果汁機跟九層塔一起打碎 。好 友表示 ， 也或取蒜苗代替九層塔 ， 也很好吃 ， 拌麵或麵線皆可 。

    可一次製作多一點麵醬 ， 放進冰箱冷藏或冷凍 ， 留著下次煮麵備用 。下次就很省事了。

    P.S: 今天12/3是三弟的生日，在台北打拼的三弟，祝你生日快樂！