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2010/03/30 00:27:49瀏覽4416|回應3|推薦5 | |
我自知很懶 。 製作手工魚丸遙遙無期 。 尤其我現在住在金門 , 哪來的狗母魚 ? 但這是我兩位阿嬤的好功夫 。小時候,我陪外婆做魚丸;而我小白嬤製作魚丸貼補家用。 以下秘笈各位看倌一定看不懂 。 因為這些流程 , 要參與過的人才知道細節 。 所以 , 這是寫給我自己看的 。 以免我遺忘了 : 我是海島的女兒 。 94 歲的小白嬤 , 在您活到 120 歲前後 , 我會三不五時再問您魚丸的做法 ,以確定您沒有老年癡呆 。我不希望您忘了我。希望您身體勇健。 感謝您年輕時的辛勞 ! 提著桶子在馬公的菜市場販售最好吃的手工魚丸 。 手工魚丸 農曆九月至十二月 , 狗母魚最肥季節 。只選用最新鮮的狗母魚。 1. 務必將魚鱗刮乾淨 。 將魚身拍一拍 ( 拍扁些 ) , 中間大骨取下 ( 惜物的她,會將 10 尾 8 尾取下的大骨 , 湊在一起,再刮刮剩餘的肉 ,不會有絲毫浪費) 。 2. 刮下魚肉 , 剁一剁 , 拍一拍 ( 打扁些 ) 。 3. 魚肉 + 水 + 鹽 + 冰塊 ( 才不至因手溫而失敗 , 冰塊比冰水好 ) 4. 手打魚漿 。 將魚肉一直從緊打到鬆 、 從灰打到白 。 5. 加入蛋白 。 10 公斤魚約 3 顆蛋白 。加以混合。 ( 此程序是為了保鮮 ) 6. 將魚漿握在一手的手掌中,再由虎口將魚漿擠出適當的魚丸大小 ; 另一手拿湯匙挖起,放入溫水裡,使之成形。重複此步驟,魚丸就一顆顆產生了。 7. 將擠好的魚丸放進溫水 ( 大約洗澡的水溫 ) 裡 , 浮起後 , 再換冷水 。 8. 未及食用需放置冰箱下層 。 要泡在水裡 , 可放一周 , 但甜味會遞減 。 *** 製成魚漿若不製作成魚丸,也可以製作成以下的魚粿或天婦羅。 魚粿 : 魚漿加粉 , 油炸即可 。 天婦羅 : 魚漿加太白粉 、 一些麵粉 、 太白粉 、 半肥瘦豬肉剁碎 、 蔥 、 豆薯 、 鹽 、 糖 。 |
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( 休閒生活|旅人手札 ) |