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從(菠菜豆腐)說苦瓜 - (腎結石之痛)!
2011/01/27 08:29:56瀏覽7661|回應47|推薦191

非廣告:這「菠菜豆腐」(腎結石之痛)可能是您關心的議題,但整篇解說可能枯燥無味,看完Sabrina照片後,您可以跳到最底邊,打「」一下!
 
腎臟結石的痛
 
很久以前,某深夜,被身體陣陣疼痛喚醒,心想下床到盥洗室,才走二步,肚子就痛得如陣陣刀割,想"大大"都似控制不了,一會兒不支躺到地毯,用微弱的呼叫聲,喚醒正熟睡中的太太,打911,找救護車,急急送醫院掛急診。消防車先到,打火弟兄先幫我量血壓心跳,再以擔架送我上救護車到醫院。醫生先給我高劑量止痛藥二次,一點也無效,後來,醫生決定打一針嗎啡,瞬間痛感消失,全身輕飄飄,跟隨著幻覺幻象,似夢似醒!
 
經顯影攝像後,發現有粒非常微小的結石,從腎臟掉進輸尿管,卡在中途,上下不得!
 
菠菜不能煮豆腐的迷失
 
從有網路的年代開始,就流傳菠菜不能和豆腐同時吃,認為菠菜中的草酸和豆腐裡的鈣質,會結合生成不溶解的草酸鈣,影響人體對鈣質的吸收,而且易患結石症。
 
以此類推,高草酸含量的食物忌諱和高鈣含量的食物同食!
 
食苦瓜,不苦不過癮!挑苦瓜,不綠不買!苦瓜也是含高量草酸的蔬果,以此類推,苦瓜也不能和豆腐一齊煮食!
 
我愛苦瓜,也愛豆腐
 
苦瓜和豆腐,是我這輩子的最愛,「苦瓜豆腐」更是絕配。只要味蕾輕嘗,瓜苦湯甘,而豆腐的豆香,滲入苦瓜的甘苦,似道盡人間生命的味道,苦中回甘,甘中微苦,如果不能苦瓜豆腐合煮,真是人生的缺憾!
 
所以,必須找盡「理由藉口」,平反「苦瓜豆腐」的迷失冤情!
 
先給結論,再說原因
 
有關「菠菜不可煮豆腐」的美麗錯誤傳說,在解釋「為什麼」之前,先給正確答案!
 
「正確」:菠菜中的草酸和豆腐裡的鈣質,會結合生成不溶解的草酸鈣,影響人體對鈣質的吸收。
 
「不正確」:菠菜中的草酸和豆腐裡的鈣質,會結合生成不溶解的草酸鈣,易患結石症。
 
或許,以此類推,您也可以先猜出「苦瓜是否不可煮豆腐」的正確答案了!
 
「腎臟結石」的成因解說
 
在醫學解釋上,「為什麼有些人會有腎臟尿道結石」的原因,其實猶未確認証明。但已知80%的「腎結石」種類成份,經過分析是「草酸鈣」。泌尿科醫生因此認為「腎臟結石」的成因,是血液中的「草酸」和血液中的「鈣」會形成結晶的「草酸鈣結石」。若結晶顆粒非常微小,通常在血液循環通過腎臟時,這些結晶微粒會跟隨尿液一齊排出。但有些人,或許體質關係,或許喝水太少,腎臟產生尿液太少,這些微小「草酸鈣結晶體」就不會被尿液沖走、帶出體外,而累積沈澱在腎臟部位,日積月累,就形成稍大顆粒的結石,這就是「腎臟結石」的成因。
 
雖然人類血液含的草酸來源,不止是從食物中攝取,以前只認為約20%的血液中草酸來至攝取的食物,近代醫學則認為此比例可能高過80%。所以醫生建議有患過「腎臟結石」的患者,應該避免攝取過量的草酸,忌口含高草酸的食物。醫生認為,如果患者攝取過量草酸食物,日後再患新結石的機會就會比較高,因此需要忌口含高草酸食物。
 
所以正確的醫學知識及建議是,有患過結石的病友,或想預防結石的正常人,要避免食用含高草酸的食材,如綠茶粉、菠菜、莧菜、客家福菜、苦瓜、等等!
 
附錄:什麼食物含高量草酸?每100克食物如下;
 
台灣人常食用的列舉幾項做比較如下:牧草粉(1575毫克)、綠茶粉(630毫克)、菠菜(412毫克)、莧菜(280毫克)、楊桃(263毫克)、山苦瓜(60毫克)、地瓜葉(48毫克)、福菜(26毫克)、白苦瓜(20毫克)、綠皮苦瓜(11毫克)、豆漿或杏仁茶(10毫克)、韭菜或芹菜(9毫克)、絲瓜(7毫克)、佛手瓜葉片(6毫克)、龍須菜或蓮藕(5毫克)、紅茶包或綠茶包(4毫克)、山蘇或茄子(3毫克)。
 
原來牧草含草酸量極高!怪不得牛易結石,產生中藥極品「牛黃」,可清熱解毒,韓國人最喜歡使用「牛黃清心丸」降血壓,調養心臟功能,也是中藥中極有名氣的方劑!
 
從表格,白苦瓜的含草酸量約是菠菜的20分之1,是芹菜的2倍,是茄子的6倍!
 
所以患結石的病人每天不要食太多的菠菜,尤其是洗腎的病友要避免吃菠菜,但對結石的前科患,適量苦瓜是還好,可以接受的啦!
 
"苦瓜饕客"的結石前科犯怎麼辦
 
如果您是有過「腎臟結石」的前科患,應該避免食用含高草酸的菠菜或苦瓜。但您若是菠菜或苦瓜饕客,為降低「腎臟結石」再犯的風險,加進豆腐,減低草酸被腸道的吸收量!
 
因為豆腐的鈣質會和含草酸的菠菜或苦瓜,先在小腸消化前,結合成草酸鈣,而草酸鈣的分子巨大,不能被小腸吸收,而成排洩廢料,隨大便排出體外,豆腐因而有「中和」菠菜或苦瓜中含的草酸劑量,減低吃菠菜或苦瓜增加結石的風險!
 
高草酸飲食除會結石頭,還會缺鈣
 
但高草酸飲食除了可能產生結石疾病外,因為血液中草酸和血液中的鈣結合,消耗鈣質,造成身體的缺鈣,產生另外種疾病,包括缺鈣的骨質疏鬆症。因此攝取太多草酸的食物,病人又要補充鈣質!
 
鈣質是構成人類骨頭最主要的成分,長期缺鈣或鈣流失造成骨頭疏鬆碎裂,尤其婦女停經後容易缺鈣,要注意補充鈣質。人類血液含有鈣質,血液檢查可以報告一個人是否缺鈣。
 
附錄:什麼食物含高量鈣質?常見食物含鈣量:每100克食物如下;
 
海帶1177毫克、黃豆367毫克、大頭萊357毫克、芹菜300毫克、豆腐277毫克、163毫克、小白菜芹菜160毫克、油萊140毫克、羊乳140毫克、牛乳120毫克、毛豆100毫克、綠豆80毫克、黃豆芽68毫克、柑桔56毫克、鶏蛋55毫克、魚類24—43毫克、大白菜41毫克、麵粉38毫克、人乳34毫克、草莓32毫克、小米29毫克、黃瓜19毫克、大米914毫克、蘋果11毫克、香蕉9毫克。
 
所以吃海帶及黃豆製品可以補鈣。但是,如您正想吃豆腐補鈣時,如果同時食高草酸的「菠菜豆腐」或「苦瓜豆腐」,則想補鈣就「白補」了!
 
因為豆腐的鈣質會和含草酸的菠菜或苦瓜,先在小腸消化前,結合成「草酸鈣」,而草酸鈣的巨大分子結構,不能被小腸吸收,而成排洩廢料,隨大便排出體外,不能達到補鈣的功能!
 
所以,豆腐中的鈣會在腸道中與草酸結合,形成不溶解、不被吸收的草酸鈣,大部份都由糞便排出,不會滯留在體內而造成結石。但是草酸會影響礦物質,如:鈣、鎂等吸收,所以在鈣的攝取方面,仍建議避免同時食用富含草酸的食物,如:茶、可樂、草莓、巧克力、菠菜、核桃等,才能使吃進去的鈣充分利用。
 
所以,當您正想吃豆腐補鈣時,如果同時食高草酸的菠菜或苦瓜,則補鈣「白補」了
 
再次強調,豆腐和菠菜或苦瓜一齊煮不會增加結石的風險
 
這些在小腸吸收前已形成的草酸鈣是不會被血液再吸收,過過腎臟尿道系統,累積成腎臟結石了!「豆腐同煮」反而有「中和」菠菜或苦瓜中含的草酸劑量,減低吃菠菜或苦瓜增加結石的風險
 
因此,菠菜豆腐湯不會昇高結石的機率,但會造成補鈣不成,或缺鈣的現象!
 
因此,苦瓜豆腐也不會昇高結石的機率,但會造成補鈣不成,或缺鈣的現象!
 
所以,今天若吃過「菠菜豆腐」或「苦瓜豆腐」,雖然會造成缺鈣現象,日後,再找機會單獨吃豆腐補鈣,把鈣補回來!
 
此文以電影「飄」的最後四十秒片段結尾,我年輕時,至少在電影院看過十次,美麗的費雯麗,堅毅的赫思佳,在最後一幕說:

After AllTomorrow Is Another Day」!

「管他的,明天再說」,今天我還是要吃盤「苦瓜豆腐」!


 

苦瓜豆腐作法:

苦瓜切長條大段,薑絲,些許沙拉油,塩,水,煮沸轉小火,蓋鍋,至苦瓜爛爛。老豆腐切大塊,入鍋,關火,再燜十五分鐘。趁熱食用

後記感言:

個人是受工程及科學背景訓練,在台灣大專誤人子弟過,在矽谷從事高科技過,所以養成俱「資訊求正確」的「執著劣根性」,對網路互傳的「各類」資訊,時會質疑其可信度及可靠性,經常找資料研讀後,產生「自以為是」的「更正」報告:
 
請閱
以鵝傳訛,訛當鵝 (也談火瀑布 & 一窩豬人 

http://blog.udn.com/jktsai/4083115
 
但也因此曾在網上踢到鐵板,狼狽不堪!
 
例如有次,有位格主報導他買了一台小巧的外接Seagate硬碟機,他將所有過去拍的數千照片、所收集的數千歌曲、及電影影像,都裝入新買的硬碟機後,感覺硬碟機的重量似乎增加了!我很雞婆的在他文章留言,以我在矽谷高科技工作的「常識」,告訴硬碟機在寫入資料後,重量不會改變。但他回答損我說,「不要您管,我只憑感覺走」!
 
又有一次,一位聞名格主寫了一首有關她在「佛學禪學觀空悟空」的四句三十二字詩,俳句工整,詞字幽美,但我總覺得內容和經典的空性教授有所相違,所以又很雞婆的留言。這次被損得更狼狽,她說「您學佛還這麼執著阿」!
 
說真的,人生有感性、有理性。有時「憑感覺走」,或許,也是對治「我執」加「法執」的良方!
 
我的副班長說,佛陀曾告誡說,不是合適場所不要說、不是合適時間不要說、不是合適對象也不要說!
 
就這一次,我也憑感覺走走吧!

這是一份「讀書心得報告」,重要基本參考資料來源簡列如下,請各位格友指正!

Comparison of oxalate content in foods in Taiwan

http://www.tua.org.tw/magazine/FileM/dw2006124164725_647-1.pdf

Bitter Melon (Karela) - Bitter Gourd for Diabetes Mellitus

http://www.articlesbase.com/alternative-medicine-articles/bitter-melon-karela-bitter-gourd-for-diabetes-mellitus-3349093.html

Oxalates and kidney stones

http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=george&dbid=48

Kidney Stone Diet

http://gicare.com/Diets/Kidney-Stone.aspx

Tofu

http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=111

http://ods.od.nih.gov/factsheets/calcium/

Calcium

( 心情隨筆心靈 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=jktsai&aid=4831168
 引用者清單(1)  
2014/10/02 20:03 【udn】 購買前先比價!腸道 抗癌 決定 修訂版比價

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顏裕人
等級:8
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夾結石
2011/02/10 06:02
成人每日一杯. 小杯珍珠奶茶. 一年左右既發腎結石. 停喝後膽固醇指數就復原. 毒奶事件發現多年前. 已有案例. 醫師都會問結石患者. 飲食習慣. 及坐辦公時間

另外醫師應講清楚. 不大不小的結石. 無法用震波碎石. 必須用器械從尿道進去輸尿管夾結石. 聽了腿就軟了
JKTsai 老鼠嫁女兒(jktsai) 於 2011-02-11 05:17 回覆:
看過報導,珍珠奶茶含防腐劑,高咖啡因,有些用廉價中國製奶粉,自己是不碰,反而第二代年輕人還頗喜歡喝的,還好,不常買!

小石頭卡住痛死人,哈,夾出來?是挺可怕的!

天涯孤鴻···花窗
等級:8
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聽說結石之痛非常可怕
2011/02/08 12:42

如果我們有銅腸鐵胃,機器人的身體該多好?

苦瓜&豆腐

兩樣我都愛,沒有科學背景,凡事不喜歡追根究底,哈哈,吃不死就算!

JKTsai 老鼠嫁女兒(jktsai) 於 2011-02-11 05:21 回覆:
憨憨的人是有福阿!算太精的,自己找麻煩吧!哈!

馬蹄
等級:8
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*_*
2011/02/08 11:04

報告,我確實是跳過來打勾的.

實在是不會做菜,比較看不下去..

Sabrina照片我看好多回喔.

實在是可愛啊..


JKTsai 老鼠嫁女兒(jktsai) 於 2011-02-11 05:24 回覆:
哈哈!曾想過,您長期「流浪」,走到那,吃到那!吃的修行已達空無境界,寫幾篇吃的體驗吧?

Tomas
等級:8
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體質可能是造成結石的主要因素---
2011/02/08 06:14

我的一位腎結石朋友,三兩年,就要利用超音波震碎結石;

後來,遇到一位留日的家醫,建議他每天喝"新鮮的果菜汁"改變體質-----用季節的蔬菜,打汁喝----可將"酸性體質"逐步轉換為"鹼性體質",據說此後就沒受到腎結石疼痛的折磨了!!

提供參考!!


Tomas
JKTsai 老鼠嫁女兒(jktsai) 於 2011-02-11 05:27 回覆:
是阿,醫學說,少吃肉,血液中少酸,可減低結石機會!

多食蔬果絕對健康!

沙漠之花
等級:8
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只有一張Sabrina的照片,是不夠的
2011/02/08 05:36
Sabrina的照片,只有一張,這樣不夠的,要多放幾張,才能為我們枯燥的生活,加添樂趣。
JKTsai 老鼠嫁女兒(jktsai) 於 2011-02-11 05:32 回覆:
哈哈,我也想多擺些Sabrina照片,同事已戲謔說,置入式行銷!

多謝誇獎,底確,小孩無邪令人高興!

伴霞樓主
等級:8
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不是每個人都不愛聽不同的意見。
2011/02/08 01:15

您若能跟我討論我的文章,我會很感激。

JKTsai 老鼠嫁女兒(jktsai) 於 2011-02-11 05:45 回覆:
我很喜歡讀您的文章,還在體會學習的階段,道家哲學所闡述的事及法,應是我需多花時間咀嚼思考的領域,待您多寫些,那天我一定可插嘴請教的!

(聞的階段中)!

巴代 
等級:7
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受教了
2011/02/07 21:47

大過年的,受教了!給您拜個晚年啊!

JKTsai 老鼠嫁女兒(jktsai) 於 2011-02-11 05:35 回覆:
豈敢!豈敢?新春快樂!

前日鼠體微恙,殆慢了!

三點鐘
等級:8
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望您多保重
2011/02/07 13:05

感謝您分析

望您多保重

祝福您

JKTsai 老鼠嫁女兒(jktsai) 於 2011-02-11 05:37 回覆:
前日鼠體微恙,殆慢了!

春節快樂,多謝您對健康生命的推廣!

the dreamer girl
等級:8
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向您拜年來啦
2011/02/06 12:48

恭賀新禧

祝您新年好運旺旺來


the dreamer girl~~ 最新作品:



義大利- 維羅納(Verona) 下

JKTsai 老鼠嫁女兒(jktsai) 於 2011-02-11 05:38 回覆:
前日鼠體微恙,殆慢了!

新春快樂!

蔡碧航(大咪)~~
等級:8
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上完課了
2011/01/31 21:52

感謝詳細分析

我會給它記住

JKTsai 老鼠嫁女兒(jktsai) 於 2011-02-01 04:54 回覆:
「放心」(偶而)食菠菜豆腐,不論涼拌,或湯中打個蛋花!

現在,您們已是除夕了,新春新囍!
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