說實話，我也只知道乾酵母是新鮮酵母的乾燥產物，大約可以保存一年，使用前必須先用溫水回復酵母的活性；速發酵母則是乾酵母加上一些化學配方，可以直接加入麵粉裡使用；新鮮酵母的保存期限最短，只有二個星期，而且還得放在冰箱裡保存呢！ 但是最重要的風味有什麼不同呢？

　　根據本人之不專業比較，新鮮酵母在發酵時就有一個淡淡的麵粉香味，但是速發酵母倒沒有什麼香味就是。

　　家裡有一個Panasonic的微波烤箱，號稱多功能的它擺在家裡許久，只是從來未將它所有的功能摸到熟透，也有點對不起這台價值不斐的機器！ 由於微波爐不能使用金屬器皿，因此我再三的拿起說明書確認它的對流烤焗功能是可以放金屬盤以後，終於決定以五分鐘歐式麵包做為這台機器的處女作。

　　上回用快發酵母做了一回五分鐘歐式麵包，就一個沒做過麵包的新手來說，大概只能算勉強及格吧！今天特地跑去永誠買了新鮮的酵母，想試看看與快發酵母有什麼不同。

　　在做完這二次後我的結論是

 1.新鮮酵母有一個麵香味，在發酵時就很明顯，快發酵母就沒這樣的美味，在吃得健康的前提下，雖然新鮮酵母的保存期限很短，但是我還是會偏好使用新鮮酵母。或許會成為一股為了不讓酵母過期而每天努力做麵點的動力XD

2.雖說要吃得健康，但是高筋雜糧麵粉不適合100％使用來做麵包，實在太粗糙了，下次要與白麵粉搭配使用比較好。

3.Panasonic的微波烤箱的火力比一般烤箱小很多，根據上回的經驗，這次我又多烤了十分鐘，並拉高10度下去烤，也只烤到表面稍微上色而已，更不用說上回的白亮亮了！

4.這種麵包的特性就是皮硬心軟，因此麵糰不適合做太小，除非你真得喜歡皮的口感！