台灣古典詩，清明配「潤餅」---(6) - 鄧潔

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台灣古典詩，清明配「潤餅」---(6)

2013/09/12 17:57:46瀏覽2728｜回應8｜推薦6

台灣古典詩，清明配「潤餅」---(6)

◎作者：賴子清

麵粉如泥釜上煎，恍同皓月照瓊筵。

菜根自有清香在，勝得膏粱滿眼前。

◎【題解】

本詩為七言絕句，收入《鷗社藝苑三集》。潤餅，又稱潤餅卷、嫩餅菜，是一種古老的食品（三月三日，共製潤餅，以祀祖先，曰「三日節」•）。無須油炸，流行於臺灣、東南亞和中國的福建地區，僅製作的方法稍異。在臺灣清明節時，會以潤餅皮包裹時鮮來祭祖，之後家族成員圍聚一桌，食用者挑選自己喜愛菜色加上花生粉與砂糖粉以潤餅皮包裹後食用，是清明節重要的特色飲食之一。本詩所表現的正是臺灣民間潤餅皮的製作及其形狀，與對潤餅內餡及滋味的稱讚，反映出潤餅的特色所在。

◎【作者】

賴子清（1894-1988），字鶴洲，又號探玄，嘉義市人。自幼修習詩文，有深厚的漢學基礎。日治時期，通過文官考試及格，曾任《臺灣日日新報》的編輯與記者；戰後轉任教職，也曾擔任臺灣省編譯館、臺灣醫學會、《臺灣科學》雜誌、臺灣省文獻委員會等編輯工作及嘉義縣文化局文獻委員會、第二屆詩人大會的顧問，活躍古典詩壇時期，以戰後表現的影響力較大。編有《臺灣詩醇》、《臺灣詩海》、《臺灣詩珠》、《古今臺灣詩文社》、《嘉義縣志》、《彰化縣文化誌》等，著有《鶴州詩話》。

◎【注釋】

1. 麵粉：用小麥磨製而成的粉。是烘製食品的基本材料。今時可分為高筋、中筋、低筋三種。

2. 釜：古代的一種烹飪器具。此指製潤餅皮的鍋子。

3. 恍同：好像。

4. 瓊筵：音ㄑㄩㄥ ˊ　ㄧㄢ ˊ 豐美珍貴的筵席。

5. 菜根：蔬菜的根。指潤餅的餡料用了大量的蔬菜。

6. 清香：氣味清新芳香。指潤餅的餡料。

7. 膏粱：肥肉與美穀。指精美的食物。

＊　我寫的打油詩,懇請賜教!

軟泥麵麩鍋裡滑麗陽春回饗佳宴

瓊蔬膏酯席香漫鑼鼓敲起喜瑞年

◎閱讀心得

潤餅是臺灣清明時節，老少咸宜的美食糕點，在家族祭祖祭神時，不可或缺的重要飲食餐點之一。潤餅之所以使人津津樂道的原因，主要是內餡料理精緻香醇，使用者在菜桌上，可以將花生粉拌上砂糖粉，之後灑在新鮮菜色內，讓人吃起來津津有味。

＊　作品解析

「潤餅」是首七言絕句詩，收入《鷗社藝苑三集》。潤餅，又稱潤餅卷、嫩餅菜，不需要油炸，是一種古老的食品。流行於臺灣、東南亞和中國的福建地區，每個地方的製作方法，大同小異沒有多大差別。

本詩主要呈現的部分是，臺灣民間潤餅皮的製作方式和它的形狀與其他糕點截然不同；此外，潤餅的內餡與滋味獨樹一幟，味道可口沁人心脾，這是它在美食糕點中與眾不同的特色。

＊　作者介紹

「潤餅」這首詩的作者為賴子清，生於西元1894年，卒於1988年。字鶴洲，又號探玄，嘉義市人。

他在日本統戰台灣年代，通過文官考試及格。曾經擔任「台灣日日新報」的編輯和記者的工作。日據戰爭結束後，賴子清轉任教職。當時他也曾擔任臺灣省編譯館、臺灣醫學會、《臺灣科學》雜誌、臺灣省文獻委員會…等，編輯工作，及擔任「嘉義縣文化局文獻委員會」、「第二屆詩人大會」的顧問。

賴子清活躍在古典詩壇的時期，以戰後所表現的影響力較大。編有《臺灣詩醇》、《臺灣詩海》、《臺灣詩珠》、《古今臺灣詩文社》、《嘉義縣志》、《彰化縣文化誌》…等刊物，賴子清的著作有《鶴州詩話》。

＊　清明節起源

關於清明節的起源，在此特別簡單扼要介紹一下。

在春秋時期有位忠心不二的功臣名為介子推，當時他對窮困寥倒的重爾十分敬忠，在重爾三餐不繼時，介子推還割自己身上的肉烹煮給重爾充飢。後來當重爾成為晉朝的國君時，他要封賞封介子推卻反遭拒絕，介子推背著自己的母親躲到山上隱居。

晉文公為了逼他下山，諭令放火燒山，竟弄巧成拙。介子推與母親被燒死在山上，晉文公知道後相當扼腕痛苦，就把燒山之日定為介子推的祭日，全國禁火一起追悼紀念他，這一天成為清明節。

但是有文獻記載，這個故事純屬穿鑿附會之說。然而儘管如此，晉文公與介子推這段忠貞不二的傳說，卻在後代影響越來越大。　

＊　桃花傳

在清明時節雨紛紛期間，不能避俗地分享一段「桃花傳」的愛情故事，以饗讀者！

唐朝清明節，詩人崔護進京趕考，卻名落孫山。心情鬱悶的他便到郊外散心，獨自走進一個花團錦簇的院子，崔護察覺宅院相當優雅寧謐，好奇地上前輕敲大門，竟走出一位花容月貌的女子。崔護告訴她，非常口渴，想要喝一杯水解渴。這名女子就邀請崔護到客廳飲茶，兩人因此一見鍾情燃起愛苗。

第二年崔護回憶起這段往事，情不自禁地去拜訪那位清秀佳人，卻發覺女子的家大門深鎖。見不到朝思暮想的伊人，崔護神情惆悵，落寞不已！於是寫了一首詩貼在門前：「去年今日此門中，人面桃花相映紅，人面不知何處去，桃花依舊笑春風。」

過了好幾天，崔護再度行經女子家門，意外聽到院子內的哭泣聲，崔護心中十分疑惑就上前敲門。卻出現一位老先生出來開門，老先生知道叩門者就是崔護，於是告訴他的女兒趕緊回家，當女子看到門上的詩句後，鎮日抑鬱寡歡，竟然病死了。

當崔護得知噩耗後，擁抱著心愛女子的屍體痛哭失聲。突然間女子醒來了，兩人因此締結連理！

據說月桃花是清明時節應景的花卉，它的葉子用來做紅龜粿、菜波粿的底襯！

一般民俗認為，桃花象徵愛情的奴隸！

＊　與清明節氣相關的詩詞

讀完賴子清「潤餅」的詩作，涉略「清明時節」祭祖掃墓的供品。

於是翻閱古詩文和清明節氣相關的詩詞作品，羅列提供參考。

其中包括，唐朝詩聖杜甫《小寒食舟中作》：「佳辰強飯食猶寒，隱幾蕭條帶鶡冠」。唐朝韓翃《寒食》：「春城無處不飛花，寒食東風御柳斜」。宋朝沈端節《虞美人》：「今年寒食又花開，垂下重簾不許燕歸來」，宋朝范成大《四時男園雜興之三》：「桃杏滿村春似錦，踏歌椎鼓鄉過清明」，宋朝陳與義《清明》：「東風也作清明節，開遍來禽一樹花」。明朝瞿佑：「風落梨花雪滿庭，今年又是一清明」，宋朝張炎《柳梢青•清明夜雪》：「一夜凝寒，忽成瓊樹，換卻繁華。因甚春深，片紅不到，綠水人家」

另外一首眾所皆知的詩作，是唐朝杜牧寫的《清明》：　

「清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂。

借問酒家何處有？牧童遙指杏花村。」

＊　愛不釋手的潤餅

吃過潤餅的人會明白它與一年重要三節的應景食物不同。例如：端午節的粽子、中秋節的月餅和農曆年的年糕。

記得年少時，偶而會參加左鄰右舍的筵席與聚會，作為交友聯誼的功能，這時宴會桌上就有潤餅這道菜色。此外，每逢清明節掃墓祭祖期間，父母也會特別製作潤餅放在餐桌上給我們子女使用，裡面的料理很豐盛，包括：紅蘿蔔、菜頭、豬肉絲、洋蔥、粉絲、雞蛋、竹筍與絲瓜…等，琳瑯滿目參差不齊的各種食材料理。

略似橢圓形的潤餅餡料備齊後，再灑些花生粉與糖粉，之後用細嫩的潤餅皮包裹起來，就成為一道美食佳餚。曾經使用過的人，會知道那是與山珍海味的珍饈不同，卻是其他美食無以軒輊的節慶糕點。吃在口裡，甜在心裡！

直到現在我仍對潤餅的美味，情有獨鍾愛不釋手啊！

附註：

1.本詩來源，參考「台灣古典詩主題詩選資料」內的詩詞。

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