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| 2016/07/24 00:24:21瀏覽1141｜回應0｜推薦21 | |
 我爸過傘壽。 傘壽在年歲上因書寫【仐歲】(仐字為八十合體字)，故稱傘壽。 這日我們小小的辦了兩桌慶祝，因為夫妻同心攜手，依據台灣人習俗，共享福壽。 老人家不愛麻煩別人，所以不發帖、不舖張、純為家人聚餐。 為他們做了幾顆小壽桃，做為壽宴上同為豬腳麵線為首要上菜。 豬腳麵線本就有生日作壽的意義、 壽桃則超越生日蛋糕為傳統之賀。 壽桃這項喜慶麵食其實在市場發麵攤上可以輕鬆購得，一大顆只要37元；但妳分明知道那加了益麵劑、噴了紅花米色素、添了乳化劑...  (( 上圖載自2016年3月22日聯合報載 )) 好吧！既然能做就自己做吧！   這樣做～ 材料：中筋麵粉＋低筋麵粉、水或鮮奶、糖和少許鹽、速發酵母、少許醋、豆沙餡、紅麴粉和麻薏粉(上色用)。  作法: (一)、前一日先做好紅豆沙，冷藏備用。  (二)、做發麵糰，揉成光滑均勻的麵糰，基本發酵兩個小時。  有別於饅頭包子的壽桃麵糰(麵龜仔)需香甜鬆軟.外表呈現光滑細緻的組織，這點應用壓麵機才能呈現那種綿密與細緻。 至於家庭小咖，就好好揉麵、好好發酵、在配方上略做更動，以期用心表達於萬一。 (三)、平均分割成想要的大小與數量，豆沙亦分成同數量。  例如這糰麵糰完成發酵後的總重約820克，除以兩桌菜用.每盤需要12個，所以820公克除上24個.每個約是34公克，有餘的部份做為綠色葉片。 當然若欲以雙葉片呈現包覆狀，則先取出葉片所需的麵糰，餘下的重量再除上所需數量，亦可得大小一致的momo桃子。 (四)、這次以剩餘不多的麵糰加入麻薏粉揉成綠色做葉子。  麻薏是台中市特有農作物，多產於南屯地區。 麻薏粉雖稍有苦味，但用於綠色葉片為量不多，不用擔心市售綠茶粉經常添加的色素....若是使用波菜汁另做麵糰亦可～ (五)、將麵糰捍平，包上搓圓的豆沙丸。  (六)、將包有豆沙的麵糰搓成長椎形，用刮刀深深地刻上一痕。  (七)、有了小屁股的桃子麵糰，噴上少量的紅麴水。  應該用牙刷噴才均勻，偷懶用噴霧的大小水滴無法控制，幾顆小屁股斑斑血跡  (八)、沾點水黏好綠色葉子，放入饅頭紙上，以滾沸水的蒸籠蒸12分鐘即可。  tips. 自己做小壽桃不容易仿若市售的膨鬆柔軟.潔白肥胖，但是加了少許白醋作為秘密武器，是用作為美白與平衡酸鹼值之用。 使用中筋與低筋麵粉對半使用，可以使麵糰更鬆軟。 熱著的壽桃口感柔順，但放涼後會逐漸變硬。 等到要吃的時候再做，或冷凍起來再蒸熱又會柔軟綿密了。 這是沒有辦法的選擇，除非添加了益麵劑。 益麵劑的發明是對於麵糰的一種福音？ 這個，有待各自解讀，不予置評。 但我知道自己為父母壽宴所做的小壽桃是可以安心安全的大塊朵頤。  壽桃製作說實在非常搞剛，但是那種祝福與天然的美味，是恆久不變的愛！ 祝福我父我母邁入新的耄齡之年～ 謝謝他們一直保持勇健康泰至今  祝福他們事事如意常保安康如昔  |
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