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| 2015/08/16 21:13:55瀏覽1199｜回應1｜推薦25 | |
 韭菜盒子是我最愛吃的中式麵點之一。 一方面來自於餡香、一方面來自於乾烙的麵香或是油煎的酥香。 從春天的春韭開始一直想吃韭菜盒子到了現在都立秋，好像一直忙著而未能一嚐美味。今日在市場欣見本土種韭菜，就來為自己做幾個吧！ 先做外皮，以燙麵的方式這樣做～ 材料：中筋麵粉四杯、滾燙熱水一碗半、冷水半碗 作法： (一)、將麵粉先拌入滾燙熱水，以筷子攪散。 (二)、稍涼後加入冷水拌勻。 (三)、蓋上溼布或保鮮膜，靜置一個小時。   醒麵的時間可以用來做內餡～ 材料：本土韭菜(或韭菜花)、絞肉、雞蛋、冬粉、豆干、蝦米、油。 調味料：鹽、胡椒粉、香油。  作法： (一)、雞蛋打散炒香、蝦米洗淨泡水後切碎、冬粉泡水截成小段。 (二)、豆干(或豆皮)切丁、韭菜碎末。  (三)、熱鍋下一大匙油炒香蝦米，再放入絞肉炒散。 (四)、加入雞蛋.冬粉.豆干與調味料，再後加入韭菜末，熄火拌勻。  接下來就組合起來～這樣做： (一)、在案板上灑上大量手法，將醒好的麵糰取出。 (二)、揉成不沾手的麵糰，分割成適當大小(約可做9-10個)。   (三)、將小麵糰捍平，飽飽地包入內餡。   (四)、對折半圓後，將半圓密密壓實，以碗畫出渾圓邊。   或者，捏出小小的皺折，不以厚邊螯牙為要！  (五)、鍋中放油煎香或不放油乾烙各有美味。   乾烙是我最愛的方式，稍放涼後捲起來小口吃，可以吃得很優雅     後來，為旅遊回國的我妹洗塵，所以烙了幾個配著去年釀的荔枝酒。 我們大啖現包現煎的韭菜盒子和熟成的荔枝酒，歡樂非常。 但是我爸討厭韭菜、不喝有甜味的酒....我們談笑分享，他出門散步去了。 今天剛好作業是三絲四季豆，完成後突然想起了我爸有點落寞的眼神。 三絲四季豆作為內餡，加入蛋碎，做成【四季豆盒子】，有四季豆、紅蘿蔔、黑木耳、蛋皮、現揉的麵糰和自製豬油煎酥了的變款"無韭菜盒子"。 於是今晚再吃皆大歡喜的盒子！我想，我爸是開心的了  |
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| ( 興趣嗜好｜烹飪烘焙 ) |
