引用文章    自己做豆乾之一：基底豆乾



做好的基底豆乾已十分味美。

滷製的時間不宜過長以免鬆散，以浸泡的方式完成，得以保留原塊不散碎。
Ｑ彈的豆干因為千層的製法而飽含了滷汁，吃起來不硬不澀、非常乾爽！

這個季節是柑橘的季節，用橘子或是柳橙都可以作為芳香美味的果汁豆乾。當然或許可以用季節盛產草莓漿果類做為【果汁】。但漿果類偏甜膩、保存不易。若是使用梨或蘋果的成本較高，恐有香氣不足之失。

用盛產的柳丁是最方便了，柑橘的清香美味做成果汁豆干最適合。
當然，若是想要清冰箱庫存的話，任何果醬則皆宜了！

材料是：
滷好的基底豆干兩斤、柳橙2～3顆、蜂蜜兩大匙(後來改成麥芽)。


這樣做：
(一)、柳橙刨出皮絲，不要刨到白色部份以免苦味。


(二)、刨好的柳橙榨出汁，備用。


(三)、基底豆干放入鍋中，加入蜂蜜。(蜂蜜或麥芽皆可)


(四)、炒至糖化收乾，加入柳橙汁，炒乾。


(五)、起鍋前加入柳橙皮絲，炒約二分鐘即可。


完成的豆干因保存了天然的柑橘精油而顯更多香氣！
因為事前滷製通透且加入麥芽而得以吸附果汁、因為天然的焦糖上色而發亮！



要記得冷藏並且快快食用！下一篇再續