引用文章　童年的中華路(四)豆干薑片香

久久還是會想念豆乾的滋味。

或許因為這類產品保存不易，市售的豆乾或肉乾都無法免於添加抗氧化劑.防腐劑等添加物。更惶論基因改造黃豆那無解的難題。


那時愛吃得緊.尋遍市售各品牌找不到無添加的豆乾。
能夠明白標示成份的廠商已經夠讓人感謝的了，若是不標示的商家.誰都無法避免。除非不要吃、除非自己做。
　相較於牛肉乾或豬肉乾，自己做豆乾是簡易方便許多。

接下來幾篇就來分享不同風味豆乾的美味。
第一篇先滷個香味十足的基底豆乾，再由基底豆乾做調味豆乾。

材料是：
豆干(千層豆干或是小方干)三斤、滷包一個、薑兩支、蔥六支、洋蔥一個、辣椒兩條、醬油三杯、水六杯(以壓力鍋)、糖一杯、酒一杯。



這樣做：
(一)、豆干放入大鍋中，加入切片的薑、綑好的蔥。
(二)、冰糖加入一大匙水，小鍋中成焦糖後放入鍋內。
  　

(三)、醬油、水、酒加入鍋中(忍不住又加了幾顆水煮蛋)。


(四)、壓力鍋煮沸後五分鐘熄火。
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(若非使用壓力鍋而是用一般鍋 ，水的量要蓋過豆干，時間要長一些。)

(五)、釋壓後小心翻攪均勻，靜置半天或一個晚上，吸飽湯汁即可。







Tips.

選購千層豆干或是小方干都可以，千層豆干因易於吸收湯汁而更顯華美！


薑片是很美味的，挑出來留做記憶中美味的【一心薑片】


以浸漬(靜置)法的豆乾可保持外型完整，不需要煮很久就足以香透。
這種方式適用於所有滷製與水製而且節省能源(滷肉.溏蛋.傻雞....)  

滷包可選擇市售的五香滷包或自己調配，基礎上不外是大茴(或小茴).花椒.肉桂(或桂枝).草果.三奈.月桂葉.丁香.陳皮.......。(下圖只是示意圖)
滷出獨特的香氣或依循舊有的單純五香都隨意。


自己做給自己吃，是很幸福的事！
下一篇再續～～