引用文章 2016年母親節愛宴



家庭聚餐如果總是那幾道菜，倒也不能說是了無新意。
有時候也是一種家庭食用習慣的傳承....(雖則對我個人而言並非如此)孩子們對於阿嬤的白斬傻雞和乾煎吳郭魚念念不忘.視為珍饈。這是多麼美的好事 

對於好奇寶寶.愛吃又愛做的jane來說，正好趁著家庭聚餐的機會試作新的菜譜，是件新奇有趣的妙事。
前兩篇已經介紹過的菜餚雖然第一次上菜，但也熱烈"饗應"，顯然應時的季節菜蔬和創新的方式，對料理人和食用者來說都是驚喜嚐試。

接下來也是這個季節才有的辣薑料理。






料理筆記（三）～酸甜子薑



冬吃蘿蔔、夏吃薑。
子薑是這個季節的好食材。
俗話說：晨起三片薑，勝過人蔘湯。

過了這個季節，子薑就變成了青年薑。
青年薑再過幾個月就變成了老薑，那時候又變成是冬天吃薑母鴨的日子了。就像要趁著年輕把握一樣的，這個季節不可不吃子薑。

子薑在5~8月時節生產上市，在文獻記載子薑屬於涼性，具有「養胃醒肺」之效，而薑所含薑烯酚更有助於提高基礎代謝率(減肥之魔咒哇)，做成酸甜口味.冰冰的吃，更有助於夏天燥熱的胃口而有助於發汗。
《本草綱目》記載：「薑辛而不葷，去邪避惡，生啖，熟食，醋、醬、糟、鹽和蜜煎調和，無不宜之，可蔬可和，可果可藥，其利博矣。」薑是好食材，特別是面對現代各種與自由基氧化傷害有關的慢性疾病，有抵抗調和的效應。
不同季節的薑有不同的風味，自有其各按其時之效。



以前我們製作嫩薑，會依據日式作法：切成薑片，作成梅醋風味。
前些個星期回埔里，就品嚐到傳統家族製作嫩薑的風味。
我們家族的夏日小菜就是這樣～破布子、子薑、陳年豆腐乳 


很簡單的作法～
嫩薑去皮洗淨切薄片用鹽漬幾個小時，出水後用開水將鹽分洗淨，稍微風乾。然後加入少許鹽和糖、米醋醃漬一日以後就可以吃了。
如果要更豪華一些，就加入平常床底下醃著的紫蘇梅數顆，搗碎後加入前項醃汁中，這樣薑片因為醃入了紫蘇梅而顯成粉紅色，而且更香。

但這一次，想到冰箱中還庫存的洛神花蜜餞，於是有新的作法。

前兩年盛開的洛神花在這兩年(過度的風不調兩不順)中成為絕響，幸好預先做了一些冷凍起來，冷凍的洛神花蜜餞不失風味 


子薑切為小塊、先用鹽醃透了。
(鹽會讓進行透析瀝薑出水，一方面去除辛味、一方面也容易吸取醬汁)


將鹽水倒去濾乾，加入糖與醋裝玻璃罐中醃漬。
(加入桂花是清新【桂花薑】、加入洛神花蜜餞是喜氣【洛神薑】)


洋蔥和薑都是這個季節的好食材，價格不貴而且又能發汗，用做涼拌除了可以事先準備不用手忙腳亂.雍容地出好菜還能少油少鹽地達到養生之效。
在辦桌總是大魚大肉之下更顯得清新開胃 

下一篇，來個圓滿ending的甜點吧！再續～