醬燒苦花與石賓魚 - 各按其時成為美好

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醬燒苦花與石賓魚

2016/10/05 23:17:59瀏覽14928｜回應0｜推薦15

引用文章苦甘仔促導油

在以前，珍品苦花魚限長老食用，是一款對高等貴族致敬用的貢品。
在現今，苦花魚也叫做(保護護魚)高山鯝魚，是一款保育類的魚種。
在未來，苦花鯝魚的清爽美味恐怕我家孫兒們無可品嚐真成為珍稀。
人類竭澤而漁，終吞苦果...

想以前小時候學校水溝內直接目睹由蝌蚪轉變成為青蛙的過程、
想以前在埔里的田溝內可摸蛤仔,笞笞哩(篩一篩)就可加餐、
想以前埔里滿天蝴蝶飛舞隨手捏捏每片樹葉都有...
想以前....說起來真的像神話一樣難以讓新的一代置信。
不過樂觀如我，真心感謝自己曾經歷那個貧困但卻美好的年代

　

這一篇突然歪樓地講到小時候，是因為小時候吃苦花魚興石賓魚(正確寫法無法輸入)是多麼容易的事，全年的埔里溪流都可以撈到或釣到，太容易了！
而現在成了稀有到只有善釣又有時間.有體力.有能力之表哥們可尋到的美味了！

台灣石 [魚賓]

(圖片引用自網路)

將苦花魚與石賓魚寫成一篇食記，是因為長像兄弟的兩款魚種。
苦花魚的魚身是橫紋、石賓魚的魚身是直紋，在我舅和表哥們的分類中成為同一款，經常混合食用，做成鹽酥或做生食的"給"都美味！愛你喲！

而這兩款能在險惡地形與湍流中的魚，都擁有【激流中的勇士】封號！

今日燒成兩款方式，
一式是山裡面的家人吃的方式～油炸、
一式是海邊人完治愛吃的方式～醬燒。
炸成酥脆是溪蝦與溪魚的方式，連骨頭都哺得下去、
促成導油也是苦花或石賓的方式，連骨頭都嚼成泥。

沾粉，是油炸最佳定型的方式，無論是加點鹽或加上胡椒鹽都有不同的香氣，今日做的醃上鹽、灑點酒、再將地瓜粉.麵粉沾上薄粉炸熟搶酥即可連頭帶骨啃光。

於是小尾的就做成酥炸方式。

大尾的就醋燒。這樣做～
(一)、與酥炸的同樣沾上乾粉，略炸作為定型。

(二)、薑與蔥切成絲、段(因應熟軟入口不同的菜蔬能力)、辣椒去籽成絲作為配色。
(三)、少許油爆香薑絲，再入蔥段，以火候不同區分：
薑絲要煸乾才入味、蔥段與辣椒只為融入香氣。不同火候造就不同香氣與熟度。

(四)、加入水、烏醋(不同烏醋也成不同的香氣)、醬油燒滾。
(五)、加入炸定型的魚一起燒約五分鐘至透即可。

不加酒，因為魚夠鮮。
不加糖，因為溪魚甜。
除了魚肉挑來豪華的吃，魚骨和魚頭更可以豪邁地噌成碎泥。

在颱風後菜價飛漲的今午，有免費的稀有溪魚、有家人種的免費憨吉葉可吃，是多麼值得慶幸的事哪！更別說益全香米飯裡還摻有台灣藜麥無與倫比的香氣。
而我，忍不住又再po了這篇醬燒苦花仔與石賓仔

what a wonderful world.

( 休閒生活｜美食 )