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| 2017/08/20 21:25:38瀏覽1621｜回應1｜推薦19 | |
 完成了油飯和古早味紙包雞。 庫藏糯米要快快用完、薑油早就煸得香共共、買了好幾隻魷魚練習(乾魷魚越來越貴)、半撩五花肉炒不成一盤.....做成麻油香菇油飯恰恰好！ 可惜我家鵝紙都出門去上班了。一盒一盒打包妥當放冷凍或冷藏皆宜。 要吃的時候去蓋子電鍋炊炊就好，甘單又可以呷得粗飽   重點不是油飯，而是紙包雞。 夏天的雞不只是蔥油或白斬，用做紙包雞的做法是一流。 一流的好野人家才才吃得起的「阿舍菜」(又或是「酒家菜」的料理手法)。 早年能出一道【紙包雞】就算是很澎湃的辦桌。 傻煮的雞與蒸煮的雞不同： 傻煮的時間較短、雞汁融入水中成為雞湯；蒸煮的雞較能鎖住原汁；但較費時。 這次的古早雞先調味，再以熱循環方式將雞炊熟，瞧那飽滿的臀滿含雞汁   使用熱循環的方式將雞蒸煮燜熟，醃漬後用年糕紙將雞包攬條條鎖住湯汁。 透明的年糕紙是(食用)玻璃紙。年糕紙一般用在炊年糕上，是一種葷食的動物薄膜。專業一點的稱為賽路玢 Cellophane，是由溶解纖維素加工製成。 因為防油和水，玻璃年糕紙在台灣經常作為食品包裝使用。  古早味的紙包雞咩角非常多，一點點的配方差異就會失之真味，而真味是人蔘香。 紙包雞並沒有加入貴參參的人蔘，但能散發出一股人蔘氣味！ 怪異的人蔘香讓古早味紙包雞成為(有蔘仔氣)雞而顯出其價值非凡的王者之香！ 完成的紙包雞只有在開啟玻璃年糕紙的同時散出香味，放涼後再切... 夕陽西下，趕在晚餐前放涼，沒想到雞兒開展出瑜伽的貓式  有云：「越簡單的配方做出越美味的料理」。 今天晚上的麻油香菇油飯和古早味紙包雞，用的只是古早方式的調味方式、以不同的火候與程序料理出原汁原味的簡單澎湃料理，快要失傳的古早味紙包雞在我家靠北的後院散出淡淡的古早香。 看著看著.....牠都嬌滴滴地優雅了起來！  呷飯皇帝大，來去呷飯！  |
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| ( 休閒生活｜美食 ) |
