鱸魚二吃～蒸魚與水煮魚 - 各按其時成為美好

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鱸魚二吃～蒸魚與水煮魚

2018/06/02 16:50:31瀏覽2250｜回應2｜推薦27

一條鱸魚、對愛搞怪的人來說，要變出下飯的花樣。
一面要迎合不是真的愛辣人的假辣、一方面要真的給它下飯的辣下去，於是做成了兩款。

全部材料如下：

首先，魚肉片出～

魚頭與魚骨放電鍋蒸～

灑在那上面的是什麼?
是蔥、薑、蒜頭、鹽和酒、黃飛紅椒麻花生餘下的辣椒與花椒。
雖然這些已風味盡失(香、味)的調料，仍有畫龍點睛之效....尤其是在裝飾(色)上

以電鍋蒸熟的蒸魚，在色澤與形狀上仍能保持完美

接下來，魚肉做成水煮魚～
水煮魚是正統川菜，乍看好似麻婆豆腐，一吃就訝然知是河鮮

當然作法並不是太難：黃飛紅花生餘下的花椒與乾辣椒、蛋、鹽和酒；
作法也藏有真正香辣的紅油：以各式中藥調煉而成的香香油。
重點在於用浸泡方式讓魚入味

因為只是使用香辣花生餘料、重麻香而不重辣的中藥香香油，不夠鮮紅火辣的大紅色，於是在出菜前再在上頭灑點七味粉提色提香。

一條鱸魚煮成兩款不同風味：台式紅燒不辣魚、川味水煮魚。
是一種夏日火辣平衡的美味！

開動！