蔥油雞屬於廣東菜系，在台灣算是白斬雞的另一篇章。

做法大同小異，只是在調味上略有區別：
刷上肉桂與醬油調味，就成了古早雞、
刷上烤肉醬調味，呈現出來就是烤醬雞、
調上了豆豉，就會成為豉油雞(或豆豉雞)、
刷上鹽和香油，就是傳統的白斬雞.....。

蔥油淋雞最後作法可以兩種方式完成：
1.先溫油，再加入蔥薑辣椒絲爆香淋在雞肉上。
2.蔥薑辣椒絲舖在雞肉上，再用熱油淋上。

兩種方式都很美味，可以試試看，以下影片示範作法～