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| 2019/12/16 12:57:17瀏覽1229｜回應0｜推薦14 | |
 製作橙汁雞排主要還是為了即將到來的中餐乙級證照做準備，當然也因為學習影片剪接而彼此相輔相成，讓美味成為影片除了自我演練以外，也可以多加複習。 以橙汁作為料理的部份常見於西式餐飲，用做中餐料理也多以涼拌方式呈現。這道作為「燒」的料理在火候控制上要多加留意，別讓料理失了味。  這樣說吧！ 維他命Ｃ多的食物不耐熱，加熱會減少維他命的存在，所以多以涼拌或過水處理。在做這道菜的時候，要在最後才加入橙汁後熄火，並且用剝除了外皮與果籽和白膜後擺盤出菜；但是這並非這次的主題。 作為中餐乙級證照料理的題目是「香橙燒雞排」，應循題意「燒」的動作，所以在製作的時候只能先在紅燒的過程中取少許紅燒之意、下少許增色的蕃茄醬與醋，並加入少許糖和鹽調味，最後過程再放入柳橙片和柳橙丁與柳橙汁來輕輕「蘊」一下即可起鍋。 保留湯汁的紅橙色和橙香、在調味上多少給予料理協助使成品更具色、香、味的視覺，讓評審不會莫名的引用「無商品價值  」便是。p.s.個人以為乙級的國家考試考的不只是廚師的個人手藝，考的也是運氣...運氣不好者.任何的評語都是沒有意義的！  每一次開複習班都因為練習費與口袋的大小不成比例而放棄； 但放棄親手操作並沒有妨礙每一次都參與並製作影片供再三複習之用， 除了身歷其境以外，也恰好可以練習網路行銷中關於影片製作。 這一次沒有學長示範，只好自己操刀，有點手足無措。 經過了一年，開封的刀和開始的自己，仍有些許生疏，還有自己做又自己拍的拉拉雜雜  檢討起來有許多環節仍需留意改進。即便如此，仍期許自己在接下來這段時間多加練習，找回原有的手感並全力以赴了！ 影片視頻如下～ 廚子料理出來的菜最開心的是受到肯定， 如果您不吝按讚與訂閱將有更多的勇氣繼續完成料理與影片～感謝！  https://www.youtube.com/channel/UCldTGxN2fPECU7RAzEIXaNw/videos?view_as=subscriber 訂閱訂閱訂閱.....訂閱訂閱訂閱.....訂閱訂閱訂閱..... |
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