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| 2025/09/21 16:47:14瀏覽678｜回應1｜推薦21 | |
 解析昨晚聚餐分享菜色之細節： 1. 關於茄紫涼拌：  單純用蔥薑蒜涼拌固然美賣.不過我想用九層塔做出香氣、在🍆每斤30元的價格與品質偏小下減少烹煮時間.留點硬度，用大深盤排盤再淋上醬汁。 2. 關於咖哩土豆：  先1-2日前煮好馬鈴薯泡在咖哩醬汁中放涼放冰箱做出隔夜咖哩， (a.)使用粗皮土豆較鬆軟、 (b.)咖哩醬汁強調味較重可額外添加咖哩粉。 3. 關於炒麵：  所有食材切絲配合麵條，先煮麵到軟就好濾出，依據食材特性(洋蔥.香菇.....)次序炒食材後調味，加入蔥綠段用拌的方式混合，最後關卡才放麻辣香。 這樣最後再放麻辣醬的方式可以保持辣椒與花椒香在冰箱庫存封罐中留住的新鮮香氣，使之跳躍出新鮮麻香之氣。 4. 柴魚蒸蛋：  蛋調味加入兩種菇(鴻喜和美白)，以電鍋蒸煮，外鍋三杯水、續壓跳起三次，出鍋時加入柴魚汁、灑上柴魚片讓它們跳舞保持脆度。 以上四道菜存放部落格發表心情並筆記之～ 主要在料理上留意粗細穠纖有度、符合食材特性、保持香料香度、依據不同食材抓好熟度與時間、計算出菜順序並求取出最佳時間速度、作出不同菜色並分別突顯口味。 作菜不只是創意巧手而且是調度調配，是很有趣的事  |
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| ( 休閒生活｜美食 ) |
