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| 2017/03/06 17:26:56瀏覽1049｜回應1｜推薦13 | |
引用文章 一鍋牛肉吃三天_  一鍋牛肉麵多種吃法之二：麻辣冬粉。 在食安不安的年代，我們希冀新鮮食材、安全、簡單美味！ 例如生蛋不吃、生蔥不食、盡量避免添加物..... 台灣早期的冬粉大部份是由綠豆澱粉加工製得，成品稍微透明、呈光滑狀、不易折斷又QQ耐煮有口感，是火鍋常見的配料。 綠豆澱粉作為冬粉之原料，主要因其直鏈澱粉含 32~35% ，且直鏈澱粉及支鏈澱粉分子構造特別，使其能藉此產生架橋或化學鏈結，而具有較強之結合力及安定性，另其粉質在高溫下較安定，因此具有久煮不爛之特性。 (( 上述純為化學式分享，完全不想理解還請自動略過 )) (( 以下是事實，就像台灣不易購得純米粉的意思一樣 )) 由於綠豆澱粉成本較高，在成本的考量下大部份以馬鈴薯、樹薯澱粉配合修飾澱粉 (Modified starch) ，或食用膠製成。 至於我個人來說其實不易接受修飾澱粉與食用膠.... 但若是真不明不白地也就更無辜了！至少，消費者應理解所食用的素材， 關於這個，詳讀包裝後面材料表標示【純綠豆粉】的當然不一定就是良心企業、但或許至少可略知一二、端賴自己的選擇！   今天麻辣冬粉一改向來涼拌方式，以全熟呈現。 兩滴油炒香薑絲加入辣椒絲.強媽辣醬.牛肉湯， 加入泡軟冬粉.少許鹽，再加入青蔥絲煮滾熟成。 自然，冬粉會吸收所有水份成為鬆軟的"春雨"、 當然，嚴實的麻辣和辛香副材成嗆香的"粉絲"、 於是，少油香辣牛肉風味的麻辣冬粉輕快上桌！ |
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| ( 休閒生活｜美食 ) |
