2016年母親節愛宴～醃洋蔥牛肉沙拉 - 各按其時成為美好

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2016年母親節愛宴～醃洋蔥牛肉沙拉

2016/05/12 23:41:34瀏覽1063｜回應0｜推薦20

引用文章 2016年母親節愛宴～薑黃牛肉筍湯

夏天辦桌免不了大魚大肉，但總也膩。
來道涼拌沙拉又嫌小氣，加點水燙牛肉就豪氣多了！

料理筆記（二）～ 醃洋蔥牛肉沙拉

洋蔥是我家地上常備食材之一。
每回在好事多多買回一大袋洋蔥強迫我要經常利用它。炒飯炒麵炒蛋或西洋料理用掉洋蔥機會很多，尤其在這個青菜貴到搶劫的季節。
就用來做成涼拌吧！喔~耶!

涼拌方式大抵以酸甜為主，前一天先做好糖醋醃洋蔥。
用了台式、日式、越式等綜合方式要呈現多國風味。
這道菜看似簡單，其實刀工和工序繁複。

首先，光是洋蔥切法就有道理：
逆紋切的洋蔥管束纖維面積大，容易將洋蔥辛味揮發出來；
順紋切的洋蔥管束纖維面積小，可以保留洋蔥脆度與形狀。

雖說逆紋切方式適合涼拌、順紋切方式適合煮燉；
但對於料理人jane的來說，既想留住洋蔥脆度與香氣、又想降低洋蔥辛辣(尤其不吃洋蔥小孩們)，最好的方式還是選擇了順紋切、然後泡開水去辛嗆味。

換過兩次開水的洋蔥就除去了多數辛度，而且可以保留住洋蔥脆度。

接下來是醃洋蔥。
用了日式味霖和越式魚露調味、再加上醋和糖浸泡一日。

浸泡過一日酸甜鹹味的洋蔥，香而不辛。
食時再加上小黃瓜.紅蘿蔔和高麗菜絲，還有清燙牛排肉片。

牛排肉片是因為早先為了那(比臉大的牛排)購回才發現言過其實.只有巴掌大，有種"連購物台也信"的體誤而需快快用完那成堆牛排。

汆燙過牛排薄片再淋點醃洋蔥汁，再灑上芝麻即可。

在視覺上投以繽紛、
在口味上輔以多樣、
在香氣上融合各地所長、
以酸甜化開洋蔥之辛嗆、
以新鮮食材展現口感之長。
這樣，醃洋蔥牛肉涼拌沙拉有菜有肉，很完美的上桌驚艷！

下一篇兩款醃子薑，再續～