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| 2016/04/11 15:54:19瀏覽1292｜回應0｜推薦12 | |
引用文章 遊記～塭仔港買魚  三牙魚的料理第二燒是西京燒。 使用偏甜的白味噌醃漬後燒烤而成的料理方式稱為西京燒。 主要是來自日本關西一帶的海鮮料理手法。這樣烤烤的方式除了定型以外也藉由味噌與酒釀的甜度更多提出魚的鮮味與鹹度。 三牙魚的西京燒用的是魚肉片，雖然我們買的三牙魚是小尾的，一樣也可以小心地取出魚肉片做成西京燒。餘下的魚頭與魚骨就以小火熬成魚湯，加點薑或調入味噌或豆腐仍可做全魚料理，一點也不浪費。  三牙魚西京燒的材料： 三牙魚約十隻、味噌兩大匙、酒釀一大匙、味醂一大匙、水一大匙。 這樣做： (一)、將三牙魚洗淨去骨留下魚肉。  (二)、調好所有的調料。  (三)、塗抹於魚身放冰箱漬一天以上。  (四)、臨時墊上昆布，放入約175度的烤箱中烤約10分鐘。燒烤的時間因魚片厚度與各家烤箱火氣而定，以烤熟而不烤焦為要。  (五)、若非蒸烤爐,烘烤時在烤箱中置入水蒸,會讓魚肉更軟嫩。  完成的西京燒因為吸取了昆布的鮮味而更加美味！ 昆布作為海鮮的墊底對於台灣人來說是一種很高級的吃法(台灣人勤儉持家)，jnae用的是最便宜的次級昆布也是一樣天然美味！ 昆布西京燒，就因為臨時添加的昆布，而更加美味加分！  而我， 則在小小三牙魚被昆布裹住的形狀想起了麻六甲的烏達烏達.... 應該要再去玩玩.吃飽飽的旅人驛動的心竟不意再被撩起   下一篇茶薰的三牙魚料理，待續～  |
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