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| 2016/04/29 20:40:41瀏覽1927｜回應0｜推薦14 | |
 平凡無奇的竹筍炒肉絲是我們自小的便當菜(當然肉很少.筍很多的那種"竹筍炒肉絲"；而不是現代版的"肉絲炒竹筍  )、我家阿公的桃米坑那塊地從來就是滿滿的桂竹筍和蚊子！ 所以我們跟桂竹筍很熟！  味噌版是臨時起意的作法。 一方面牙口很差又很愛吃肉的人需要味噌來軟化肉質、 一方面不是也有用客家豆醬炒筍絲的作法嗎、 而且我家買了一盒的味噌需想法子用完....。 桂竹筍的季節，就是要吃竹筍炒肉絲。 用了先後不同次序的火候去表現這道平民料理。 越是平凡的國民美食，越需要隆重以待！ 材料是：傻好的桂竹筍、薑絲、蒜片、辣椒絲、肉絲醃味噌。  這樣做～ (一)、肉切絲先與味噌拌勻，略醃。  (二)、下少許油煸五花肉出油，先下薑絲煸香了。  (三)、再下蒜片和辣椒絲。 以食材所需火候的不同來料理平民美食，是對於材料最高的表現藝術。  (四)、完成煸香副材料後，再下肉小火煸出油。  (五)、最後再放入洗好切好的桂竹筍，和少許鹽。  (六)、加一碗水煮到收汁，起鍋前淋上三大匙的橄欖油,即可。 筍子需要大量的油脂，為了健康的吃貨必須衡量用油。 所以用了純橄欖油(無需再加熱)的油脂作為最後添加。 炒肉絲需要一點醬色，用味噌除了可調味也可作調色。 台灣也有用不辣的豆醬或辣豆瓣醬來添香增色的作法。 味噌可軟化肉質，先用來醃肉並且煸香了，一舉兩得！ 愛吃的人有福了！而且還福杯滿溢！ .gif) |
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