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| 2011/09/17 12:45:16瀏覽1049｜回應1｜推薦11 | |
引用文章 蜂蜜百香果醬 
果醬之所以是果"醬"而非果"汁"在於濃稠度。 果汁偏水.果醬偏稠.在於熬煮水果所釋出的果膠.與糖份所凝縮而成的糖膏；果汁保存最多3天，而果醬則可保存至一個月.甚至真空後還可以保存半年。 這次用雪梨做果醬。
雪梨來自高海拔地區，台中與南投是台灣最主要的產地。 在埔里菜市場賣米的表姐就有本事可以直接從由果農那裡買到"公平交易"的各式蔬果。 當然我回去埔里就會故意經過她那裡巡尋，如果時間許可最好提前幾天說要回去去，這樣她就可以"注門"(預訂)那些果農們"船一船"(準備)  不同於橫山梨等水梨，雪梨(或者該稱為"新世紀梨)外皮為嫩黃色.果肉較白晰.而且細緻.香甜多汁。
這麼細皮嫩肉的梨如果按照一般果醬打成泥的作法就太可惜了，切成丁.或是切成片會讓果醬更有口感。 為了表現清香與複雜度，所以加入了上一篇還剩下的兩顆百香果。 ↓ 切成薄片或切成丁，與百香果.冰糖粉醃漬一天先蜜入味：   放涼了以後洗乾淨，放室溫中醒幾天熟成即可放入冰箱中保存。 真空可以保存約半年，開封後應在一個月以內使用完畢。有果片.有酒香的果醬可以用來泡茶.塗麵包.做烘焙內餡.烤成水果派.....是天然的添加物。 分享我家今年夏天最ㄏㄤ的果醬吃法如下： (一).用全脂鮮奶加優格菌種做成天然的優格。 (二).加點自製的任何口味果醬調一調即可。 ↓ 下圖為調了果醬的優格：  偏甜的天然果醬遇見了無糖的天然優格，渾然天成為最麻吉的簡單吃法。 夏天的早上又熱又煩，胃口不好又怕餓肚子.吃了又怕肥的話，就來一碗添加果醬的優格，不但飽足又健康，這一天還會"順暢無比"  製作天然的果醬一點都不難，自製的開心滿足是無可取代的  |
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