包粽包中 - 美好時光

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包粽包中

2010/06/30 19:31:59瀏覽728｜回應1｜推薦4

這篇文在端午節時已寫好，現在節日已過，但明天就是指考了，po上來討個吉利吧~~

   這十多年來我年年包粽，女兒考高中、大學、研究所時，一定要包粽；在外地求學不能回家過節，也要宅配幾個粽子給她一解鄉愁。接著換兒子考高中，現在是要考大學，所以一定是要包粽的啦，希望他能包中嘛！除了以上這些理由以外，一年當中也只有在端午節才會想吃粽子，買不到喜歡的口味，只好自己動手包了。

   我媽在世時我根本不會包粽子，頂多幫忙洗粽葉，她的粽子太好吃了，我可以一天吃好幾個連吃好幾天，等媽媽不在了，想吃好吃的粽子卻買不到，因為我要的是那屬於我媽媽的味道，去哪兒找呢？所以我開始嘗試包粽子，這麼多年下來，我仍難重現我媽的粽子，但卻漸漸發展出屬於我自己的「媽媽的味道」，它也將是兒女記憶中無法取代的，獨一無二的好滋味吧！

   媽媽的好廚藝完全沒有傳承給我，因為年輕時我從來不喜歡進廚房，也很怕做菜時的爐火和油爆。等我四十歲突然喜歡做菜了，想做些小時候愛吃的菜，可是我媽的拿手好菜食譜全在她腦子裡，因為不識字，沒有留下任何記錄，重現不易，讓我十分扼腕！如果那時有幫她記下來就好了，也省卻我自己摸索的辛苦歷程。

   現在我習慣鉅細靡遺地寫食譜，經常做的還會更新，一方面記性不好很多配方與程序老記不住，另方面也想留下紀錄以備兒女不時之需，至今已累積很多本了。現在更好，可以在部落格上寫食譜，配合照片更生動，真是太棒了！

開講完畢現在要來寫我的粽子食譜了：

一、台式鹹肉粽〈約20個〉

材料：

長糯米一升〈約2斤〉五花肉一斤半香菇十朵泡軟乾蝦仁一碗

切碎紅蔥頭一碗鹹蛋黃二十個煮熟花生半斤粽葉四十張

作法：

1.前一天先將五花肉切塊滷好備用，乾花生泡水四小時以上，再用快鍋煮30分鐘至軟爛。

內餡加一把熟花生更香

2.起油鍋小火爆香紅蔥頭至乾酥撈起，再炒香乾蝦仁和香菇，加滷肉的湯汁及醬油、五香粉、白胡椒粉、酒、糖、少許水，並倒入油蔥燜煮些時熄火備用。

肥肥的五花肉和厚厚的花菇

3.包粽當天早上先煮開一大鍋水，把修剪過頭尾的粽葉連同粽繩放入煮約五分鐘，待稍涼後在水龍頭下一片一片清洗乾淨。

4.長糯米洗淨瀝乾，拌入前一天炒粽料的湯汁，再加些白胡椒粉、五香粉、鹽翻拌均勻，調味要稍鹹些，水煮過味道才不會太淡。

5.將粽葉兩片交疊摺成漏斗狀，拿出昨天準備的粽料就可以開始包了。一個粽子大約放一大塊五花肉、一把花生、兩塊香菇、一個鹹蛋黃、一些油蔥和乾蝦仁。重點是要紮緊，煮過後米粒才不會散開。

6.全部包好後放入快鍋，加水蓋過粽子，大火煮開發出唧唧聲後轉中小火續煮35分即成。〈若包得大些要再煮久一點，米粒才不會夾生〉

從各個角度看都很美哩！

裡面有一整顆鹹蛋黃

二、豆沙粽〈約20個〉：

材料：圓糯米1升紅豆沙半斤粽葉四十張

做法：

1.圓糯米洗淨瀝乾，粽葉洗淨兩片相疊，先舀入一湯匙半的糯米，放上豆沙餡，再蓋上約一湯匙半的糯米〈圓糯米煮過會脹大不要放太多〉，不要包太緊，粽繩輕輕紮起便可，否則煮了米粒會爆破粽葉。

2.放入快鍋加水蓋過粽子，放七、八顆紅棗增加香氣，發出唧唧聲後續煮一個半小時即可。

自製紅豆沙：

1.紅豆一斤洗淨泡水隔夜，把水瀝乾再加水五量杯用快鍋煮30分鐘，趁熱搗成泥。

2.炒菜鍋加一杯豬油，倒入一斤黃砂糖，再加入紅豆泥以中小火不停翻炒，直到炒乾，豆沙能站起為止。

3.用剩的豆沙分小包壓扁冷凍，下次可以做紅豆麵包、豆沙燒餅、蛋黃酥等，非常好用。

肉粽就是要有肥肥的五花肉，煮到肥肉都化掉，油亮噴香。豆沙粽也要有豬油才美味。如果要兼顧健康，一次吃兩個就好，而且當正餐吃，其它全丟進冷凍庫，隔段時間再分幾次把它吃完，這樣就不怕發胖了。說是這麼說，但是兒子一口氣就吃了三個，吃完還盯著我碗裡的，所以我又分了他1/3個，沒辦法，太好吃了嘛！

( 休閒生活｜美食 )


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