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| 2011/12/10 22:23:41瀏覽4465｜回應5｜推薦43 | |
遠企的餐飲算是走高檔路線，我這平常百姓是不會欣賞並很想去飲饌的，只是家有一位闊綽老姊也就偶一為之會進出這樣與我身份不合的餐廳。
上週五晚上就奔赴遠企預約了香宮，早已點了一隻烤鴨，據說精緻美食哩，不管是北京的或是台北的，烤鴨的吸引力應該是各有千秋。 台北城的香宮烤起鴨來，我想也不含糊。第一道菜就慎重端上，侍者像是舞台的演員一般，黑暗中出現並推出餐車，最明亮的最金黃的就是那隻黃澄澄飽鼓鼓的烤鴨鴨身。 侍者並沒有馬上切片，知道我頗欣賞那隻烤鴨，順遂將牠置放在我面前，讓我為牠攝個倩影做紀念。
隨後刀起斜切入鴨身胸膛，片片削下，遊刃有餘，酥脆鴨皮黏附著香嫩Q彈的鴨肉一瞬間片下兩小盤。 再端上蒸籠，掀蓋，熱氣騰騰，薄麵皮侍候。瓷盤早已附上削過皮的小黃瓜絲和蔥白，兩碟甜麵醬也待命著。
之後默然無語的週遭就是夾起麵皮、刷上甜麵醬、夾起幾小黃瓜絲和蔥白絲 加上鴨胸肉片，入口咀嚼。
昏暗燈火就是不想讓別人看見你滿足的表情，那表情是貪戀美食不想抑制慾望的縱情和沉醉。 鴨肉竟沒有筋和韌真是神奇的美食，再夾起一片麵皮，如剛剛的動作，再咀嚼再食下，然後意猶未盡。 我共有三次這樣的連續動作，餘音嫋嫋不絕。 鴨肉端走，廚房要烹飪成鴨鬆。時間巨輪緩緩輾過，鴨鬆這道鴨子第二道料理又慎重呈現。只是微乎其微的鴨鬆肉，真的已細到我忘記牠先前是一整隻碩壯的鴨子。 鴨鬆的鴨肉味道已模糊掉了，配上羅曼青菜，香脆綠葉健康加分，油漬減少許多。 尙有一整隻的鴨骨架呢？還好廚房將牠剁成數十塊裝在塑膠袋中，在桌邊靜立。 若不交代侍者鴨骨架要帶回去給犬兒吃，恐怕成了廚房的廚餘。我終於明白，一隻鴨子為什麼要價一千六百元，原來精華就在鼓滿風的鴨身就著爐火烘烤出酥脆軟嫩的鴨胸膛部份。 他們說之前來吃都沒向侍者要鴨骨架就只吃那兩小盤的鴨胸肉捲麵皮，我扼腕嘆息，那兩隻都如此被犧牲，真是暴殄天物，可惜了！ 像我這樣小家子氣這可惜那可惜，吃肉啃骨哪能成個美食家？倒像被人同情著帶去開開眼界如那紅樓夢劉姥姥入大觀園般目不暇給，不忍錯看，睜大眼亂看著呢。 後面再上的蝦子、炒蛋、火鍋都只是配角罷了。 主打廣東菜的香宮，來道烤鴨吃吃倒是不錯的主意，只是鴨骨架所黏附的肉還有許多，不怕降低身分或是想到物力維艱需思慮珍惜的人，那就大方對侍者說：「麻煩將鴨骨頭包好，我要外帶喔。」
南瓜包
芝麻包 |
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