全麥牛角麵包 吃得到B群與膳食纖維

美味全麥牛角麵包自己做，食材挑好健康無負擔。圖／童言

圖文/ 童言

一日，偕同挪威老公出外喝咖啡，在一家小店看上剛出爐的牛角麵包，遂點來與咖啡一同享用。微溫的麵包隱隱飄出香氣，完全不加東西單吃的口感甚好。回到家後，我興致沖沖地也想自行烤牛角麵包嘗嘗。

不同樣式的牛角麵包很多，從奶油烘烤的法國可頌（croissant）、台灣三峽的金牛角麵包，以及我在挪威麵包店點的這一款白麵包，都屬於牛角麵包的範圍。然「人如其食」，文明進步產生的精緻飲食文化，無形中左右了現代人的口感，反璞歸真的原味反而不夠美味。

「好吃的東西不健康，健康的東西不好吃」是一位腎臟科醫師對必須忌口的腎臟病病患表達的肺腑之言。儘管我個人也喜愛法式可頌牛角麵包，最後卻決定烤個類似挪威這家獨立麵包店的牛角麵包，同時不忘摻雜一半全麥麵粉於材料中，藉由全麥麵粉裡所含的麥麩（即小麥的外皮），為身體補充蛋白質、維他命B群與纖維，而不只是單吃白麵包入肚，營養上無法加分。

牛角麵包

食材：麵粉250公克、全麥麵粉250公克、酵母粉2又1/2茶匙、油麻菜籽油2湯匙、鹽1/2茶匙、冷水300 cc、蛋2顆、些許奇亞籽或黑芝麻

做法：

1.取一大盆倒入冷水，加上鹽溶解其中，再撒入酵母粉攪和後，分批倒入麵粉於酵母水裡攪拌，打進一顆蛋，續加入油揉至光滑不黏手，蓋上一塊布發酵8~12小時。取出膨脹兩倍大的麵團置於撒了麵粉的工作檯上，分割成兩大塊，再擀成披薩狀的薄麵團。

2.用刀將圓形麵團切成8個三角形片。

3.從三角形底部兩邊開始往尖端上捲成牛角狀。

4.如此依法泡製捲成16個牛角，均分放在鋪了烘焙紙的兩個烤盤上醒20~30分鐘。

5.烤箱以225°預熱。打一顆蛋，將蛋汁塗抹於醒過的牛角麵團表面，最後撒上奇亞籽或黑芝麻。

6.放進烤箱中層，分批烤15分鐘左右，表面金黃熟透即可。

貼心叮嚀：不食蛋奶素者，和麵時的水量得自行增加；待烤前，用冷水代替蛋液塗抹麵皮。250公克的全麥麵粉可用一般麵粉取代，也就是直接使用500公克的麵粉烘焙。

本文刊登於2020/09/11人間福報電子版即時報蔬食園地

https://www.merit-times.com/NewsPage.aspx?unid=597065

延伸閱讀：布里歐