法國貴族美食 布里歐

圖文／童言

一提起法國，腦海迸出巴黎鐵塔、凡爾賽宮等觀光景點外，飲食方面也馬上讓人聯想到法式歐蕾咖啡和法國麵包。

法國麵包除了長棍麵包（baguette）廣為流傳外，另一款布里歐（brioche）也非常討喜。有別於長棍麵包，布里歐口感酥軟，使用非常多的奶油、糖、蛋烘培而成，亦可作為糕點。布里歐的樣式繁多，基本上被分為麵包型、尖頭型兩大款，製作上所用的麵粉、奶油、蛋的比例不一，五花八門的獨家配方也隨之而生。

烘培布里歐所需的奶油量相當高，在奶油尚未普及的年代，布里歐屬於法國貴族或富人的高檔食物。因此，布里歐在法國歷史上亦有類似中國晉惠帝「何不食肉糜」的名言。某位法國王后聽聞時政，當大臣報告到農民窮得沒麵包可吃時，她卻不假思索回答說：「那就叫他們吃蛋糕吧！」

這句話裡的蛋糕就是指布里歐。

布里歐

食材｜麵粉500公克、奶油200公克、新鮮酵母25公克、糖20公克、鹽1茶匙、蛋6顆

器具｜兩個麵包模

做法｜

1. 麵粉、奶油、酵母、糖、鹽全部放入一只大盆內攪拌。

2. 預留一顆蛋，其他的分別加入麵粉盆裡，攪拌成光滑的麵團後，蓋上一塊布，放在溫暖處醒麵2小時。

3. 撒點麵粉在工作檯上，將醒好的麵團分成16小塊，並揉成圓球狀。塗抹一層油在麵包模裡，各自鋪上八顆小圓球，再蓋上布續醒1小時。

4. 用最後一顆蛋的蛋液塗抹在續醒好的小圓球麵團表面。

5. 放進以200°C預熱的烤箱先烤10分鐘，再將烤箱的溫度調降至180°C，繼續烤20分鐘表面金黃即可。脫模拿出烤好的布里歐，放在鐵架上冷卻。

6. 待涼後，可搭配果醬享用。

貼心叮嚀：喜歡蛋奶香味更濃郁的布里歐，可用奶油250公克、 糖40公克和蛋7顆來烘培，其他食材的份量維持不變。

本文刊登於2020/08/06人間福報電子版專題報導蔬食園地

https://www.merit-times.com/NewsPage.aspx?unid=593687

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