【異鄉食情】 森林中的奶油 酪梨

祕魯的超大酪梨，去籽後的洞可填充東西食用。圖／童言

祕魯家常酪梨沙拉。圖／童言

切開的酪梨果肉色澤彷彿奶油。圖／童言

文／童言

挪威的朋友近日在家中玩著酪梨籽發芽，我受感染也跟著拈「籽」惹「芽」，拿出牙籤穿入酪梨籽，再將刺蝟般的籽放進裝了水的玻璃罐，放在陽台窗邊靜待萌芽。每隔幾天更換瓶裡的水，酪梨籽的芽從兩星期到三個月後才千呼萬喚各自萌出；移植至土壤中，喜愛日照的它就在西晒陽台彷彿雨後春筍地往上拉高，一發不可遏止。

儘管夢想茂盛的酪梨繼續成長，數年後或許可親嘗自栽的果實；然而，挪威秋分過後晝短夜長，愈來愈不適合酪梨的環境，縱使搬進屋內過冬，翌年春分降臨前的月分多少延緩其生機。難怪挪威仰賴進口酪梨，天候使然。

台灣全年陽光充裕，引進栽培早生、中生、晚生種三大類酪梨有成，使民眾一年到頭幾乎可以享用本土「森林中的奶油」，實在幸福。來自中南美的酪梨種類甚多，曾在祕魯中部安地斯山脈菜市場瞧見特大酪梨，挖開籽後的洞口填充食物，便可當作開胃菜──酪梨沙拉（Avocado jardiniere）。

祕魯另一道酪梨家常菜，直接把熟透的酪梨果肉取出切片，配上新鮮番茄、淋點醬料即可食用，既簡單又健康。

酪梨切開後容易氧化，通常會用檸檬汁防止果肉變黑；不慎加了過多偏酸，反而影響酪梨原味。製作酪梨沙拉時，只要把籽留下，與果肉一起裝盤，便能保持色澤鮮亮。這是哥倫比亞同事在聚餐做酪梨沙拉時特別叮嚀的，否則大家一剖開酪梨就把籽丟棄，渾然不知有此妙用。

新冠疫情導致全球素食風愈發盛行，營養價值高的酪梨蔚為搶手農產品。肯亞政府不得不立法禁止酪梨銷售出口，否則肯亞人民將沒有酪梨可食。美國加州氣候乾旱，每年頻傳森林火災，卻是世界酪梨量產地之一，得耗費大量水資源。墨西哥黑手黨基於酪梨可牟暴利，恣意奪掠酪梨農場，威脅農民身家安危。舉凡種種不外說明，原本在非洲、美洲提供窮人補給蛋白質的酪梨，未料竟有炙手可熱的一天。

大加那利島雜貨店裡的酪梨區一景。圖／童言

本文刊登於2020/11/21人間福報蔬食園地

【異鄉食情】 森林中的奶油 酪梨 | 蔬食園地 | 人間福報 (merit-times.com)

榮登人間福報新聞精選20201123之一

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              林間藍寶

後記：2020年11月29日適逢農曆10月15日，奶奶往生39周年的忌日，以甫出爐的《異鄉食情》一書，暨好友傳來以巴利文唱誦的《慈經》，獻給我親愛的奶奶。

福報購：素食地圖 (fuigo.com.tw)

影音來源：https://youtu.be/nEYCnuUPc6M

慈愛經的由來

佛陀有一次在舍衛城指導禪觀，眾多比丘接受佛陀個別指示禪觀物件後，去森林中坐在樹下修習。林中樹靈以為比丘只靜坐數日而不以為意，但得知他們要在三個月修滿後才離開，就用盡各種方法，日夜不停地干擾，來嚇走他們。比丘不堪其擾，回去稟報佛陀，希望另覓他處，好讓他們專心修禪。佛陀教他們唱誦慈愛經，並吩咐他們沿路唱誦，回到原處，一方面用慈愛經保護自己，建立信心，一方面用慈愛經發揮愛心，回向眾生，自利利他。比丘依教奉行，到了森林時，整個僧團的四周彌漫著慈愛吉祥的光輝，樹靈見了深受感動，立刻消除敵意，全力來臨擁護。比丘一心禪修，結夏期滿，都證得阿羅漢果。