【異鄉食情】 檸檬香蜂草鮮果糕

圖／童言

香蜂草梨子甜品。歐洲梨子長得像燈泡，與台灣不一樣。圖／童言

文／童言

在挪威奧斯陸超市出售的香草植物中，常常可見一種類似薄荷的植株，聞起來卻有一股檸檬蜂蜜般的香甜，它的芳名叫作「檸檬香蜂草」，挪威人喜歡拿它來裝飾糕餅甜點，品嘗起來亦別有風味。

自從在挪威友人家宴的餐後點心與之結緣後，我亦鍾情它留存於齒唇間微甜的芳香。檸檬香蜂草可用來取代檸檬調味，也可泡茶飲用，本身具有鎮靜止痛解熱之效，是歐洲人感冒時的天然藥草茶飲之一。

與薄荷同屬唇形科家族的檸檬香蜂草，源自地中海，學名Melissa officinalis，而Melissa在希臘文中意謂「蜜蜂」，古希臘、羅馬人廣泛栽培來招蜂引蝶，製作蜂蜜當糖食用，它可說是古希臘、羅馬人重要的香草植物。

一日在奧斯陸植物園的藥草區閒晃，撞見茂密的香蜂草叢中綻放點點紫白的小花，蜜蜂們忙得不可開交地在小花裡採蜜。連蜜蜂都為之陶醉的「檸檬香蜂草」，也難怪希臘人要用Ｍelissa（honey bee）來稱呼它了。

食 材

裝飾：檸檬香蜂草、草莓、燈籠果、無花果、糖粉、烘焙裝飾糖片

糕底：黃檸檬2顆、麵粉250克、太白粉30克、泡打粉（baking powder）1.5茶匙、蘇打粉（baking soda）1/2茶匙、鹽1/4茶匙、椰漿250c.c.、糖150克、植物油150c.c.

餡料：核桃100克、鮮奶油600c.c.、草莓果醬120克、些許鮮奶

器具：直徑24公分的糕模、烘焙紙、抹平刀、蛋糕托盤

作 法

1 將檸檬香蜂草、草莓、燈籠果、無花果洗淨，瀝乾備用。

2 檸檬洗淨後，將皮搓成細絲；取1顆擠成汁。

3 取一大盆過篩麵粉、太白粉，再加入泡打粉、蘇打粉、鹽、檸檬絲，略攪拌。

4 另取一盆器，將檸檬汁、椰漿、糖、植物油分別倒入一起拌勻後，將其緩緩倒進作法❸內，輕輕攪拌成麵糊，靜置20分鐘。

5 蛋糕模底鋪上一層烘焙紙，倒入麵糊，放在以180℃預熱的烤箱中層，烤30分鐘熟透後拿出，用刀輕輕切除蛋糕邊緣脫模取出，倒扣在鐵架上，拿掉烘焙紙，待完全冷卻後，切成兩層備用。

6 核桃約略切碎，打發鮮奶油至濃稠接近固體狀。以蛋糕托盤當工作台，烘焙紙剪成9x12cm的長方形8至10張，呈放射狀平鋪於托盤上後，擺上一層蛋糕，先撒點鮮奶滋潤蛋糕表面，再抹上草莓果醬，續撒核桃碎片，塗上1/2打發好的鮮奶油，將另一片蛋糕蓋上，滴些鮮奶潤溼表面後，以抹平刀將剩下的鮮奶油，塗抹整個蛋糕頂層及周圍。

7 撒上烘焙裝飾糖片，擺好檸檬香蜂草、草莓、燈籠果、切瓣的無花果裝飾，撒些糖粉，便可將托盤四周的烘焙紙移除，上桌享用。

小叮嚀

挪威市售的是高筋麵粉，加太白粉可降低筋度；在台灣可用低筋麵粉。檸檬薄荷可代替香蜂草，水果可依個人口感喜好選用。

圖／童言

本文刊登於2021/02/27人間福報蔬食園地

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