義大利王妃的最愛 瑪格麗特披薩

瑪格莉特披薩。

圖文 / 童言

披薩應是最具代表義大利的食物之一。食用歷史悠久的披薩（pizza）名詞起源地爭議不斷，但卻證實在第十世紀中古拉丁文中首次被記載，地點位於義大利南部大城拿坡里（Napoli，英文：Naples，舊稱中文譯名故為：那不勒斯），是一種扁平麵餅（flatbread），亦被稱為「薄脆餅」；福卡恰（focaccia）正是由此演變而成的義式麵包之一。

拿坡里披薩（Pizza napoletana）餡料由火紅的番茄、乳白的莫札瑞拉乳酪（mozzarella）、翠綠的羅勒葉三樣組成，義大利當時的瑪格麗特王妃獨鍾此味，是因所用食材正是義大利國旗的三種顏色，故以自己的名字為這款披薩命名為「瑪格麗特披薩」（Pizza alla Margherita）。

瑪格麗特披薩其實就是拿坡里披薩，只因當時拿坡里的窮人特多，以三樣簡單食材製成的貧民披薩榮冠王妃大名後，聲名自此遠播，身價似乎亦顯尊貴了。

瑪格麗特披薩

食材：麵粉300公克、鹽1/2茶匙、乾酵母粉1/2包、橄欖油2湯匙、水200c.c.、番茄罐頭1罐（約400公克）、莫札瑞拉乳酪1塊（約125公克）、些許羅勒葉或九層塔葉。

作法：

1. 取一大盆放進乾酵母粉，倒入冷水攪和均勻。分批倒入麵粉、加鹽和酵母水攪拌，揉至光滑不黏手，最後加油於麵團上，放進盆內、蓋上溼布或保鮮膜後，置於室溫發酵24小時；第二天放進冰箱，繼續發酵12小時。

2. 從冰箱取出靜置30分鐘後，分割成2塊麵團。於工作台撒點麵粉，將麵團搓揉成扁平圓形片。

3. 取一大平底鍋，鍋底鋪層麵粉。

4. 將擀好的麵餅放上鋪了粉的平底鍋，用大火乾煎；烤箱在此時以220°C事先預熱。

5. 打開番茄罐頭，放一半醬汁到麵餅上，再額外淋一些油。

6. 去水拿出莫札瑞拉乳酪，分成兩半，用手將其中一半撕裂，平鋪在番茄醬汁上。

7. 待莫札瑞拉乳酪略呈液狀，即可放進預熱的烤箱中層，以220°C烤15~20分鐘左右，乳酪表面呈金黃熟透，即可取出烤箱，趁熱加上羅勒葉，便可享用。

貼心叮嚀：義大利人喜愛食材簡單的薄片披薩，以冷水、一天半的時間慢速發酵，可增加披薩酥脆的口感。將麵粉、鹽、橄欖油、水的分量增成兩倍，其他的材料維持不變，就可做成厚片披薩。

本文刊登於2020/12/11人間福報電子版即時報蔬食園地

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