瑞士薯餅 道地家常菜

薯餅簡單好製作，是瑞士道地家常菜。圖／童言

圖文/ 童言

出生祕魯的馬鈴薯於十六世紀後半葉由西班牙人引進歐洲，迄今已是歐洲各國主食之一。法文的馬鈴薯pomme de terre照字面直接翻譯即「地裡的蘋果」，足見本身所蘊含的養分堪與蘋果較勁。現代人營養過剩，馬鈴薯遂成為減重大忌，著實委屈了它。

圖／童言

馬鈴薯有大有小，全球認證的品種已逾五千多。數年前行腳至馬鈴薯故鄉祕魯，在中部安地斯山脈的傳統市集上見識了土產多元的馬鈴薯外，旅途中每天餐點的前菜或主食裡都離不開馬鈴薯，深感祕魯人對馬鈴薯的熱愛，同時也了解它在印地安民族飲食中的重要性。

愛爾蘭人在十九世紀中葉，曾因馬鈴薯病害毀損引起空前饑荒，迫使大批愛爾蘭人遷居美國，而滯留家鄉的人半數以上餓死，全國人口數驟減對半，寫下愛爾蘭最悲情的移民史。

德國人傳統上水煮馬鈴薯食用，剩下的隔天加點料煎炒，是一道很家常的配菜：Bratkartoffeln（煎馬鈴薯）。起源於比利時或法國的薯條頗受喜愛，然瑞士薯餅（Rösti）也不遑多讓。在瑞士用餐，當服務員問及配菜要水煮、煎炒或油炸馬鈴薯時，我總回說：「Rösti，bitte.」（請給我薯餅。）

瑞士薯餅

食材

圖／童言

馬鈴薯400公克、些許奶油、鹽、胡椒

做法

馬鈴薯洗淨削皮後，搓成粗絲條狀，擠出水分。

圖／童言

取一平底鍋熱油，用湯匙舀薯條絲放在鍋上，略微擠壓成2~3公分厚圓餅狀，撒點鹽、胡椒粉於上，以小火煎15分鐘左右。

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翻面續煎15分鐘，待表面金黃、內軟外酥即可。

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裝盤後當配菜，單吃或沾醬皆宜。

圖／童言

貼心叮嚀：食五辛者，可加1/2小顆的洋蔥丁到擰出水分的馬鈴薯絲條攪拌，增添風味。薯餅可煎成蛋餅大小用。

本文刊登於2020/08/10人間福報電子版即時報蔬食園地

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