【異鄉食情】秋日採菇行

2019/10/26 作者：文／童言

文／童言

挪威今夏雨水充沛，初秋漫步森林裡，撞見草叢上、石縫間、樹根旁竄出一顆顆菇蕈，總教我手癢地想採擷，來一頓免費野菇大餐；但顧及不慎誤食毒菇的後果，只好眼觀欣賞。恰逢挪威健行協會於九月下旬舉辦採菇行，並有老師解說、檢驗所採的野菇。我如獲至寶地犧牲睡眠趕往參加。

當天二十多人由領隊引進森林，先在一處各自尋找野菇片刻，再召喚大家續往前行，如此逕往林中，約莫一個半小時後抵達野炊處。眾人圍坐野餐，休息之後才起身將採獲依傘菌目、牛肝菌目兩類分放木椅上，由老師現場教學。

原本我嫌當日的野菇太少，見到擺上椅面的集體成果還真壯觀。傘菌目就是平常吃的香菇、洋菇等，種類最多，蕈蓋下面的條紋叫蕈褶，是用來辨認傘菌目菇類的重要根據。我心儀的毒蠅傘也是傘菌目成員，鮮艷的它宛如艷麗的女人，嬌滴毒辣。初次與它在德國的森林相遇，令我興奮得像格林童話的小紅帽，忘懷地沿途捕捉它的倩影，不知不覺愈走愈深入林間；那時我方意識到，童話故事描寫的森林景致以及迷途的主人翁並非憑空杜撰，而是真實的存在山林中。

牛肝菌目的蕈蓋下沒有蕈褶，那天僅老師一人斬獲1顆20公分大小的美味牛肝菌。他表示，美味牛肝菌價格高，賣給餐廳每公斤叫價1000至1200挪威克朗（台幣4000至4800）。目前挪威採到的最高紀錄是蕈柄35公分高，蕈蓋36公分寬，重達三公斤。想賺外快的話，學會辨認美味牛肝菌就行了。

可惜無人覓得珍貴的雞油菌，連我之前踏青所見的管狀雞油菌也沒。這兩種野菇雖然有蕈褶，卻被視為假蕈褶，自成雞油菌目。挪威人尤其喜愛雞油菌，尋覓雞油菌生長的祕境，即使是親友也絕不透露，獨享摘採雞油菌的樂趣。

想將野菇帶回家料理的人拿去給老師檢查，不要的就放到草堆裡回歸自然。上了野菇入門課，深覺辨識菇菌是個大學問；沒有足夠的知識，還是不要貪圖免費的野菇餐，誤食類似卻有毒的菇，後果可想而知。老師藉此打趣說：「所有的野菇都可以吃，但有的一生就只能吃這麼一次」。

雞油菌吐司

食 材

雞油菌500克、紅洋蔥半顆、大蒜1瓣、奶油1湯匙、橄欖油1湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒1/4茶匙、檸檬1/4顆、吐司麵包4片、生菜些許

作 法

❶雞油菌洗淨，僅將大朵的切開。全部放入一只乾的炒鍋，微火加熱讓雞油菌內的水分流出後，倒水瀝乾。

❷洋蔥、大蒜切末，放進鍋子以奶油、橄欖油爆香，再加入雞油菌一起炒，最後加鹽、胡椒、檸檬汁調味。

❸吐司用烤麵包機烤，或是以平底鍋加油煎成金黃色後放置盤中，再將生菜、炒熟的雞油菌放在麵包上，即可食用。

傘菌目 圖 / 童言

毒蠅傘 圖 / 童言

美味牛肝菌 圖 / 童言

雞油菌 圖 / 童言

管狀雞油菌 圖 / 童言

 雞油菌吐司 圖 / 童言

本文刊登於2019/10/26人間福報蔬食園地

http://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?Unid=566963

2019年法國阿爾薩斯省艾吉斯罕野菇節德文文宣  圖 / 童言

後記：十月五日將〈秋日採菇行〉文稿傳送給編輯後，翌日隨即前往德國拜訪德國友人。十六天的行程中，順道造訪比利時安特衛普、盧森堡申根以及法國阿爾薩斯省的城鄉。十月十五日來到法國阿爾薩斯省艾吉斯罕（Eguisheim）這個美得彷如童話的小鎮，意外獲知當地每年十月的最後一個星期六、星期天是野菇節。〈秋日採菇行〉這文湊巧在今年野菇節當天登出，文宣所示的野菇照片與我文中介紹的菇種不謀而合，特地附上文宣照片，作為「無巧不成書」的最佳見證。