【異鄉食情】邂逅蠶豆花

2019/6/22 作者：文／童言

文／童言

那年二月，至西班牙馬約卡旅遊時，行經一處民宅，但見門外的小庭院草木扶疏，令人賞心悅目。眾多的花草中有一植株，高大挺直的莖著有好幾朵粉白色帶黑點的花，由下而上一朵朵圍莖環繞，宛如蝴蝶成群簇擁，深深吸引我的目光。攔下路人詢問此花的芳名，對方回以「faba」，原來這是蠶豆的花。小時候吃過油炸的蠶豆酥零嘴，卻從未見過蠶豆花。那日的邂逅讓我為蠶豆花驚艷不已；未料數個月之後，又在挪威西半部的一處農莊巧遇成熟結果的蠶豆莢。我不禁納悶，為何蠶豆從我的飲食習慣中完全消失？

原產於地中海沿岸國家的蠶豆，相傳是西漢張騫出使西域時傳入中國，亦稱胡豆、佛豆、馬齒豆等等。為何取名蠶豆，明朝的李時珍於《本草綱目》一書裡認為是「莢狀如老蠶」，以其外形命名；而元朝的王禎在其《農書》著作中則以為是「蠶時始熟」，指出蠶豆花結果成熟時，正好是江浙一帶養蠶人家開始養蠶的季節。蠶豆為中國江南地區民間飲食習俗「立夏」三鮮之一，與它於春末夏初盛產上市息息相關。

台北有些江浙館菜單上的豆瓣酥是上海家常菜，用的就是蠶豆。然而，蠶豆在台灣食用不夠普及，產季又短，我在菜市場上尋覓不到新鮮蠶豆的蹤影，多少也和我在台停留的季節有關。但在奧斯陸阿拉伯人經營的商店，帶綠莢的新鮮蠶豆或乾貨蠶豆經常陳列店中，因為蠶豆是中東油炸蔬菜餅法拉費（falafel）、埃及傳統燉菜富爾．梅達梅斯（ful medames）的主要食材，在阿拉伯人的日常飲食裡扮演要角。

中醫認為蠶豆具有補益脾胃作用，內含豐富的蛋白質僅次於黃豆，其中的膳食纖維可降低膽固醇，撇開蠶豆症的患者外，不啻為健康聖品。那年與蠶豆花不期而遇之後，我決定自此多加食用蠶豆，並且以它替代松子製成青醬，作為個人的私房菜。

蠶豆青醬麵

食材：

新鮮蠶豆100公克、新鮮羅勒1盆、橄欖油150 c.c.、蒜頭3大瓣、鹽些許、帕瑪森乳酪粉2湯匙、義大利麵條400公克

作法：

❶蠶豆以滾水汆燙熟後瀝乾。

❷先放蠶豆、羅勒葉、橄欖油、蒜頭於果汁機中打勻，之後再加入鹽、帕瑪森乳酪粉一起打成青醬汁。

❸依照義大利麵條包裝上的建議時間煮麵，去水瀝乾。

❹趁麵尚溫熱時，加入打好的青醬汁盛盤，再加上額外的羅勒葉、帕瑪森乳酪粉即成。

小叮嚀：

麵要趁熱跟醬汁攪拌，才會入味麵中。新鮮蠶豆可用乾蠶豆替代，事先泡水浸軟去殼後，即可照上述步驟料理。九層塔也能取代羅勒，口感上會比較澀，氣味更濃烈。

蠶豆花 圖／童言

蠶豆莢 圖／童言

蠶豆青醬麵 圖／童言

本文刊登於2019/06/22人間福報蔬食園地

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