20150309 紅燒蔥爆豆包

1 有時為了好吃，也不免需要用點油，可以買沸點高的紅葡萄籽油來用。

2 豆包4或6個（可依人數多寡決定份量）洗淨瀝乾水分。

3 蔥洗淨切段備用。

4 炒菜鍋洗淨擦乾放上瓦斯爐，開火不要太大，放入油燒熱之後，再小心加進豆包，一次一個（如果豆包水分多，遇見油容易噴出，危險）。看鍋子大小決定一次煎幾個。蓋鍋蓋燜煮一下，兩面微微焦黃即可取出。

5 鍋內應該還有油，若太多就需倒出，不用洗鍋，隨即放入蔥段炒香。

6 加入醬油、一點糖，放進煎好的豆包，拌炒一下，再加上一些水（不能太多也不可太少），略滾之後火轉小，蓋鍋蓋燜煮一會兒。

7 如果湯汁太多，可用太白粉或玉米粉加水勾芡，關火盛出即可食用。

秘訣：

1 豆包不煎容易黏鍋，一般人都用油炸的。

2 雖然糖對身體不好，但這道菜需要一點糖提味，是很下飯的一道菜。