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| 2010/02/08 13:25:21瀏覽4207｜回應3｜推薦57 | |
過年時，餐桌上一定要有一尾蒸魚~ 討個年年有餘的好彩頭! 這款蒸魚的口味很家常，但是多加了一些心思，保證好吃喔!
材料: 鱸魚1尾(約1斤 蔥5支 香菜1把 薑1塊 辣椒1支 酒少許 鹽適量 橄欖油1大匙 香油1大匙
蒸魚醬汁: 蠔油1大匙 醬油2大匙 酒1大匙 味霖1茶匙 胡椒粉1/2茶匙 作法: 1.魚可請魚販幫忙處理，從魚腹片開但不要切斷(請參考照片) 2.蔥、薑、辣椒切絲，香菜切段，浸於水中備用，另外留下一些蔥綠以及薑片於蒸魚時使用
3.將蒸魚醬汁拌勻備用 4.魚抹上少許酒及鹽後置於盤上，放上蔥段及薑片 5.準備蒸鍋，水滾後將魚放入鍋中，先以大火蒸2分鐘後取出，將盤中的水倒出(此步驟可去除魚腥味) 6.在將魚用中大火蒸8分鐘後，將蒸魚醬汁均勻倒在魚上，續蒸2分鐘後取出 7.將步驟2的蔥薑辣椒香菜取出，瀝乾水分放在一大碗中，加入1/2茶匙的鹽 8.將香油1大匙以及橄欖油1大匙放入乾鍋中燒熱(燒熱但不要讓油冒煙，可將一截蔥綠放入油中試油溫，等蔥綠呈焦色即可)，之後將油淋在步驟7上
9.瀝出步驟8的蔥薑辣椒香菜，鋪於蒸魚上，這樣可以減少直接將油倒在魚上的油量，口感較不會油膩~
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