盛夏來臨，正是吃鳝滋養的好時節！

黃鳝為合鰓魚科黃鳝屬，別名有鳝魚、田鳝、田鰻、長魚、血魚、無鱗公子等，頭粗、體圓、尾細、無鱗，身體表面有一層光滑的黏膜，色澤黃褐色，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚，肉質嫩滑鮮美，是一種上佳水產品。tadarise  tadarise-5 tadarise5mg  tadarise20mg  Supertadarise

黃鳝營養價值非常高，富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等微量元素以及多種維生素，此外還含有多種不飽和脂肪酸、卵磷脂和鳝魚素。

常食鳝可增強記憶力，增進視力，調節血糖。

民間素有「夏令之補，黃鱔為首」的說法，是以仲夏時節黃鳝營養最佳。

黃鳝不僅為席上佳餚，還有一定的藥用價值。

《滇南本草》記載黃鳝"味辛。 治五勞七傷，添精益髓，壯筋骨。 久服令人肥胖，肌膚白嫩。 但食後勿飲冷水，飲則解矣。 然又能燥血。 ”

黃鳝性味甘、溫，能補氣血、強筋骨、祛風邪、解濕毒，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風痔漏、耳聾等症。

《本草綱目》也記載了黃鳝的獨特效用，稱"內痔出血，煮食鳝魚可治;濕風惡氣，用鳝魚作湯，空腹飽食，食後暖臥讓汗出，有效;口眼歪斜，用鳝魚血加麝香少許，左歪塗右側，右歪塗左側，口眼復正後，將鳝血洗去"。

可見，黃鳝藥食俱佳，益處多多。

古今記載的幾道用鳝魚製作的名菜，讓人不由唾涎漫溢："淮安庖人之治馔，以炒著。 其於鳝，普通之製法有三：曰虎尾，專取尾之長及寸者，去其尖，加醬油調食之;二曰軟兜，專用脊，俟油沸於鍋投入之，似煮似炒;三曰小魚，則以其腸及血，煮之使熟，臨食則調以醬油。 ”

黃鳝尋常的吃法有兩種，皆不複雜。

黃鱔湯

材料：黃鳝2條，姜、蒜、蔥、香菜、料酒鹽各適量。

做法：

黃鳝去內臟，清洗乾淨。 由於黃鳝表皮黏液較多易滑，可在黃鳝脖子處下刀放血，然後順著切口剖開魚身，將內臟去除。

1. 洗净后將黃鳝切成大小均等的小塊，泡在清水中靜置30分鐘，將血水泡出即可。

2. 將配料切好備用。

3. 先将切好的姜片放入油锅爆香，等到姜片变成金黄色，边缘焦糊的时候放入黄鳝。

4. 黄鳝入锅后需要翻炒较长时间，能让姜片更好达到去腥味的目的，同时煮出来的汤也会呈现奶白色。

5. 倒入适当的水，加入料酒去腥，放入蒜头，盖锅盖煮10分钟左右。

6. 当汤呈现出奶白色时，加入适量的盐和切好的葱段、香菜点缀，即可出锅。

功效：黄鳝汤具有祛风湿、舒筋骨、温补气血的功效。

爆鳝段

材料：黃鳝2條，大蒜1頭、青椒1個、半個蔥頭，醬油、陳醋、鹽適量。

做法：將黃鳝收拾妥當，剁成數段，熱油煎之，入佐料及醬油、陳醋，加一大把大蒜爆炒，再添適量開水中火細煨，待湯汁緊縮濃稠，加上些許青椒、圓蔥大火猛炒片刻，即可出鍋入盤。

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功效：鳝段入口鮮嫩、香軟、滑爽、微辣，營養豐富。