「汆燙」與「川燙」都是常用的詞語，但您知道嗎？教育部的《國語辭典》和大陸的《漢典》皆查無此二詞。

  汆燙，《國語辭典》查無此詞，但有「汆」字，解釋如下：ㄘㄨㄢ。一種烹飪方法。將食物放入沸水中煮一下，隨即取出，以防食物養分因高溫烹調而流失，或食物本身變老、變黃。如：「汆丸子」、「汆羊肉」。另外，《漢典》也查無「汆燙」一詞。

  在《維基百科》，不管輸入「汆燙」或「川燙」，皆會導向「汆」詞條，解釋如下：汆（拼音：cuān；注音：ㄘㄨㄢ），為烹飪時對食材的一種處理方法，又稱汆燙、川燙、焯(ㄓㄨㄛˊ)水或飛水。較常用的一個意思是指把食材放入沸水中片刻，透過水的熱力燒煮食材。可以達到去除肉類血水以及去除部分油脂（例如羊肉）的效果。另外，《維基百科》說注音輸入法須以注音ㄊㄨㄣˇ才能輸入此字，實情不是如此，其實注音輸入法可用ㄘㄨㄢ音或ㄊㄨㄣˇ音輸入「汆」字。

  川燙，《國語辭典》查無此詞，但有「川」字，解釋如下：ㄔㄨㄢ。一種烹飪方法。將食物置於開水中，水一開即刻撈起。如：「川肉片」。《漢典》也查無「川燙」一詞。

  「汆燙」與「川燙」在辭典皆查不到，但可拆成汆、川和燙等三字。汆字的意義和川字很相似，而燙字與汆與川字也相似。燙字，《國語辭典》解釋如下：ㄊㄤˋ。一種烹調方法。將材料在滾水中快煮後撈出。如：「將魷魚燙熟後切片。」

  到谷歌網站做關鍵字檢索，得到的資料量，若輸入"汆青菜"，只得到少少的584筆；若輸入"川青菜"，只得到少少的1,110筆；若輸入"燙青菜"，得35.7萬筆；若輸入"汆燙青菜"，得37.8萬筆；若輸入"川燙青菜"，得63.5萬筆。由查詢的結果得知，就料理青菜而言，「川燙」一詞被用得最多，「汆燙」居次，至於「燙」字，資料量則與「汆燙」一詞相當。

  汆就是燙，而川也是燙，難怪《國語辭典》和《漢典》皆查不到「汆燙」與「川燙」。如今，在國語，很少講單字的汆或川，而多講「汆燙」與「川燙」，例如「汆燙青菜」或「川燙青菜」；在台語，則都講單字的燙(音讀是thǹg)，例如「燙青菜」。您是否覺得，台語保留著較多的古漢語呢？

[參考資料]

  (1) 教育部／《重編國語辭典修訂本》(簡稱為《國語辭典》)

  (2) 大陸／《漢典》

  (3) 教育部《臺灣閩南語常用詞辭典》(簡稱為《閩南語辭典》)

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  (1) 汆燙青菜圖片

  (2) 燙青菜圖片