冬天畢竟還是到了。悄悄的，無預警的，不留轉圜的餘地，就這樣漫天鋪地的來了。

明明昨日晌晚還在汲汲地貪戀晚秋的紅豔。今日宛如這城一夜愁白了頭。立秋，處暑，白露，秋分，寒露，霜降，立冬，小雪，大雪，冬至，小寒，大寒，舌尖轉來饒舌，却是一節逼過一節，一氣冷過一氣，無可商量。時序已然十一月，大家心知肚明，再有多少的晚秋楓紅，也不過是向老天借時間罷了。但是還是不防這場已是遲來的雪驟風緊。空中的撒鹽也好，因風而起的柳絮也罷，第一場雪總還是要昭告著這個季節更迭，心念轉折的分水之點。饒是久居雪鄉之人，還有措手不及的窘況。更遑論我們這些還在試用階段的新手。

世說新語中多有奇人異士，瀟灑狂狷之人。大才不得見用於世，隱居自非得已。亂世中的雪夜，雪光渺渺，不正是喝酒發酒瘋的好時機？王子猷雪中酌酒詠詩 ，忽憶戴安道。雪夜駕船訪戴，過門不入，乘興而行，興盡而返。你說他是性情中人也好，是矯情做作也罷。想那一葉小舟，在雪夜中破水獨行，至少那意境也是美的。[註1]

大雪之夜，想是無王子猷之訪 ，還有什麼比這樣的天氣更適合早早換上睡衣睡褲，放上Rufus Wainwright的CD，來揉麵烤薄皮比薩更適合的。一口紅酒，一手麵粉。Rufus Wainwright清亮的吟唱，也如麵團裡酵母菌們千軍萬馬，力挽狂瀾的魔力。明天必是雪晏風停，適合出門踏雪的好日子。

這個比薩餅皮的食譜不難作。有mixer的用mixer揉。像我這種没mixer的山頂洞人用手揉也是別有情趣。原來的食譜用的是instant yeast，揉完了以後直接擺冰箱裡發個24小時。我剛好冰箱裡只剩要先兌温水的dry active yeast，所以就自己改了食譜。也許是因為改了食譜，隔天麵團在冰箱裡發不大起來。没關係，拿出來放在屋子裡暖和一點的地方，最後一樣是發得很漂亮。作比薩餅皮比較不用像作麵包一樣嚴謹，彈性比較大一點。對我們這種生平最討厭讀說明書的人作起來比較有在「玩」的樂趣。

這次用的食譜是美食頻道Food Network裡Alton Brown的食譜。有興趣的人可以直接到文終的網站上去下載吧。

麵粉，鹽，糖，橄欖油，温水，酵母，一起去揉，揉個15到20分鐘。

怎麼知道要揉到什麼時候才能停呢？拈一小塊麵團，伸展開來，在光線下看。英文比較文雅，專業術語說揉完了要有這個「bakers windowpane」。中文比較直接了當，没有什麼窗格不窗格的。出筋了就是了。如果伸展開來還有很多破洞怎麼辦？繼續揉吧！

找個玻璃盆，裡面放點橄欖油。

揉完的麵團放到玻璃盆裡滾一滾油。

保鮮膜罩起來，丟到冰箱裡給它去發個一天一夜。

如果你的冰箱太冷了，或是你的酵母菌比較不夠力，麵團没發起來。没關係，拿出來放在暖和一點的地方去發。像我們這種冬天冰天雪地，麵團比較難發的地方。我們常常把麵團擺在暖器前，或是拿烤箱烤過東西以後的餘温來發，也是可以發得很漂亮啦！發完的麵團白白胖胖地很可愛。

麵團要用的時候再稍微揉一下。你如果是從冰箱裡直接拿出來的話，早點拿出來，讓它在室温下醒個20到30分鐘。然後就可以開始來「拉皮」。技術高超，很勇敢的人可以直接拋在空中轉幾圈。技術不夠好，或是像我們這種怕掉到地上晚餐就没著落的人，慢慢拉也是一樣的。之前那樣的一個麵團夠作兩份薄皮比薩。你如果只打算作一份的話，另一份麵團放回冰箱裡去也可以放上個四五天，要用的時候麵團拿出來醒一醒，又是一條生龍活虎的好漢。

餅皮作好了之後，上面要擺什麼東西當然就是看個人喜好了。今天要放餅皮上的料先來排排站照一張相。雞胸肉，蕃茄，花椰菜，和青醬。

這個青醬是先前自己打的。用松子，蘿勒，和橄欖油去打。這個一次可以打很多，一小盒一小盒冰起來，可以保存很久，味道没差，顏色也不會變。要用的時候拿出來退冰。青醬一般還要加Parmesan起士的。如果要冷凍的話，先別加起士。要用的的時候再加。

今天要加的Parmesan起士。

作比薩的樂趣就在於食材要加什麼，怎麼加，完全隨興。這是要烤以前的樣子。

400F-500F，烤個10到15分鐘。

今天烤了兩個。另一個放蘆筍。

來看一個特寫。雪夜吃比薩配紅酒。烤箱烤得廚房暖暖的。王徽之要真下船來敲門，戴逵也不開門的！

食譜來源：http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/pizza-pizzas-recipe/index.html

同場加映：

來看看今年這第一場雪吧。今年的雪來得晚，不過倒是一來就來勢洶洶！

昨天樹上真的還有葉子的。今天一早就變成這個樣子了。

第一場雪通常氣温還不會很低，雪花比較大一點，毛茸茸的掛在樹上很好看。

真不像話，第一場雪而已，屋頂的雪已經積成這個樣子了。

再見了，我的陽台。不到明年四月是不用想要出去這個陽台的了。

[註1]：「世說新語」的任誕篇中有這一段：”王子猷居山陰，夜大雪，眠覺，開室命酌酒，四望皎然。因起徬徨，咏左思《招隱》詩 ，忽憶戴安道。時戴在剡，即便夜乘小船就之。經宿方至，造門不前而返。人問其故，王曰：‘吾本乘興而行，興盡而返，何必見戴！’”

這個題材後來出現在不少的畫作之中。現存台北故宫博物院的明周文靖「雪夜訪戴圖」和現存雲南省博物館的元黄公望「剡溪訪戴圖」就是現今傳世中畫這個意境的其中兩幅著名畫作。

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