Francis Ang在舊金山的餐飲界是一顆閃耀的新星。這個在美國出生的中菲混血亞裔是舊金山City College的餐飲科系受正規訓練科班出身的廚師。他畢業之後待過舊金山出名的米其林一星餐廳Gary Danko，也在「第五樓」Fifth Floor待過。在2013年關門的Fifth Floor陪著舊金山走過輝煌的歲月，是舊金山「師公級」的傳奇老餐廳，常常被喻為是舊金山的廚師培訓班。包括在1991年時以Aqua開啟舊金山餐飲新紀元的George Morrone，兩度以Frances和Octavia拿下米其林一星的Melissa Perello，幫Saison拿下米其林二星的Laurent Gras，在2006-2008年間幫Aqua拿了幾年米其林星星的Laurent Manrique都在這裡待過。Fifth Floor自己在2010年也曾摘下過一顆米其林星星。不過它終究是不敵舊金山餐飲潮流的快速變遷，在2011-2013年餐廳的最後一任廚師是來自 Chez Papa Resto的David Bazirgan，在David Bazirgan的帶領下Fifth Floor轉型以Dirty Habit的新名字再生。而在這段期間裡Francis Ang便是David Bazirgan的甜點主廚，他在2012年時也被Zagat美食指南評選為舊金山地區《30 Under 30》的30個30歲以下新星廚師之一。（那年舊金山地區《30 Under 30》的名單裡還包括了後來以Als Place拿下一顆米其林星星的Aaron London。）

Francis Ang後來和他太太Dian Ang在2016年時回到菲律賓花了6個月的時間去尋找記憶中的家鄉味，回來之後開始作起Pinoy Heritage（Pinoy在英文裡是對菲律賓人的暱稱）快閃店。就像大部份的亞裔廚師一樣，他最雄厚的餐飲資本是自己家裡媽媽和奶奶廚房裡的傳統味道。Pinoy Heritage以此闖出了名號，往後多次被選為年度最佳快閃店。Francis Ang也多次拿下最佳新興主廚的頭銜。憑著Pinoy Heritage累積起來的超高人氣，他在2021年進駐當年在《漁人碼頭》Fishermans Wharf開門的時尚酒店《金普頓奥爾顿酒店》Kimpton Alton Hotel一樓的空間，以Abacá之名開了他的第一家實體餐廳，賣的仍然是他拿手的菲律賓混風菜。他敢在COVID-19疫情期間開店也真的是要給他拍拍手。我在2022年來吃的時候大家都覺得這家餐廳的前途無可限量，果真在我吃完後不久它就擠進了《紐約時報》The New York Times在2022年的50家全美最佳新餐廳The Restaurant List名單之中（哥吃餐廳都是吃起來等的～煙）。

這家Abacá選的地點有太多的巧合。其一是Abacá現在加入了Francis Ang曾經待過的Gary Danko，成了舊金山在地人又愛又恨的餐廳。愛的是餐廳很強，恨的是兩家都在《漁人碼頭》。《漁人碼頭》這個觀光區在舊金山人心目中就是比月球還遙遠的一個地方啊（泣）。其二是Abacá所在的《金普頓奥爾顿酒店》Kimpton Alton Hotel是《金普頓》Kimpton旗下的旅館。當年的「第五樓」Fifth Floor所在也正是《金普頓》旗下的《帕洛瑪金普頓酒店》The Hotel Palomar。（在2015年時《金普頓》這個舊金山起家的品牌因為勞資糾紛一口氣在舊金山旗下的9家旅館裡喪失了7家的經營權，其中就包括了《帕洛瑪金普頓酒店》，當時轉手改名為Hotel Zelos。）舊金山的餐飲旅遊業看似錯綜複雜，但是往往有脈絡可尋。從這裡面看到一個亞裔廚師的崛起之路，那才是最讓人感到愉悅的事。

在《金普頓奥爾顿酒店》Kimpton Alton Hotel一樓的Abacá。

外面有一個戶外座位區。

餐廳的扛棒。

裡面的樣子。

我是來吃早午餐的。餐廳的屋頂有天窗，裡面的自然光好漂亮。

它們賣的甜點。Francis Ang原是甜點主廚出身，他的甜點也都作得很漂亮。

一直都覺得這個墨西哥品牌Agua de Piedra的汽泡水瓶子好美。

今天喝的調酒。左邊是Ube-Colada (Flor de Cana Anejo, Pineapple, Ube-Coconut Cream) ：紫薯鮮奶油，鳳梨汁，椰子汁，和蘭姆酒作的調酒。這個在玩經典熱帶調酒Piña colada的梗，不過裡面加了菲律賓出名的紫薯Ube。菲律賓人愛吃Ube就跟我們愛吃芋頭一樣，甜食鹹食都可以拿它入菜。右邊是Passionfruit Mimosa：百香菓汁和香檳作的調酒。

今天吃的。

叫了兩個甜點來試。左邊是Ensaymada (Butter Layered Brioche filled with Ube Macapuno)：紫薯蛋麵包。右邊是Buko Lychee Cream Puff (Coconut Lychee Mousse, Mango Jam)：椰子荔枝泡芙。

Francis Ang真的不愧是甜點主廚出身，他作的甜點超厲害，而且都特意加進了菲律賓的元素。

紫薯蛋麵包裡的樣子。

椰子荔枝泡芙也超好吃。

Fried Chicken and Waffles (Tikoy Pandan Waffles, Pinakurat Butter, Adobo Gastrique) ：焦糖醋汁炸雞和糯米斑蘭葉鬆餅。千萬不要錯過這道炸雞和鬆餅，真的是好吃到靠腰。

好久没看過有人這麼處理棒棒腿了。

Tortang Talong Quiche (Smoked Eggplant, Market Salad, Calamansi Vinaigrette)：烤茄子鹹派。Tortang Talong在菲律賓是一道將茄子先烤過，然後裹了蛋液去半煎炸的菜，這裡拿烤過的茄子來作成法式鹹派，一樣也是有烤茄子有蛋，但是玩法不同。

＊＊不論是要轉方向盤還是要轉大人，用耐心等來的酒會更陳年＊＊

地址：2700 Jones St, San Francisco, CA 94133

網址：https://www.restaurantabaca.com/

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