美國加州《舊金山》-從五樓走進人間的星子【米其林一星】Frances - 言不及義的流浪癖

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美國加州《舊金山》-從五樓走進人間的星子【米其林一星】Frances

2016/06/13 04:26:05瀏覽5390｜回應2｜推薦52

這家餐廳在2009年開門的。它們在Castro區的那個空間真的很小，小到裡面只容得下一排的桌椅。餐廳雖然小，可是名氣却是很響亮。它的主廚Melissa Perello系出名門，曾經以28歲的年輕姿態在舊金山的傳奇老餐廳「第五樓」The Fifth Floor當主廚。The Fifth Floor之所以有這個名字是因為它開在舊金山城區Hotel Palomar旅館的五樓，它是舊金山「師公級」的高檔餐廳。除了Melissa Perello之外，調教Michael Mina的老師George Morrone，芝加哥的L2O於2010年拿下米其林三星時的主廚Laurent Gras，在2006年至2008年間幫舊金山的Aqua拿了幾年星星的Laurent Manrique都在第五樓待過。The Fifth Floor自己在2010年也曾摘下過一顆米其林星星。不過那是後話了，The Fifth Floor摘星時Melissa Perello已經出來自立門戶開了Frances。

舊金山的消費族群拜科技新貴之賜，主力金主的年齡層逐漸年輕化是不爭的事實。The Fifth Floor在走過15個年頭之後，終也不敵舊金山此起彼落的新秀餐廳，於2014年年初關門，轉型成比較年輕化一點的酒吧餐廳Dirty Habit，從此把第五樓的經典傳奇帶進歷史。

Melissa Perello從第五樓出來自立門戶之後火力全開。她靠著這家小小的餐廳一樣是作得聲名大噪。Frances開不到兩年，在2011年至2013年期間就連續抱了三年的米其林一星，一直到 2014年才被後起之秀State Birds Provision擠出星光大道。

這家因為名氣大，餐廳的空間又小，真是超難訂位的。這次為了來吃這家，兩個月前就把位置訂了。且來看看Melissa Perello這個從傳奇五樓走進人間的主廚，是如何靠著這家小小的餐廳，抱了三年的米其林星星。

餐廳外觀。

就在那幢房子的一樓。空間真的是很小。桌距小到你左右鄰居的談話內容你想不聽都不行。

菜單。很短的菜單。主菜有四道可以選，其它的都是前菜或是副菜。

今天自己帶酒來，開瓶費讓它們賺。Anthill Farms 2012年的Syrah。

供的麵包是舊金山城裡在The Mill裡一片土司敢賣4元美金的Josey Baker的麵包。不過要自己開口要，不會主動送上來。而且是一片一片給的。

Applewood Smoked Bacon Beignets - Maple Chive Crème Fraîche。這個很神奇，Beignets裡頭沒見著培根，可是吃起來盡是培根的香味。

Grilled Beet & Dungeness Crab Salad - Page Mandarin, Fresh Horseradish。用烤過的甜菜根和蟹肉去作的一道菜。

Roasted Baby Turnips and Radishes, Brown Butter, Caraway, Dill。這是烤過的蕪菁，熱熱地吃蠻好吃的。

主菜Five-Dot Ranch Bavette Steak - Savoy Spinach, Farro Verde, Trumpet Mushroom Confît。煎牛排下是義大利燉飯Farro Verde。醬汁是菜上桌了之後才淋上去的。

主菜Sonoma Duck Breast - Caramelized Persimmon, Chestnuts, Winter Squash, Spiced Jus。從這道鴨胸和剛剛的煎牛排你就可以吃出來這家的厲害之處。它們的菜都很平實，不走時下嘩眾取寵的路線。可是道道功力深厚。這兩道菜上頭的肉煎得好，下面的配菜也很稱職。人家用這種平實的菜也能抱了三年的米其林星星，這才叫作高手。