品種葡萄酒是由單一葡萄品種製成的葡萄酒，並以該葡萄的名字命名。要使葡萄酒被視為品種葡萄酒，它必須包含其標籤上列出的釀酒葡萄的至少85%（美國為75%）。混合葡萄酒則是定義為包含兩種或兩種以上不同葡萄品種的混合葡萄酒。

品種葡萄酒歷史

品種葡萄酒在禁酒令後首次在加利福尼亞州普遍使用。使消費者能夠獲得有關用於釀造所購買的葡萄酒的葡萄的精確資訊。證明這個系統受歡迎，並迅速傳播到其他新世界葡萄酒。將其用於歐洲葡萄酒也變得很常見，儘管通常它們還將包括有關該地區甚至葡萄種植葡萄園的更多資訊。

幾個因素會影響品種葡萄酒的風味，因此同一品種的味道並不總是相同。葡萄生長條件、釀酒師在生產和儲存過程中使用的方法都會影響風味，也是使品種酒如此多樣化的部分原因。然而，每種葡萄都有自己的品種特徵，表現出命名葡萄典型風味和香氣的葡萄酒通常被描述為“品種真實”。

葡萄酒通常由白葡萄或黑(紅)葡萄製成，但其他因素會影響最終產品。例如，陳釀過的葡萄酒與新葡萄酒的味道完全不同。由單一品種釀造的葡萄酒味道與混合葡萄酒口味，會有所不同。

葡萄酒品種-最常見的葡萄酒品種

白酒葡萄品種

1. 夏多內 Chardonnay

最受歡迎的白葡萄品種之一，最初是種植於法國勃根地（Burgundy），由於其對氣候強大的適應力，現在世界各地都可以看到它的蹤影。隨著風土條件與釀造師風格的不同，夏多內釀造的白酒千變萬化，從法國香檳區的白中白香檳（Blanc de Blanc），到夏布利（Chablis）那帶有礦石味與檸檬氣息的清爽滋味，又或是美國釀造，浸泡橡木桶後圓潤豐滿的奶油味，夏多內在每個地方都有不同的際遇，是白酒中的百變女郎。檸檬，蘋果，杏桃，鳳梨，百香果，桃子，柑桔和李子都是夏多內中可能出現的氣息。

綠皮葡萄品種，用以生產白葡萄酒，號稱葡萄皇后，可釀造變化多端的白葡萄酒。對於新興發展的葡萄酒產區，生產夏多內葡萄酒被視為進入國際葡萄酒市場的必要且相對容易的途徑。夏多內也是世界上許多氣泡酒的重要組成，包括義大利的香檳和法蘭契柯達(Franciacorta）。

註:                                                                                    

白中白香檳-Blanc de Blancs ;一種完全由霞多麗葡萄製成的香檳葡萄酒品種。

註:

夏布利（法語：Chablis，[ʃabli]）是法國勃艮第-法蘭琪-康堤大區約納省的一個市鎮，位於該省中部，屬於歐塞爾區。夏布利因出產紅酒而聞名。

2. 白蘇維濃 Sauvignon Blanc

原生地在法國的白蘇維濃，同樣是常見的葡萄品種，但其氣候適應度不如夏多內，因此在緯度適中的地方生長的最好。比較風味濃厚輕重皆有的’夏多內’,少數的酒莊會釀造浸泡橡木桶的白蘇維濃，但還是以不甜的白酒最為出名，那混合著青草與白花的香氣，檸檬、百香果的水果風味與輕盈酸爽的口感，是最明顯的特徵。檸檬、青蘋果、亞洲梨、奇異果、百香果、番石榴、白桃和油桃都是白蘇維濃常見的香氣。

3. 麗絲玲 Riesling

麗絲玲最早出現於在德國的萊茵河區，適合在較冷的地區生長，而將麗絲玲發揚光大的，同樣也是德國，當然法國阿爾薩斯，澳洲與美國等地也能看到它的身影。麗絲玲是個能充分體現種植土地特色的芳香品種，依產地和採收時節的不同，它可以釀造出帶有汽油味氛圍，不甜的干白酒，卻也可以產出極為知名甜酒，帶有蜂蜜氣息的貴腐酒。麗絲玲(雷司令)有著花香、杏子、油桃、桃子、蘋果、梨等果香與高酸度，也是較能陳放的白酒種類。

紅葡萄酒葡萄品種

1. 卡本內蘇維濃-Cabernet Sauvignon(卡本內蘇維濃、赤霞珠）

卡本內蘇維濃現在已經是世界上種植面積最廣的葡萄品種之一，走進超市或附近的酒類專賣店，陳列有不小的的機率是卡本內蘇維濃。它的特色是果皮厚實，晚熟，因此單寧強勁，酒體飽滿，在年輕時口感生澀，年輕的波爾多酒中，甚至可以嘗到如青筋與肌肉糾結在一起的酸澀感。卡本內蘇維濃耐久藏(單寧高含量)，陳年後口感會變得柔順濃郁，多層次的果香與煙燻香等更是讓人驚艷，因此它有紅酒葡萄之王稱號。黑莓，黑醋栗和櫻桃是卡本內蘇維濃中最常見的香氣。此外，黑胡椒，煙燻，甘草，香草和紫羅蘭也十分常見。

主要用於釀造葡萄酒的釀酒葡萄，與白葡萄酒使用的夏多內同為世界上最為廣泛栽培的葡萄品種。原產於法國波爾多。它是由法國西南部在17世紀無意中培育的，其親本為卡本內弗朗以及白蘇維濃。成熟期長，產量低，但作為波爾多葡萄酒的一種主要類型，卡本內蘇維濃在世界各地廣泛種植，是全世界最受歡迎的黑色釀酒葡萄，也是栽培歷史最悠久的葡萄品種，早在古羅馬時代（公元23-79年）就有栽培卡本內蘇維濃葡萄的記載。能很好的展現出各地的風土特色。

經典特徵往往是酒體飽滿的葡萄酒，單寧高，酸度明顯，有助於葡萄酒的陳年潛力。 在涼爽的氣候下，卡本內蘇維濃傾向於生產帶有黑醋栗香氣的葡萄酒，伴隨著青椒、薄荷和雪松的香氣，隨著葡萄酒的陳釀，這些香氣都會變得更加明顯。 在更溫和的氣候下，黑醋栗的味道通常帶有車厘子和黑橄欖的味道，而在非常炎熱的氣候下，黑醋栗的味道可能會過於成熟，散發「果醬」濃厚味道。 在澳大利亞的部分地區，尤其是南澳大利亞的庫納瓦拉葡萄酒產區，卡本內蘇維濃葡萄酒往往帶有桉樹或薄荷醇的特殊香氣。

2. 梅洛 Merlot

市占率最高的卡本內蘇維濃果皮厚實，晚熟。市占率第二名的美洛就是一個早熟的果實。豐沛的新鮮水果香氣、不明顯的澀味，還有討喜的酒紅色，酒質適飲。這樣的特色常被釀酒師拿去跟酒體較強壯、澀味較重的葡萄品種做搭配，混合釀造出既普羅又能陳年的葡萄酒。梅洛在波爾多通常與其他品種紅葡萄混合釀製紅葡萄酒，新世界國家單品種較為常見，它單寧含量低於卡本內蘇維濃，所以酒體較為柔和。果香較為濃郁。在法國波爾多的右岸產區，波美侯（Pomerol）和聖愛美濃（Saint-Émilion），充滿層次風味，100% 梅洛的高級紅酒也是存在的。單品種梅洛釀的葡萄酒，通常有絲絨般柔和的口感，具有梅子氣息，其陳釀成熟速度快於卡本內蘇維濃。

3. 黑皮諾 Pinor Noir

名字來源於法語中的松樹和黑色。松樹這個詞暗指葡萄品種具有緊密簇狀的松果串。卡本內蘇維濃與黑皮諾，可說是在天平上的兩端。黑皮諾是個體弱多病的葡萄，能適應中等氣候,不太冷’不熱的產區，大多在涼爽的氣候中，產地不多。“上帝創造了赤霞珠，而魔鬼創造了黑皮諾。它對惡劣葡萄園條件的耐受性遠低於赤霞珠、西拉、梅洛或歌海娜(Grenache)等。輕單寧,釀造出的葡萄酒口感細緻優雅，尤其是在法國勃根地（Burgundy），那鮮明，多層次的水果香與細緻的酒體，讓人回味不絕，無法忘懷。黑皮諾的當家香氣為覆盆子、櫻桃和紅苺等紅色漿果，根據產地的不同以及橡木桶的使用，也會有菌菇與草本等香氣。

4. 希拉-Syrah／Shiraz

若要說有什麼葡萄酒嚐起來像是’史特龍’( Sylvester Stallone)，有著厚實的肌肉跟粗壯的線條，有著壓倒性的魅力，那就是席拉了。這個在澳洲（Shiraz）與法國隆河產區最為出名的葡萄酒品種，往往是壓軸的葡萄酒款與號稱紅葡萄之王的卡本內蘇維濃差堪比擬。奔放的水果香氣伴隨濃濃的香料味，加上厚重的酒體，很難忽略它的存在。紫羅蘭、黑莓藍莓等漿果、以及巧克力、咖啡、黑胡椒，都是常在席拉中常見的香氣。

主要產區;法國羅訥河谷（Rhone Valley）、澳洲、加州。是mondeuse（一種白葡萄）和 dureza（一種黑色葡萄），法國原產品種的兩個品種及法國阿爾代什省的古老品種。嫩葉綠色,成葉色深,5片葉,果穗中等,果實小且橢圓。萌芽期容易受到凍害，需要配合砧木生長否則容易矮黃，短枝修剪。成熟快。西拉的色澤深、香氣濃鬱、酒度高、單寧柔和、酸度低。釀造工藝以突出其特色為主，酵母的選擇以突出果香為主,發酵溫度適宜28度以內。在法國隆河谷西拉很少入新桶;常使用舊桶、大桶以減少橡木對果香的影響。西拉最主要的特色就是濃鬱的果香、並伴有甜甜的感覺，如覆盆子、蔓越莓、桑葚、紫羅蘭、甜椒、薄荷等，陳年後出現的摩卡、皮革、松露味道。有較高的酒精含量和緊緻的單寧。如果經橡木桶處理，此酒還會帶有太妃糖的味道。一般來說，西拉葡萄酒口感濃郁，香料味道較重，有些頂級產品口,感十分濃郁，顏色極深，風味濃郁，餘味悠長。

西拉在澳大利亞通常作為單一品種上市，而在法國隆河谷最多可以有13個葡萄品種混合釀造教皇新堡葡萄酒。

教皇新堡-Châteauneuf-du-Pape             

位於法國羅納河谷南部教皇新堡的葡萄酒法定產區。,教皇新堡同時出產紅葡萄酒與白葡萄酒，其中主要為紅葡萄酒。傳統上，教皇新堡出產的葡萄酒由13種葡萄混合釀成。2009年版原產地命名規定，教皇新堡葡萄酒允許使用18種葡萄。

5,金粉黛

金粉黛(Zinfandel) –義大利Primitivo葡萄品種等

Puglia（普利亞）位於義大利最南部，普利亞南部經海水沖刷，形成一個細長的半島，也就是最知名的Salento，位於意大利“皮靴”的“腳跟”部分。這裡的釀酒歷史非常悠久，而且擁有非常個性的本地葡萄品種-Primitivo，由黑山的Kratošija引入。葡萄種植和釀酒是該地區的經濟支柱之一，稱其為“葡萄之鄉”。葡萄在19世紀中葉進入美國，在那裡,因另一種葡萄的名稱變體而聞名，可能是來自奧地利的“Zierfandler”。口感豐富、極為多汁，帶有辛香深色莓果和紫羅蘭風味的Primitivo葡萄酒；在Manduria有一批老藤的Primativo，釀出的葡萄酒極富結構感；而更加靠近內陸的Gioia del Colle DOC，由於地形多山，晝夜溫差大，所以產出的Primitivo葡萄酒風格更為優雅，形成兩種不同的風格。

Primitivo是「早熟」的意思，因為這個葡萄品種在採摘的初期就積聚了許多糖份，會表現出濃郁，甜美以及充足的水果味道。 Primitivo這種葡萄在成熟時經常會出現顏色不均衡(同一串葡萄) ，所以綠色的（未成熟）會和成熟的葡萄粒一起被採摘，釀成葡萄酒之後帶給葡萄酒適宜的酸度，從而適量的平衡了糖份。有時也會等到成串葡萄全部熟成之後採摘，這樣就會令早期成熟的葡萄粒更加熟，有時甚至會變成葡萄乾，所以釀出來的葡萄酒糖份更高，所以酒精度會高些。因為甜口，濃郁，所以相對更易飲用，對於初飲者或日常飲用是一個不錯的選擇。

金粉黛葡萄表現出不均勻的成熟模式;一串葡萄可能既含有葡萄乾狀的過熟葡萄，也含有綠色的未成熟葡萄。一些釀酒師選擇以這些不同程度成熟度葡萄串釀造葡萄酒，而另一些釀酒師則在幾周內通過葡萄園多次葡萄串成熟粒手工收成，即使是單個葡萄粒漿果,分批釀酒。

仙粉黛紅葡萄酒因酒精度高（太酒精- too "hot" or too alcoholic)）受到負面批評，儘管現代釀酒技術可以降低酒精濃度。除醇技術，如逆滲透 (reverse osmosis)和旋離錐( spinning cones)，可以消除葡萄酒的環境下的獨特地方風味。但金粉黛葡萄酒含有單寧和其他成分來平衡15%的酒精，這是金粉黛風味; 環境下葡萄酒的獨特地方風味。

影響葡萄酒風味的因素包括發酵時間長短、葡萄皮浸漬期長短、橡木陳釀水準以及收穫葡萄的白利糖度(B-x -Degrees Brix)。白仙粉黛通常在20°Bx的早期收穫，當時葡萄尚未發展出太多的品種特徵，儘管有些例子可以產生煙草和蘋果皮的味道。在23°Bx（大多數紅葡萄酒被認為是“成熟-ripe”的程度）時，草莓風味就會發展。櫻桃味出現在24°Bx，然後是25°Bx的黑莓味。

註：

(1.)白利糖度B-x -Degrees Brix (symbol °Bx)

白利糖度B-x ，一度白利糖度是100克溶液中的1克蔗糖，以質量百分比表示溶液的糖強度。 液體中溶解固體的量度，通常用於測量水溶液的溶解糖含量。

(2.)義大利普利亞大區Gioia del Colle DOC簡介

地區：普利亞大區

歷史: DOC成立於1987

葡萄種植面積:2019約125公頃或309英畝

主要白葡萄品種: 崔比亞諾-Trebbiano

一種義大利釀酒葡萄，法國稱白玉霓（法語：Ugni Blanc）是全世界種植最廣泛的白葡萄品種之一。其十分多產，但品質較平凡、香氣簡單，主要用作基酒。葡萄酒名氣小。它可以是新鮮和果味的，但不會保存很長時間。高酸度使其在干邑白蘭地和阿馬尼亞克(地區白蘭地)生產中佔有重要地位。

崔比亞諾 Trebbiano / Trebbiano Toscano ，來自 "Trebbiare"一詞，即" Harvesting" 收採的意思，是描述古時意大利農民在烈日當空下採收農作物所喝的白酒，她是世界上廣泛種植的葡萄品種之一，也是意大利繼Glera 、 Grigio 後第三大產量的白葡萄。 由於產量多，故人們稱她為" Hard-working 辛勤"的葡萄，能夠產出量大廉價的葡萄酒。用 Trebbiano 葡萄釀出的白酒其風格走清爽路線，也可以是富果味的，葡萄特性是酸度高，香氣和風味比較清淡，口感清脆，酒體輕盈，帶有淡淡的檸檬和礦物味。中性的風格和極強的包容性，可用作與其他具有強烈特性的葡萄進行混釀，並可大比例使用，因此在釀酒師選擇混釀的葡萄當中甚受歡迎，在意大利以 Trebbiano 為名的 DOC 產區就有七個,以Trebbiano 葡萄為主。知名的意大利香醋  balsamic vinegar 的主要原料葡萄都是Trebbiano 。

6.丹魄- Tempranillo ;Tinto Fino(天然高單寧)

2015年，丹魄是全球第四大種植最廣泛的釀酒葡萄品種，葡萄種植面積為232，561公頃（574，670英畝），其中87%在西班牙，是種植最多的紅葡萄品種。丹魄葡萄的果實皮厚粒小，果串較大而且排列緊密，屬於相對豐產的葡萄品種。較高的產量也降低了丹魄果實的顏色濃度、果味濃郁度和酸度。與其他品種相比，丹魄開花和成熟都較早。

為西班牙最重要、種植最廣泛的紅葡萄品種。在里奧哈（Rioja）、，丹魄的種植和使用在杜羅河岸和納瓦拉等產區非常廣泛，常用於與歌海娜（Garnacha／Grenache）混釀。

伊比利亞半島里奧哈(Rioja)葡萄酒堡壘建在丹魄葡萄的基礎上,里奧哈和杜埃羅河岸, 以丹魄生產而聞名。里奧哈葡萄酒有多種口味可供選擇，具體取決於其製作和陳釀方式。 年輕的葡萄酒具有活潑的果味，而較長的陳年葡萄酒則從桶中汲取橡木味。都可以期待單寧含量高的風味葡萄酒。

里奧哈-Rioja有一個葡萄酒控制委員會，稱為Consejo Regulador DOCa Rioja，負責檢查生產商的品質以確保一致性。里奧哈葡萄酒有4種不同的主要風格(Rioja-vin joven,Crianza, Reserva, Gran Reserva.)。

里奧哈青俊葡萄酒-Rioja(“vin joven”)

基本型號的丹魄葡萄酒。’年輕的葡萄酒’- vin joven;缺乏葡萄酒中常見的單寧結構或橡木味, 具丹魄葡萄酒真正品種特徵的豐富水果芳香。

克里安札-Crianza

Crianza級別，葡萄酒最常在用過的橡木桶中陳釀，因此橡木的味道沒有那麼強烈。Crianza的目標是釀造高品質的日常飲用葡萄酒。木桶中至少一年，在瓶中至少幾個月。對於白葡萄酒，最短木桶陳釀期為6個月。酒體單純,憑藉丹魄的天然高單寧，它比梅洛有較多的風味。像一個價值不菲的赤霞珠。

藏儲級別-Reserva

年份紅葡萄酒，具有極佳的潛力，陳釀至少3年，至少在木桶中陳釀一年。儲備級別，釀酒師通常將葡萄酒陳釀的時間超過最低陳釀時間，並選擇更好的葡萄。

格蘭珍藏-Gran reserva

來自特殊年份的葡萄酒，這些葡萄酒在橡木桶中至少放置了 2 年，在瓶中放置了至少 3 年。對於白葡萄酒，最短陳釀期為4年，至少在木桶中陳釀一年。Gran Reservas在展示可用時都在10年左右或更老。里奧哈的Gran Reserva級別經歷了最多的橡木桶陳釀。促成里奧哈葡萄酒具有豐沛單寧結構和值得陳年儲存的潛力。

註;

杜羅河- Duero

伊比利亞半島流量最高的河流。發源於西班牙中部索里亞省的杜魯埃洛德拉謝拉附近，短暫地向南蜿蜒，然後向西流經西班牙中部的西北部，進入葡萄牙北部，通過葡萄牙第二大城市波爾圖的河口與大西洋相遇,鄰近地區生產波特酒（一種溫和強化的葡萄酒）和其他農產品。杜羅河鐵路線靠近河流, 大部分路線上靠近杜羅河，享有河流和山谷的美景。

葡萄酒類型

來自不同地區、生產商等的數百種甚至數千種不同的葡萄酒。每種葡萄酒（無論是品種還是混合）都將是其中一種葡萄酒類型的一部分。類型與品種不同。它們本質上葡萄酒可以根據其顏色或風味特徵分類。一般來說，有七種葡萄酒類型。

紅酒-Red Wine

紅葡萄酒由黑(紅)葡萄製成。它的色調來自讓葡萄汁與葡萄皮一起發酵。紅葡萄酒的顏色可以從淺紅寶石到深牛血色。強烈的單寧給紅葡萄酒帶來口干的感覺。

酒體輕盈的紅葡萄酒酒精含量較低，酸度較高，這種類型的一些重要品種例子是黑比諾(Pinot Noir)和佳美(Gamay)。中等酒體的紅葡萄酒，如梅洛(Merlot)和羅納河谷(Côtes du Rhône)，酒精含量和單寧適中。它們的風味特徵還融合了深色水果。濃郁的紅葡萄酒酒精含量要高得多，單寧厚實，香料和黑色水果的味道。符合這一描述的典範品種葡萄酒是瑪律貝克(Malbec)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。

白葡萄酒-White Wine

白葡萄酒可以由白葡萄或黑葡萄製成，與紅葡萄酒相比，白葡萄酒發酵時不帶葡萄皮，導致顏色更淺，單寧更低。白葡萄酒的風味特徵可以從清脆’熱情到奶油感的輕膩。

酒體輕盈的白葡萄酒清脆，酸度較高，具有柑橘至草本的特徵。具有這種特徵的品種的例子是長相思(Sauvignon Blanc)和灰皮諾(Pinot Grigio)。濃郁的白葡萄酒味道更厚實,有輕膩奶油的誘惑。通常它們在橡木桶中陳釀，熟成有助於它們更濃郁的風味。這種類型的最受歡迎的葡萄酒品種之一是霞多麗(Chardonnay)。

桃紅玫瑰酒-Rosé Wine

桃紅葡萄酒的釀造方式像紅葡萄酒一樣，由黑葡萄與果皮一起發酵而成，但僅經過一小段發酵時間，皮就被去除。美麗的腮紅顏色底定，低單寧和易於與不同餐點搭配的味道。桃紅葡萄酒可以由任何品種的黑葡萄製成，確切的風味和顏色將取決於葡萄酒的品種和產地。

「柳丁」葡萄酒-“Orange” Wine

橙色不是這類葡萄酒最準確的術語，因為它們的顏色可以從深金色到淺稻草。味道也與柑橘類水果無關。本質上講，「柳丁」葡萄酒的釀造風格與桃紅葡萄酒相同，但用白葡萄而不是黑葡萄。葡萄汁與葡萄皮一起發酵一小段時間，使單寧發育，但保留了白葡萄酒的清脆味道。與桃紅葡萄酒類似，但橙酒的味道會有點不同。具體取決於所使用的葡萄和產地，但它的味道可以酸、單寧或干，帶有蜂蜜、成熟蘋果甚至木材的味道。橙色葡萄酒；橙酒由白萄萄製成，盛裝在琥珀色的酒瓶。與紅萄萄酒一樣，這些白萄萄釀制時與果皮一起浸漬， 因此， 橙葡萄酒中含有單寧， 但不如紅酒那麽強烈。

氣泡酒or起泡酒-Sparkling Wine

起泡酒是任何含有碳酸化的葡萄酒。它們可以是白色、桃紅甚至紅色。氣泡通常是發酵的結果自然產生的。

最受歡迎的起泡酒是香檳(Champagne)，它是由法國香檳地區(the Champagne region of France.)的白葡萄製成的。普羅塞克(the prosecco region of italy)是另一種流行的義大利起泡白葡萄酒。雖然很少見，但也有閃閃發光的紅色，其中最受歡迎的是蘭布魯斯科(Lambrusco)。氣泡酒中的氣泡就像數百萬個小放大鏡—樣， 使萄萄酒的各個特質更加突出,尤其壓榨這道手續對高品質的氣泡酒而言是非常關鍵的步驟。氣泡為萄萄酒帶來了口感，陳釀的酵母在氣泡酒中也會添加口感，單寧的加入通常會帶來苦味，而且氣泡會讓澀味更加顯著。極少數氣泡紅葡萄酒，例如sparkling Shiraz或Lambrusco，會利用甜味抵消苦味。少許的糖可讓苦味不那麼強烈但是維持干型口感。

註:

干

乾白葡萄酒(le vin blanc)，「干」是從香檳酒釀造中借用的一個詞，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。葡萄榨汁後，立即將葡萄皮核過濾出去，葡萄汁釀成酒後基本無色或有淡黃色為干白酒；干白酒新鮮、清爽、有水果香味，干白酒適合配海鮮、禽類、奶酪和水產品等顏色清淡的菜佐餐。

法國香檳 （Champagne） 西班牙的CAVA及意大利的Prosecco

香檳 （Champagne）

法國香檳區出產的氣泡酒。遵守所謂的傳統香檳製法(Méthode Champenoise)去製作，對於採集葡萄、榨汁、瓶中發酵等都有規定。法國香檳區出產的才叫香檳。

香檳是會使用二次發酵，而白葡萄的二次發酵是在酒瓶內發生，即是將經第一次發酵的酒液入瓶，再次加入酵母及糖後，令酒在瓶內發酵，在發酵過程中會產生二氧化碳。

義大利的Franciacorta產區產的氣泡酒, 位在倫巴底大區內，介於伊賽奧 (Iseo) 湖以南、布雷西亞 (Brescia) 市以西的丘陵地。 產區的主要地貌是平緩蜿蜒的丘陵。約1萬年前，古老的冰川運動形成了現在產區所在的盆狀地帶。在中古世紀這裡有修道院士們的聚集，因此能夠免於賦稅，被稱為『免稅之地 (a curt de franc) 』，產區的名稱也從這裡而來。相較於整個產區的釀酒史，氣泡酒的釀造則是最近半個世紀以來的傳統，時間雖短但技術不凡，也是這個產區受到重視的原因。

Prosecco的製作方法

採用大槽法，會於不鏽鋼發酵槽中發生，發酵過程也只需30天，最後才入瓶出售，成本效益比香檳大得多。

Prosecco分開三個種類，最常見的是Prosecco DOC，亦有較高級的Valdobbiadene DOCG 及Asolo Prosecco。

義大利還有Franciacorta，已經於90年代升格為DOCG，特別之處是跟法國香檳的製法非常貼近，使用瓶中發酵達到18個月以上,Franciacorta也是起泡酒的產區。

Franciacorta傳統法起泡酒的種類風格      

1. 普通Franciacorta起泡酒：允許採用至少50%霞多麗和/或黑皮諾，至多50%Pinot Blanc(黑皮諾顏色突變); 至多10%Erbamat葡萄混釀。 帶酒泥陳釀至少18個月。

2. 桃紅（Rosato）Franciacorta起泡酒：允許採用至少35%黑皮諾，至多65%霞多麗，至多50%白皮書-Pinot Blanc，至多10%Erbamat混釀。 帶酒泥陳釀至少24個月

3. Satèn Franciacorta起泡酒：必須是“白中之白”，採用至少50%霞多麗，至多50%白皮書- Pinot Blanc混釀。 帶酒泥陳釀至少24個月。 不超過5個大氣壓。所有的Satèn風格起泡酒可以只是干型（Brut）。

4. 年份（Millesimato）Franciacorta起泡酒：可以是普通、桃紅或Satèn風格的Franciacorta起泡酒，但需要帶酒泥陳釀至少30個月。

5. 存釀Riserva：可以是普通、桃紅或Satèn風格的Franciacorta起泡酒，但需要帶酒泥陳釀至少60個月。

Asti位於意大利的皮埃蒙特(Piemonte)， 是一個意大利最高級別DOCG産區,生產微起泡酒。

Moscato:是Moscato Bianco這種白葡萄的簡稱，幾乎是最著名的芳香型白葡萄，在意大利用於釀造Asti 和Moscato dAsti這两款葡萄酒，以及皮埃蒙特大區的各種甜酒。主要的白葡萄品種為Moscato，約佔22％。Moscato是皮埃蒙特-Piemonte最具代表性的白葡萄品種，可以釀製在全球引起風潮的Moscato dAsti。Moscato以花香四溢，有新鮮荔枝，桃子和柑橘水果香著名，為了保留這些花香和果香， 在釀酒時需要提前結束發酵，酒精度達到5.5%vol的時候，就將酒液進行冷卻，停止發酵。不但保留了葡萄果糖，還保留了大量的芳香物質， 所以這類的葡萄酒特別受歡迎，易入口以及老少皆宜的低酒精度甜型白氣泡酒。起泡酒酸度有重要性;酸會感受到酒中的清爽，可以平衡甜度，這種酸度是甜酒里面非常之重要的，是一支高品質的Moscato所需的。

西班牙CAVA起泡酒

Cava的製法，使用不同葡萄,跟法國的香檳是採用同一種釀製方法。卡瓦酒比普羅塞克(Prosecco)更接近香檳（就口味而言）。卡瓦酒更接近非年份香檳或美國起泡酒。大部份的CAVA都在加泰隆尼亞地區生產，主要使用Parellada 、Macabeo以及Xarel-lo幾種釀造，亦有Pinot Noir及Chardonnay，有時會以1:1:1的比例釀造。

卡瓦葡萄

三種主要葡萄; 馬卡布（Macabeu-白色）,帕雷拉達（Parellada-白）,賽雷爾·洛（Xarel·lo-白色）。

其他配用葡萄; 霞多麗（Chardonnay-白）,黑比諾（Pinot Noir-紅）,歌海娜（Garnacha-紅）,莫納斯特雷爾（Monastrell -紅色）。

馬卡布（又名里奧哈的維烏拉）是卡瓦生產中使用的主要葡萄。儘管它很重要，但馬卡布的味道有些簡單。它具有淡淡的花香，檸檬味，略帶苦味，味道類似於綠色杏仁。另一方面，Xarel·lo（聽起來像“Cheryl-ooh”）更加芳香，帶有濃郁的花香和梨/瓜類的香氣。最後一種葡萄Paralleda因其撕裂的高酸度和熱情的柑橘風味混合在一起。這三種西班牙葡萄共同創造了一種平衡的果味起泡酒，它不如普羅塞克甜，也不像標明釀制年份的香檳(Vintage Champagne)口味瘋狂的堅果口感

CAVA分為四個級別，就是一般Cava、Cava Reserva 、Cava Gran Reserva及Cava Paraje Calificado，分別在於浸泡酒渣的時期及瓶內發酵。一般的CAVA必須熟成9個月才可以上市，Cava Reserva則要18個月，Cava Gran Reserva甚至需時30個月，最頂級的 Cava Paraje Calificado更達到36個月。Cava的售價都比香檳低，而且甜度的分級也跟香檳一樣，容易理解。

起泡酒的甜度分級

釀製葡萄酒的過程中，並不容許隨意加糖，當葡萄汁完全發酵，殘糖量通常低於 4 克（g/l），稱 Dry。超過 5 克，味蕾便會感覺到甜味。香檳，或其他氣泡酒，是另類葡萄釀製產品。釀製氣泡酒是可以加糖的，加多加少有責任列明甜度。

氣泡酒的甜度由香檳訂定，其他產區也樂意跟隨。甜度分為 7 級：Brut Nature（3 克以下）、Extra Brut（6 克以下）、Brut（12 克以下）、Extra Sec（12-17 克）、Sec（dry;17-32 克）、Demi-Sec（32-50 克）及 Doux（50 克以上）。

甜度分級是法國人為了應付英國市場而訂定的;因為英國人愛甜。當地酒評人聲稱殘糖是釀酒師隱藏瑕疵的手段，Dry 才是王道。

香檳需要在瓶內進行第二次發酵，除渣後可隨意加糖。葡萄酒的甜味是「Sweet」，不甜是「Dry」。「Sweet」是味道，「Dry」卻是過程，指的不是字面「乾」的意思，是葡萄汁所含的糖分經過發酵，酵化轉成酒精，酒液殘餘的糖分愈少，酒便愈不甜。有些紅酒的單寧不夠成熟，喝起來會令口腔出現收乾口水的反應，會用「Dry tannin」去形容，與不甜的 Dry 沒有關係。

甜酒-Dessert Wine

甜酒比其他葡萄酒類型甜得多。它們通常在飯後供應，以搭配其他甜食，因此得名。這些葡萄酒由成熟或晚收的葡萄製成，含糖量較高。甜酒可以是白葡萄酒或紅葡萄酒，具體取決於它們製成的葡萄。白甜葡萄酒通常冷藏以帶出新鮮度，而紅葡萄酒則更接近室溫。莫斯卡托(Moscato)是最受歡迎的甜酒品種之一。

貴腐甜白酒-Noble rot

又名貴腐酒，是一種被灰葡萄孢菌感染表皮之後的葡萄狀態。贵腐葡萄製成的葡萄酒，甜度極高，因葡萄需每一粒手工採摘故被稱為逐粒精選葡萄酒，而其中最高级的为貴腐甜白酒。要使葡萄感染貴腐黴，葡萄須生長在早上陰冷，水汽充足，下午乾燥炎熱的環境，才能使被貴腐黴生長及葡萄水分揮發，因此對產區環境要求嚴格。

貴腐甜葡萄白酒，源自匈牙利。貴腐酒的特色是糖份的比例非常高，味道甜美，被認為是甜白葡萄酒頂級的一種。一般而言隨著時日增長，貴腐甜酒會由金黃色，變成琥珀色或橘紅色。葡萄在過份成熟時有可能感染真菌灰葡萄孢菌（Botrytis cinerea），使果皮出現孔洞，水分揮發，呈現類似葡萄乾的狀態，稱貴腐態。這時的葡萄糖分和其他成分相對濃縮，甜度達每公升340克的糖分。經過釀酒過程，部份糖分被酵母轉化成酒精。當酒精濃度達16%，酵母菌便會死去,發酵作用停止。酒液中餘下的糖分便造成了這白酒的獨殊風味。現代釀酒期間，一般會適時加入二氧化硫，不僅終止發酵，還殺死剩餘的酵母，使得發酵過程更完整地結束，隨後轉入橡木桶中熟成。

貴腐酒葡萄產區多在法國波爾多Sauternes蘇玳產區、德國萊茵高及匈牙利Tokaj-Hegyalja託卡伊產區。德語葡萄酒術語-Trockenbeerenauslese “乾漿果選擇” ,簡稱為“TBA”。指中度至全酒體的甜酒。德國葡萄酒分類-Prädikatswein, 類別中含糖量最高的。由受貴腐病影響的單獨選擇的葡萄（即灰黴病葡萄）製成。意味著葡萄是單獨採摘的，並因高貴的腐爛而乾癟，通常看起來像葡萄乾。它們非常甜，味道濃郁，經常帶有大量的焦糖和蜂蜜花束，杏子等核果味，以及貴族腐爛的獨特香氣。最好的例子是由雷司令葡萄製成的，因為即使在極度成熟的情況下，它也能保持足夠的酸度。其他葡萄品種也被使用，如Scheurebe，Ortega，Welschriesling，Chardonnay和Gewürztraminer，許多葡萄品種比雷司令更容易發生貴族腐爛，因為它們成熟得更早。

貴腐甜葡萄酒勞動密集型的生產方法，以及生產灰黴菌葡萄需要非常特殊的;每年不一定都發生氣候的條件，這些葡萄酒稀有且昂貴。一些這種類型的最好的葡萄酒幾乎只在德國的各種葡萄酒拍賣會上出售。它們通常是金色到深金色，有時甚至是深焦糖色。酒體粘稠，非常厚實和濃稠(concentrated)，由於其高糖含量的防腐功效，可以說幾乎可以無限期地熟成陳放。儘管TBA的殘留糖含量非常高，但由於酸度高，贵腐葡萄不受討厭。

冰酒-Icewine，是一種甜點酒，源自德國，主要產地是加拿大、德國、奧地利等地。它以經冬在藤上被霜冰凍的葡萄作為釀酒原料，因此得名。其製造原理與麥稈酒相同，但冰酒的製造，適合較為寒冷的地帶。延緩葡萄採收期至嚴冬，讓葡萄經過幾次冰凍和解凍的過程。採摘分選冰葡萄必須在夜間進行，次日上午10點之前完成。選擇無生青、病腐果立即壓榨。濃縮了很高的糖、酸和各種風味成分。濃縮葡萄汁含糖量為320g/L － 360g/L（以葡萄糖計），總酸80g/L－120g/L（以酒石酸計）。將濃縮汁升溫至10℃左右，按20mg/L添加果膠酶澄清。澄清後，按1.5-2.0％接入酵母培養液進行控溫發酵。控制發酵溫度10℃－12℃，緩慢發酵數周;殘留糖必須達到125克/升,發酵罐測得的壓榨汁白利糖度不得低於32度。發酵原酒經數月桶藏陳釀後，用皂土下膠澄清。澄清過濾溫度不超過8℃，同時調整游離SO2至40mg/L－50mg/L。然後再通過陳釀、冷凍、過濾除菌等工藝,進行無菌灌裝，製得成品冰酒。

加拿大冰酒業的先鋒安大略省濱湖尼亞加拉的雲嶺酒廠;雲嶺-Inniskillin; 生產的第一款冰酒，1984年，標籤上已經寫著「Eiswein。

風乾葡萄酒-straw wine or raisin wine;麥稈酒）是一種將葡萄風乾後，以使葡萄的汁液濃縮而釀製的葡萄酒。酒的製造原理類似於冰酒，但較適合溫暖地區。製作方法隨其地區而有不同，最常見的製作方法，是將收成後的葡萄舖在稻草或麥稈上，以日曬方式風乾，之後再用於釀酒；也有將葡萄吊在屋簷或是放在穀倉裏風乾，或是讓葡萄直接留在藤上，等曬乾後再採收，所以也被暱稱為稻草酒、麥稈酒。一般是製成甜的白葡萄酒。

養眼;強化葡萄酒 待續