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 新 茶 陳茶 |
| 休閒生活｜美食 2026/01/16 14:23:10 |
臺茶 六大茶系 台灣綠茶-碧螺春綠茶、清香型條形包種茶-文山包種茶、清香型球形烏龍茶-高山烏龍茶、焙香型球型烏龍茶-凍頂烏龍茶和鐵觀音等、東方美人茶，以及臺灣紅茶-蜜香紅茶。
茶的 品種和製作工序 茶;茶樹 (Camellia sinensis) 的植物葉片等組織所製成的。茶類風味能夠多元的關鍵之一就是品種。茶樹在分類學上歸類為山茶科(Theaceae)、茶屬(Camellia)，山茶科最著名的品種是茶樹，葉含咖啡鹼是世界著名飲料之一；其中包含了許多亞種，最常見的是被稱為阿薩姆種的大葉種，及中國大陸種的小葉種；大葉種適製紅茶，小葉種則適合製作紅茶、綠茶與各式部分發酵茶。
註: 茶葉的天然酶-內源酶是造就茶獨特風味與多樣性的重要「催化劑」，它們的活性受到嚴格控制，才造就了我們品嚐到的千姿百態的茶。 茶葉本身含有的酵素 茶葉中的天然酶,在製茶過程中，茶葉內的酵素（如多酚氧化酶）參與兒茶素的氧化聚合反應，形成茶的色香味（如綠茶變烏龍茶、紅茶），高溫殺菁會讓這些酶失活。 發酵茶的酶,有些茶（如紅茶、普洱茶）經過發酵（氧化）過程，酵素活躍，產生獨特風味。 茶葉應該屬於內源酶，而非外源（微生物酶） 多元酚類物質; 茶類中的多元酚以Flavanols- 黃烷醇 ，它有助於血管和心智健康含量最多，總稱為茶單寧（Tea Tannin），然而茶單寧的主要成分為兒茶素（Catechins）。多元酚類是茶葉中的主要成分，為構成茶湯之滋味與水色等的基本物質。其茶葉中的香氣，與胺基酸的轉化作用有關係。 多元酚為帶有芳香基之衍生物，為植物體重要二級代謝產物， 至今有數千種被確認，亦是植物防禦系統的一部份。多元酚對於食用或非食用植物性衍生物的品質重要; 多元酚與抗養化、抗癌、心血管保護功能相關。多元酚色澤、風味之感官表現,進而影響消費者之喜好。多酚-Polyphenols抗氧化營養素來源;綠茶、葡萄籽、葡萄酒等。 胺基酸 胺基酸(Amino Acid) 是一類含有胺基(-NH₂) 和羧(ㄙㄨㄛ)基(-COOH) 的有機化合物，是構成蛋白質的基本單位，對所有生物體重要關鍵，參與構成肌肉、器官，製造酵素、荷爾蒙和抗體，並維持正常生理功能。 它們可分為必需胺基酸（需從飲食攝取）和非必需胺基酸（身體可合成），人體約需20種不同的胺基酸來組成各種蛋白質。 茶樹亞種;因人為進一步的育種，以及茶樹在自然界中的變種，造就了臺灣非常多元化的茶葉品種。茶業改良場依據各地引進之品種，以及自1960年代開始選育育成之品種，目前為止共計125種。 註:亞種 育種 亞種 (Subspecies) 是指同一物種生活在不同地理區域的物種群，因受所在環境的選擇壓力(進化壓)，在基因和特徵形態上發生變化而形成同物種間的差異。 茶葉依據不同的品種特性分別栽種於不同海拔的茶葉產區，經由不同茶區的氣候變化以及不同的製茶技術，可生產出多元變化且各具獨特風味的各式臺灣特色茶。 茶葉品種主要包括地方品種-青心烏龍、鐵觀音、四季春等、引進外來品種-阿薩姆等，以及育成品種-臺茶1~24號。而目前臺灣茶葉品種栽種面積依序為,青心烏龍、臺茶12號-金萱、四季春-商用飲品、手搖飲與青心大冇(ㄇㄡˇ )等。
四季春 茶 木柵的茶農張文輝發現四季春茶樹品種, 一年可採收很多次，最初被張文輝命名為「六季香」，隨著傳播至中南部茶區，因生長旺盛四季如春，被茶界命名為「四季春」。 四季春茶的優點包括早萌芽、長勢旺盛、產量大、不易患病，這些特性使它成為僅次於青心烏龍和金萱茶的茶樹品種。獨特的梔子花品種香淡雅宜人，茶葉市場上受到歡迎。四季春茶也有缺點，主要是它味道較淡，茶質不如青心烏龍那般扎實,滋味就略顯單薄。 和傳統凍頂烏龍相比，清香型四季春烏龍發酵程度輕，僅有10%至25%，因此茶湯口感較為柔和，茶湯淡黃綠色，入口滑順清爽，沒有濃郁的發酵味，適合喜歡清新自然風味的人。另外四季春烏龍茶的香氣明顯，雖然喝起來滋味淡雅，但甜美的花香會在口中停留很久。常製作成多種茶類，包括綠茶、紅茶、烏龍茶及白茶。然而製成烏龍茶最能展現它輕揚的梔子花香氣，因此四季春茶大多數以清香型烏龍茶形式呈現。
註: 臺茶系列 台灣茶業改良場選育的茶樹品種，從臺茶1號到最新的臺茶26號，各有特色，其中臺茶24號（山蘊）是獨特的台灣原生山茶品系，源自台東山區的台灣原生山茶，是冰河時期的遺留植物。以其菇蕈、杏仁、咖啡香聞名，咖啡因低、胺基酸高，具抗病蟲害、高產量和適應性強等優勢，被譽為茶界的「櫻花鉤吻鮭」,適合製作紅茶和綠茶。 臺茶系列重要品種 台茶8號是台灣著名的大葉種紅茶，源自印度阿薩姆茶種，在日治時期引進並在台灣南投縣魚池鄉日月潭改良育成，。俗稱「日月潭阿薩姆紅茶」，特色是茶湯艷紅、帶有濃郁的麥芽香氣，口感紮實醇厚，澀味較重，回甘性強，非常適合加入牛奶調製成奶茶，被譽為「奶茶國王」。 台茶12號; 又名「金萱」或「27仔」，是台灣茶業改良場 1981年培育的雜交茶樹品種，試驗代號2027，台語俗稱「二七仔」。 由「硬枝紅心」與「台農8號」配種而成，高產量,葉片肥厚、嫩度高，抗病性強，產量比傳統茶種高，茶農喜愛。特色是帶有天然牛奶香和清雅花香，口感滑順甘甜，有豐富的喉韻。適合製作成輕發酵的烏龍茶、包種茶，也可製成帶有蜜果香的紅茶，是台灣受歡迎的國民茶品。產地;台灣中部 尤以南投鹿谷、松柏嶺、杉林溪及嘉義阿里山茶區最為有名。 註: 硬枝紅心 又名為「大廣紅心」，為日據時代選拔品系，並利用無性繁殖成為地方品種，為當時『四大名種』之一。「硬枝紅心」屬於小葉變種，早生種，樹形稍大直立，枝條粗疏，葉呈長橢圓狀披針形，葉緣鋸齒明顯，葉色紫紅色，萌芽數少，幼芽肥大而密生茸毛，呈紫紅色，生長勢中等，抗病蟲害特性中等，耐旱性中等，以製造烏龍茶及鐵觀音茶品質最佳，也可製作紅茶，根據新北市石門區農友說法，該品種剛製作完成之茶葉風味不佳，但經過裝甕陳放一年後，香氣滋味更含有韻味。本品種目前僅栽培於新北市石門區，為臺茶12號、13號、19號（母本為臺茶12號）、22號（母本為臺茶12號）的雜交親本。
台茶13號，又名「翠玉」或「二九仔」，是台灣茶業改良場育成的小葉種茶樹，茶業改良場在1981年命名，由「台農80號」與「硬枝紅心」雜交培育而成。產區主要分佈在南投名間、竹山、宜蘭冬山等地。樹姿直立，葉形闊橢圓，芽色帶紫，成熟葉色濃暗綠。葉片較肥厚，茶樹生長較疏，不易用機器採收，加上其獨特香氣與口感深得喜愛，產量相對較少。茶湯清香甘醇，喉韻佳，回甘度好，耐沖泡。以其獨特的濃郁花香（類似野薑花、檳榔花、玉蘭花香）和甘醇滑順的喉韻著稱，適合製成半發酵的包種茶與烏龍茶，突顯其花香特色。 註: 台農80號 臺農80號是台灣茶樹育種的珍貴資源，它透過與不同母本的雜交，衍生出如翠玉等重要茶樹品種，豐富了台灣茶的多樣性與品質。 由日治時期平鎮茶業試驗支所從青心烏龍的實生苗中選育而得。小葉種、樹勢強健、枝條密，春夏季高產，製作包種茶品質佳。青心烏龍為晚生種。樹形較小屬開張形，枝葉密生，葉子較厚且富彈產，呈濃綠色並廣光澤。在台灣的種植歷史悠久，各產茶區都可種植，經由不同製程可以做出不同茶葉種類，是台灣最廣泛被種植的茶樹品種。青心烏龍，又名為種茶、種仔、軟枝烏龍、玉叢，台灣傳統茶樹品種之一，品種源於中國福建安溪，在台灣育種而成。可用於製作台灣烏龍茶、包種茶、台灣鐵觀音或東方美人茶。青心烏龍源自福建安溪一帶的矮腳烏龍。相傳在1855年，林鳳池自福建引進台灣，在今南投縣鹿谷鄉凍頂山種植，為台灣種植此種茶種的開始。在台灣日治時期，日本技師至中國福建引進茶樹，在台灣育種，培育出現在的青心烏龍品種。平鎮茶業試驗所曾將青心烏龍，與青心大冇、大葉烏龍、硬枝紅心並列為四大茶種，在台灣推廣種植。 台農80號 (TTES No. 80-台灣茶實驗站) 是台灣茶改場培育的茶樹親本之一，它本身不是一個獨立的台茶品種，是直立型灌木，葉片濃綠，茶葉風味醇和，是發展台灣特色茶的重要基因庫。而是金萱 (台茶12號) 和翠玉 (台茶13號)等重要品種的父本，以其優良的育種特性被廣泛應用於新品種開發，為台灣烏龍茶與包種茶風味奠定基礎。 在金萱 (TTES No. 12) 和翠玉 (TTES No. 13) 的育種中，台農80號扮演著父本的角色，與母本硬枝紅心配對，為金萱 (台茶12號) 提供了獨特的奶香與甘醇，也為翠玉 (台茶13號) 提供了清雅的香氣與滋味，是台灣茶業發展的幕後功臣。 台農80號是台灣茶樹育種中的一個關鍵「親本」基因，而非市面上直接販售的台茶編號品種，它的遺傳特性塑造了金萱與翠玉這兩大台灣代表性茶品的風味。 培育出這兩種台灣最受歡迎的茶樹品種。 茶樹的親本-Parental Line 指的是培育新品種時使用的原始品種，母本 (Female Parent) 負責接受花粉並結出種子，而父本 (Male Parent) 則提供花粉進行授精，兩者結合產生具有新特性（如香氣、產量、抗病性）的後代，例如臺茶18號（紅玉）的母本是緬甸大葉種 B-729，父本是臺灣野生山茶 B-607。育種家透過選擇不同親本的優良特性（如抗病、產量、風味），進行人工雜交。藉由親本的基因組合，培育出具有特定風味（如紅玉的肉桂薄荷香）或適應性（如抗旱、高產）的新茶樹品種。 常見臺灣茶樹品種的親本範例 臺茶18號（紅玉）：母本為緬甸大葉種B-729，父本為臺灣野生山茶B-607，製紅茶香氣濃郁。台灣最知名的改良品種之一，口感更柔和，有肉桂及薄荷香，適合清飲，價格通常較高。 臺茶19號、臺茶22號：母本為臺茶12號，父本為青心烏龍。臺茶19號-碧玉和臺茶22號-沁玉,都是台灣茶改場育種的優良茶樹品種，臺茶19號是適合做烏龍茶、包種茶，帶有清雅花香，而臺茶22號是青心烏龍和臺茶12號-金萱的雜交後代，具有濃郁花香和龍眼蜜香，適製性廣，能做烏龍茶、包種茶，甚至紅茶，且耐病蟲害、產量高、耐機採，是平地茶區的優良選擇。 台茶20號 - 迎香: 茶葉改良場育種改良之品種，父本為青心烏龍。迎香烏龍口感上延續父本青心烏龍的生津喉韻，且帶有特殊的蘭花香氣。 臺茶21號（紅韻）：母本為印度大葉種Kyang，父本為祁門。 品系2027：母本為臺農8號，父本為硬枝紅心。 臺茶23號（祁韻）,類似中國祁門紅茶的煙燻香氣。臺茶25號（紫韻）花青素含量高，加檸檬變色，製綠茶、紅茶皆宜。臺茶26號（豐鶴）高產量，具梔子花、蘭花香，適合機械採收。 臺茶24號（山蘊） 臺灣山茶的分布狀況在臺東縣延平鄉泰平山是臺灣原生山茶本島分布的最東邊區域，主要分布在海拔700～1,650公尺的山林間。係臺灣山區原生的山茶屬植物，可供製作不同茶類。早在西元1717年就有臺灣山茶的報導，比英國Robert Bruce少校在1823年印度發現的土種茶樹還早。1967年~2003期間臺灣山茶的調查範圍大部份在北港溪北岸的眉原山一帶、林 試所六龜分所之南鳳山及鳴海山、嘉義縣番路鄉之水井、瀨頭，及臺東縣延平鄉永康村一帶。東部地區臺東縣延平鄉的永康山茶更是獨特，因與西部山茶外部形態特徵略有不同，被歸為臺灣山茶的一個變種。本種只在臺東延平鄉永康村附近的一個山頭發現 (位於國有林地內)，蘇夢淮博士認為這可能是一個孓遺性的種類，且數量可能持續減少中，分布範圍也退縮到目前僅存的位置，具有學術和保育上相當重要的意義與價值。 氣候暖化造成耕地上旱澇不均，茶園病蟲害的發生更加猖獗，同樣衝擊著茶葉的栽培環境，青心烏龍這種普遍受到農民喜愛的品種，在中低海拔區域易有病蟲危害，及生長易弱勢化的情形發生。因此必須選育出生長勢強、具有抗逆境能力的茶樹品種，以提供茶農種植，來改善茶產業的體質。生長勢強、具有抗逆境能力的茶樹品種工作目標為從事育種研究者的使命。茶改場臺東分場2001年開始自泰平山執行引種作業，取得的原生山茶枝條，經過扦插繁殖成苗後，在臺東分場的母本園區種植成樹。2018年完成選育出樹勢強壯、抗旱性強、耐機器採收、具抗病蟲害能力、成茶具特殊風味及適口性佳的優良新品系, 於2019年6月20日召開命名審查會，通過將臺東永康1號命名為山蘊-臺茶24號。 臺茶24號的孕育地, 栽種環境排水良好的農耕地，土壤酸鹼值在4.5～5.5的微酸性的砂質壤土或砂質黏土, 鹿野鄉的龍田村屬之。茶芽顏色呈現綠中帶紅色，葉片長寬比大，可達2.6甚至3.0的比例，屬於披針細長型。茶芽顏色呈現綠中帶紅色，葉片長寬比大，可達2.6甚至3.0的比例，屬於披針細長型。化學成分含量方面，具有較低咖啡因及較高的總游離胺基酸的含量。山蘊 於單株選拔過程中，茶菁採摘以符合一心二葉的採茶標準，因茶芽密度高，採摘時較費工,必須掌握足夠的採摘人工。將其製成不同的茶類，其中以綠茶及紅茶的品質較優於包種茶，低溫短萃(攝氏92~100度,30 40 50 60 70 秒)製成綠茶的茶湯水色呈現蜜黃綠色且明亮，滋味微苦但回甘；製成紅茶，茶湯水色艷紅明亮，滋味醇又甘甜，略具收斂性。香氣顯現出杏仁、咖啡及蕈菇的香味等，為其品種的特性。紅茶耐泡性高於綠茶，經多次沖泡，其品系特殊香味仍然具可辨別性。
仁愛鄉茶區 南投仁愛鄉是台灣頂級高山茶的故鄉，以海拔1300公尺以上、生長緩慢、品質優良著稱，主要茶區包含大禹嶺、華崗、翠峰、合歡山、奇萊山、清境等，特色是茶葉甘醇、香氣馥郁，其中大禹嶺更是全台海拔最高茶區，而華崗則為梨山茶系的代表，出產的茶葉價格不斐。 仁愛鄉茶區主要茶區與特色 大禹嶺 (Dafengling)：台灣最高海拔茶區（2000公尺以上），茶葉珍貴，產量稀少。 華崗 (Huagang)：海拔1800-2520公尺，屬梨山茶系，是頂級梨山茶的代名詞，香氣淡雅，價格高。 翠峰 (Cuifeng)：海拔約2057公尺，地力足、環境優，茶韻和山頭氣極佳。 合歡山 (Hehuanshan)：年均溫低，茶葉甜度高，香氣優雅。 奇萊山 (Qilai)：位於群山環繞，適合種茶。 清境 、大同山 (Qingjing、Datong)：高冷茶區，滋味醇厚。 碧綠溪 (Biluxi)：海拔2000-2200公尺，茶葉果膠質厚，香氣獨特。 東眼山 (Dongyanshan)：海拔1500公尺，品質不輸梨山茶。 仁愛鄉茶的優勢 高海拔：造就茶葉生長緩慢、苦澀度低。 日夜溫差大：有利於茶葉糖分與香氣的累積。 雲霧繚繞：環境優良，茶葉品質佳。 政府推動：生產制度日益完善，茶葉安全有保障。 多樣風味：各茶區有不同「山頭氣」與獨特風味。
阿里山茶區範圍包括阿里山鄉、梅山鄉、竹崎鄉、中埔鄉、大埔鄉、番路鄉，海拔約1000-1800公尺，和梨山茶區、杉林溪茶區並列為台灣三大高山茶區，阿里山茶區以梅山鄉、竹崎鄉、阿里山鄉產量最大。茶區面積約2000公頃，每年可收成五次，以春茶及冬茶品質最好。主要的茶樹品種為青心烏龍、金萱、四季春及翠玉。
六大茶類 六大類的茶葉,地區不同基本生產程序各有一定步驟，生產過程會影響其茶葉產品品質 綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶與黑茶。 茶類的製程與茶的特性分類想成; 茶葉以製作過程中發酵程度 茗 紅茶 95%發酵，黃茶 85%發酵，黑茶 80%發酵，烏龍茶 60~70%發酵，青茶 15~20%發酵，白茶約 5~10%發酵，綠茶完全不發酵。
綠茶—屬不發酵茶，茶菁經蒸菁或炒菁後進行揉捻後乾燥。單純的孩子。 黃茶—屬不發酵茶，茶菁經炒菁後，進行揉捻而後悶黃，後續加以乾燥。早熟的青少年。黃葉黃湯輕發酵茶。 白茶—工藝最簡單，只經過萎凋（自然乾燥）和乾燥兩大步驟，不炒不揉，最大程度保留茶葉原始風味，因嫩芽帶有銀白色茸毛（白毫）而得名，主要產自福建，有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等品級。甜美的少女。 青茶—百變的演員。台灣烏龍茶是專指用「烏龍茶種、並以烏龍茶方式加工」的茶種,讓茶葉進行發酵，在完全發酵之前，利用加熱等手法，停止發酵過程，以創造獨特的風味。起源自中國清代，主要的產地為福建。。台灣保有世界獨步的焙火技術，賦予烏龍茶變化多端的香氣及滋味變化。 紅茶—溫暖的貴婦; 高香、醇味、美形、艷色。紅茶發酵是指茶葉在空氣中氧化，發酵作用使得茶葉中的茶多酚和鞣質酸減少，產生了茶黃素、茶紅素等新的成分和醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質。因此，紅茶的茶葉呈黑色，或黑色中參雜著嫩芽的橙黃色；茶湯呈深紅色；香氣撲鼻；由於少了苦澀味，因而味道更香甜、醇厚、回甘。 黑茶—歷經滄桑的老者; 後發酵特性，發酵採用獨特的「渥堆」工藝，在濕熱環境下進行微生物發酵,性溫和，呈現獨特的陳香醇厚。後發酵特性-微生物發酵，有餅、磚、沱、散茶等不同形狀。外觀;茶葉色澤深褐或黑褐色，常壓成磚、餅、沱等形狀。風味;有陳香、木質香、菌香，滋味醇厚，入口順滑，帶有甘甜回韻。茶湯;紅濃透亮，隨陳化時間變橙紅或琥珀色。 茶菁 茶菁是茶葉的「半成品」或「初生狀態」，是製茶過程中至關重要的第一步。 茶樹上採摘下來，帶有青草氣味、含水量高的新鮮嫩葉，它是製造茶葉最原始的原料，包含了茶葉的精華，是茶葉風味、香氣與滋味的基礎，經過萎凋、殺菁、揉捻等一系列複雜的製程後，才會轉變成我們喝的茶葉乾（茶乾）。 通常採摘的是茶樹的嫩芽和嫩葉（如一心二葉），可以是人工或機械採收。茶菁的嫩度、採收時間和天氣，都會影響到後續製茶的品質，是決定茶葉好壞的重要基礎。剛採下的茶菁帶有濃厚的青草味（俗稱「臭菁氣」），香氣還未完全散發。經過萎凋、殺菁（高溫停止發酵）、揉捻（破壞細胞組織）等工序，水分散失，青草味消失，茶葉的香氣和滋味才能引導出來。
註 細胞通透性-Permeability 物質穿越細胞膜的能力，細胞膜會選擇性地控制哪些物質能進出，以維持內部環境穩定，小分子、脂溶性物質易通過，而大分子則需透過通道蛋白或運輸蛋白。 茶的萎凋 萎凋是讓新鮮茶葉「失水、變香、變軟」的過程，是多種名茶風味形成的重要步驟。 減少水分（走水），軟化葉片，增加韌性，促進氧化酶作用，減少青味（菁味），引出香氣與滋味。製茶過程中關鍵的第一步，指將鮮嫩的茶葉攤開，在日光、室內或熱風作用下適度散失水分，使葉片軟化、失去青草氣，同時促進細胞內生化反應，形成茶葉獨特香氣、滋味和水色，為後續揉捻、發酵奠定基礎，常見於紅茶、烏龍茶、綠茶等茶類，亦可指植物因失水而枯萎的現象。 萎凋方式 日光萎凋;利用陽光和熱能加速水分蒸散，通常先進行。使茶葉產生充足香氣，需注意陽光強度。 室內萎凋;日光萎凋後移至室內陰涼處繼續失水並發酵，控制溫度和濕度，進行發酵，需翻動（浪菁）使水分均勻散失並促進酶活。是決定茶葉品質的關鍵階段。 熱風萎凋;在陰雨天或需快速萎凋時，用熱風吹拂茶葉，加速水分散失。 攪拌-浪菁;在萎凋過程中翻動茶葉，促進水分重新分配和葉片摩擦，加速發酵。 茶葉 萎凋 成效 剛採摘的茶葉（茶菁）散失部分水分，使其變柔軟，並促進內部發生化學變化，是形成茶葉獨特香氣、滋味和顏色的基礎，俗稱「走水」。萎凋包含日光萎凋（日曬）和室內萎凋（靜置），目的是降低水分、提高細胞通透性，讓酵素作用產生發酵，並使葉片變軟，利於後續揉捻。 白茶、紅茶、烏龍茶（青茶）都需萎凋，但程度和時間不同。 茶的乾燥 茶的「乾燥」是初製步驟，主要目的是殺青並降低水分至5%以下，防止變質利於保存，形成可飲用的「毛茶」；而「烘焙」則是後製精製的關鍵，通過控制火候與時間，利用「梅納反應」轉化茶葉內含物，創造出豐富的香氣、醇厚滋味與溫和口感，改變茶葉的「生」與「熟」特性。簡單說，乾燥是為了保存與穩定，烘焙是為了增添風味與層次。 乾燥是烘焙的基礎，不可替代。乾燥過的茶葉（毛茶）可以經過烘焙，產生不同的“熟”度與風味；而綠茶等未經發酵的茶，其「乾燥」可能就是最後的定型步驟（殺菁）。烘焙的程度（輕、中、重）決定了茶葉的香氣與口感，從清香到濃郁，提供多樣化的品飲選擇。乾燥是烘焙的基礎，不可替代。 乾燥 (Drying) 目的;殺死酵素活性，防止茶葉繼續發酵，並將水分降至適合儲存的水平-<5% span="" style="font-family:, serif" data-mce-style="font-family: , serif;">，以延長保存期限。 時機;初製過程的最後一步，是成為毛茶的必要工序。 方法;綠茶可用炒、蒸、曬等方式，烏龍茶多用烘乾機。 結果;形成乾燥的毛茶，可直接飲用，風味相對單純。 烘焙 (Roasting/Baking) 目的：進一步轉化茶葉成分，產生焦糖化、梅納反應，提升香氣（如熟果香、焦糖香），降低苦澀（咖啡因昇華），使茶湯更溫和、口感更醇厚。 時機;步驟在乾燥後的毛茶上進行精製。 方法;傳統炭焙或現代電烘焙，透過精準控制溫度與時間。 結果;創造出豐富的「熟茶」風味，如凍頂烏龍、鐵觀音等，茶湯色澤也會從清亮轉為深沉。 綠茶 綠茶是以適宜茶樹嫩葉為原料，經殺菁、揉捻、乾燥等工藝過程製成的茶葉。茶乾色澤和沖泡後的茶湯以綠色為主調，清湯綠葉是特徵，故名綠茶。
日本茶(煎茶)，由於煎茶多數以蒸菁工藝製成，茶乾的色澤上翠綠鮮明，接近茶葉天然本色，口感甘甜，有著日本獨特的旨味(UMAMI)，在日本為最受歡迎的綠茶種類。靜岡煎茶、京都玉露。 黃茶 綠茶製作中濕熱導致的黃變現象。 明末清初，受控黃變技術成熟后，黃茶從綠茶工藝中獨立分化，與唐宋時期自然黃化的茶品形成區別。 現代制茶中，悶黃原理被應用於改良綠茶苦澀味及花茶茶坯口感，通過濕熱作用促進滋味醇和與香氣協調 。 黃茶的分類 依據鮮芽葉的老嫩程度劃分的，主要分為;黃芽茶、黃小茶和黃大茶。 黃芽茶;單芽或一芽一葉，黃茶芽香味鮮醇，主要包括湖南的“君山銀針”，四川的“蒙頂黃芽”和安徽的“霍山黃芽” 。 四川蒙頂一心或一心一葉茶芽,做工精細、草紙包裹、悶黃做色的工序。“包”與“悶黃”（或稱“堆積攤放”）是關鍵的黃茶工序，用草紙包裹後進行，促使茶葉在濕熱中轉黃，口感醇厚，香氣獨特-炒米香，產量稀少。獨特工藝和“一心一葉”的標準,成為珍貴的黃茶極品。
黃小茶;黃小茶是採摘細嫩芽葉加工而成，湯色橙黃，香氣清高，味道醇厚，甘甜爽口。 主要包括湖南的“北港毛尖”、“溈山毛尖”，湖北的“遠安鹿苑”和浙江溫州、平陽一帶的“平陽黃湯”。 黃大茶;一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料製作而成。 湯色深黃顯褐，葉底黃中顯褐，滋味濃厚醇和，具有高嫩的焦香。 主要包括安徽霍山的「霍山黃大茶」和廣東韶關、肇慶、湛江等地的「廣東大葉青」。 悶黃工藝的特色在於「悶黃」是關鍵的「非酶性氧化」工序，在接近綠茶的基礎上，利用濕熱環境使茶葉葉綠素轉黃，形成獨特的「黃葉黃湯」，並去除青澀，提升醇和、甘甜的風味，帶有玉米、穀物或堅果香，口感溫潤，是黃茶區別於綠茶的核心技術。悶黃就是茶葉殺青揉捻後，用紙或布包裹或遮蓋，放入悶黃室或悶黃機內，控溫控濕一段時間。由於黃茶的悶黃過程，利用濕熱作用或殘餘酶作用，使得茶葉中酯型兒茶素大量減少，導致黃茶香氣滋味變醇。 黃茶“悶黃-悶堆”是溫和條件的“濕熱黃變”。 “濕熱黃變”不僅要“黃湯、黃葉”，更要形成黃茶的“清銳甜純、醇厚甘爽”的香味特徵。採用多次「悶黃」，逐步「黃變」，並配合運用選料、萎凋、殺青、揉捻、烘炒及乾燥等加工技藝，形成了各產區黃茶的地域品質特徵。 黃茶 黃小葉製作流程 鮮葉採摘 →萎凋→ 殺青 → 揉捻 → 悶黃（包裹濕布） → 乾燥。
悶黃是在較溫和的濕熱條件下進行（與黑茶渥堆強調通風不同），讓茶葉緩慢變化，產量較低，技術要求高。根據悶黃位置不同，有乾坯悶黃（時間長、香氣佳）和濕坯悶黃，主要有黃芽、黃小葉、黃大葉等分類。
悶黃工藝 在殺青、揉捻後（或前後），加入「悶黃」步驟，利用濕熱環境促進茶葉進行非酶性氧化，黃茶悶黃的主要做法是將殺青和揉捻後的茶葉用紙包好，或堆積後以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶葉在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色的茶葉和湯色。這是黃茶特有的核心技術。葉綠素分解，類胡蘿蔔素增加，使茶葉由綠變黃（黃葉），茶湯呈現明亮黃色（黃湯），形成黃茶「黃葉黃湯」的標誌性外觀。濕熱作用使茶多酚和兒茶素等苦澀物質轉化，減輕了綠茶的青澀味。產生甜玉米、熟米、堅果、花香等複合香氣，消除青草氣。蛋白質、多糖類物質分解，生成更多可溶性糖、氨基酸(有鮮、甜、苦)，提升茶湯的醇厚度與飽滿度。 乾坯悶黃;初烘或再烘時,茶大部分水分已經散失，乾坯悶黃的茶坯含水率一般控制在20%~25%。茶坯較乾時進行悶黃的，乾坯悶黃速度慢，香氣更顯著，悶黃時間較長，可能需數小時至數天。香氣更突出，能有效去除生青味，形成獨特陳香。如君山銀針。濕坯悶黃;殺青以後，在揉捻前或揉捻後濕坯悶黃的茶坯含水率一般控制在40%~50%。茶含水量較高的時候，以牛皮紙或者其他介質包裹、或以堆積久攤，以濕熱作用使茶葉悶黃，是濕坯悶黃，如殺青後就進行「初包」悶黃的蒙頂黃芽; 製作過程包括殺菁、初包、復炒、復包、堆積攤放和烘焙等步驟。殺菁時，溫度控制在100度左右，持續5分鐘，直至茶葉的含水量降至55%。初包時用紙包裹茶葉，靜置約50分鐘，再進行復炒，溫度保持在70度，炒至茶葉的含水量降至45%。之後再進行復包，靜置40分鐘後再次炒製，最後經過24小時的堆積攤放，茶葉轉黃香氣四溢，最終烘乾完成。 茶坯含水率越高，濕熱作用下葉溫愈高，黃變過程也愈快。 悶黃溫度一般控制在35~40℃，悶黃溫度「濕坯悶黃」溫度較高，「乾坯悶黃」溫度較低。悶黃時間過短，會導致黃變不足，滋味濃、澀，湯色和葉底偏青；隨著悶黃時間的延長，多酚類含量下降，氨基酸含量上升，酚氨比值逐漸減小，酯型兒茶素含量減少，簡單兒茶素含量有所增加，水浸出物含量稍有提升；悶黃時間過長，會導致反應過度，酚氨比上升，可溶性糖含量因消耗而過度下降，黃茶滋味物質減少，湯色葉底黃暗，水悶味重。「濕坯悶黃」黃變速度較快，悶黃時間較短，一般6~8h（小時）；「乾坯悶黃」黃變較為緩慢，悶黃時間較長，一般5~7d（天）。提高通氣頻率（每10min換氣1次）使得香氣高略帶甜香，滋味較甘醇，黃茶品質明顯提升。較高通氣頻率形成的黃茶香氣及滋味的甘醇感表現較優，但乾茶色澤稍偏綠，滋味微澀，表明該條件下悶黃程度略偏輕。
‘黃化茶’ ‘黃化茶’則是從大田群體品種茶園中採用單株選育方式選育的-否極泰來;變種。 在這種環境下生長的茶樹極易由於外界各種因素的影響導致芽變，長出黃白色的枝葉，我們把這種由枝葉單獨扡插繁育成的新品種稱為「黃化茶」。 白茶 白茶是採摘後，不經過殺青或揉捻，只經過日曬或文火乾燥後所製成的茶葉。白茶是一種微發酵的茶。因為茶的綠葉帶有銀白色的毫心，和其他茶葉相比，顏色也較淺淡，故得名「白茶」。經過「萎凋」和「乾燥」兩大工序，其中萎凋是白茶初製的核心過程，也是形成白茶品質關鍵的核心工序。不炒不揉，僅以室內萎凋控制溫濕度，只要散發出香氣，就可進行乾燥。也因茶葉不揉捻，只將細嫩、葉背滿是茸毛的茶葉曬乾或用文火烘乾，而使白色茸毛完整的保留下來，因此外型可見茶菁原形，不似一般烏龍茶的球狀，或紅茶的條索狀。白茶白毫顯露。比較出名的出自福建東北部地區，有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等不同等級的白茶。白茶的原材料均多採自福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶等品種。若採單芽按白茶製作工藝製成的茶稱為白芽茶，如白毫銀針；若採一芽葉、一芽二葉按白茶製作工藝製成的茶稱為白葉茶，如白牡丹、貢眉等。
白茶算是一種喝香氣的茶，花香、毫香和果甜味，喝起來清清淡淡的帶有胺基酸的甜味，新白茶的茶葉會略有杏花的香氣，隨著年份增長，香氣逐漸揮發，湯色逐漸變紅，滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉溫。老白茶則會有棗香或藥香，聞著就讓人舒緩和放鬆， 不像紅茶、黑茶一樣會有很重的苦澀感，反之會保留微微的茶香味及順口回甘的茶味。一年茶，三年藥，七年寶，意思是白茶存放時間越長，藥用價值越高。白茶因為火氣較小，一直作為飲用退火之用。在過去白茶更像是一款藥物，民間常常有存放白茶用來治病的傳統。在中國福建一代，人們出現感冒、發熱、頭痛、牙疼等症狀時都會飲用白茶來緩解病痛。一般五、六年的白茶就可算老白茶，十幾二十年的老白茶已經非常難得。新老白茶，都富含胺基酸和營養元素，是養生效果最好的茶，細細品嘗有雋永香氣。 大吉嶺白茶具有柔和的芳香，茶湯為淺金黃色，味道芳醇並帶有少許的甜味，其鮮葉披有絨毛，鬆軟，明亮，因此生產過程比其他的茶葉需要更多的原材料。 青茶 大陸稱「青茶」，台灣稱「烏龍茶」，烏龍茶等同於青茶，青茶即是指烏龍茶。名茶如福建的鐵觀音和台灣的凍頂烏龍茶屬此類。青茶涵蓋所有半發酵茶。其中以烏龍茶為大宗，因此烏龍茶也被用來涵蓋所有青茶。台灣烏龍茶是專指用「烏龍茶種、並以烏龍茶方式加工」的茶種,讓茶葉進行發酵，在完全發酵之前，利用加熱等手法，停止發酵過程，以創造獨特的風味。起源自中國清代，主要的產地為福建。。台灣保有世界獨步的焙火技術，賦予烏龍茶變化多端的香氣及滋味變化。 在台灣清治時期，以包種茶及烏龍茶為代表茶種，有「北包種，南烏龍」之稱。包種茶，又稱清茶，主要產於台北文山地區。後來在台灣南投、嘉義一帶，栽種「四季春」茶樹，這種茶葉，用類似於包種茶的輕發酵製程製作出來的茶葉，也被稱之為青茶，用來與包種清茶作區分。 青茶屬於部份發酵茶，發酵程度介於綠茶和紅茶之間，大約在10%到80%。不同的發酵度，會造成茶葉味道及香氣豐富變化，青茶/烏龍茶從清香形到濃香型都有。代表茶有鐵觀音、武夷岩茶、鳳凰單叢、凍頂烏龍、文山包種、高山烏龍等。製作過程較複雜，包括萎凋、搖菁、殺菁、揉捻和烘焙，形成「綠葉紅邊」的特徵。 葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，綠葉紅鑲邊並非天然產物，為在揉捻（用揉和捻的方法使茶葉面積縮小卷成條形）前進行的「做青」工序。所謂「做青」就是用手工篩，或用搖青機裝入茶葉，不斷搖動，葉緣因與其他葉片互碰，擦破葉緣細胞，因而產生氧化 發酵 酶化作用，出現葉心青、邊緣紅的特質。「氧化發酵」在製茶中特指茶葉內源酶與氧氣作用，使茶多酚氧化變色變香，是部分或全發酵茶的關鍵步驟。狹義來看，酶化作用（如綠茶殺青、蛋白酶分解-殺青（高溫）破壞酶活性，抑制氧化發酵。）是酵素催化-酵素本身在反應前後不被消耗，也不改變反應的方向與平衡點，產物脫離後，酵素恢復原狀，準備催化下一個基質。而氧化發酵（如紅茶、烏龍茶）是酵素作用於茶多酚，產生「單寧紅質」等物質。 日光萎雕後，在室內萎凋浪青搖青篩而不擦破邊緣細胞,使茶葉乾燥、分級，後炒熱制止氧化，製成葉色青綠的茶類(黃金桂)。外形兌(混合)卷條為散茶，卷條紮縛為束茶-讓茶葉在捆綁後能保持形態，並在沖泡時緩慢釋放香氣與滋味，提供豐富的飲茶體驗。散茶 、束茶 湯色橙黃或金黃。
包種茶 多以青心烏龍品種製成。發酵度為 15～18%，為輕度發酵、輕烘焙的製茶技術。早期茶農會將製成的茶葉包裹成長方形的茶包並蓋上茶名和商號印章，此包裝方式稱為「包種」，加上產地主要集中在台北文山地區，因而名。文山包種茶香氣帶有蘭桂花香清雅，滋味甘醇滑潤，具活性，是台灣最具代表性的清香型條形包種茶。 綠觀音的樣貌;鐵觀音品種製成包種茶。中國綠觀音類似，鐵觀音是個茶樹，為了表現品種特色，也有製作清香型茶款，而包種茶更能呈現出鐵觀音茶樹本質的品種特色香型，少部分在臺灣坪林有生產，種植的青心鐵觀音，是稀有的商品。 包種茶的「堆青」; 在日光萎凋後，茶葉會被移至室內進行一系列的靜置和攪拌（俗稱「堆青」或「搖青」）。藉由這個過程，讓茶葉邊緣和葉脈的酵素與空氣接觸，產生輕微的發酵，形成獨特的花香（如梔子花、蘭花香）和滑順的口感。重複靜置讓茶葉自然走水，再輕柔攪拌使葉片輕微碰撞與翻動，促進發酵均勻，並防止發酵過度。 包種茶的「堆青」，指的就是它獨特的室內萎凋與攪拌工藝，這是成就其「香、濃、醇、韻、美」五大特色的核心技術。控制發酵;使包種茶成為發酵度最輕的烏龍茶之一（約7-13%），介於綠茶與紅茶之間。在後續揉捻和乾燥前進行解塊，幫助茶葉塑造成緊結、條索狀的外型樣貌。形成包種茶「清香、幽雅、撲鼻」花香的關鍵步驟。 福建 鐵觀音 相傳在清朝雍正年間（1725-1735年）由安溪茶農發現，乾隆皇帝賜名鐵觀音。品質優良，迅速傳至中國各地，並傳入台灣，成為台灣茶產業的重要品種。 屬於烏龍茶（青茶），原產於福建省安溪縣，福建安溪，該地雲霧繚繞、氣候溫暖，多爛石礫壤，是種植鐵觀音的理想環境。是一種獨特的茶樹品種與由此製成的茶品，以其「茶色澤烏潤、沉重似鐵」和沖泡後香氣濃郁、滋味醇厚聞名，中國最著名的烏龍茶代表之一。 鐵觀音原是茶樹品種名，其茶樹特徵為葉片肥厚、呈波浪狀、葉尖微凹，有「紅芽歪尾桃」之稱。半發酵茶，傳統製法經過多道工序（如布包團揉、文火烘焙），發酵程度約40-50%。重烘焙後有濃郁的烘焙香氣和醇厚滋味，微澀帶甘潤，並有天然的蘭花香與熟果酸香，耐沖泡。正欉鐵觀音以鐵觀音品種製作, 木柵鐵觀音以鐵觀音製法製成的茶;製法和風味略有不同。 紅茶 紅茶是一種全發酵茶，是中國茶文化中的主要茶品之一。明朝時產於福建武夷山的正山小種為紅茶鼻祖，發酵後可以保存很長時間，1610年荷蘭人透過印度尼西亞殖民地將小種紅茶茶磚運往歐洲，開始了西方紅茶文化。所有紅茶都是由灌木（小樹）山茶的葉子製成，目前分支的兩個大類為小葉中華品種（C. sinensis subsp.sinensis）和大葉阿薩姆品種（Anchimus subsp.assamica）。紅茶的產地主要有中國、斯里蘭卡、印度、肯亞、印度尼西亞等。 紅茶是經過採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥等步驟生產出來的；比綠茶多了發酵的過程。發酵是指茶葉在空氣中氧化，發酵作用使得茶葉中的茶多酚和鞣質酸減少，產生了茶黃素、茶紅素等新的成分和醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質。因此，紅茶的茶葉呈黑色，或黑色中參雜著嫩芽的橙黃色；茶湯呈深紅色；香氣撲鼻；由於少了苦澀味，因而味道更香甜、醇厚、回甘。 全發酵茶，製程中茶多酚充分氧化、發酵的過程，可以減少茶葉中的茶多酚和單寧酸，讓沖泡出來的茶湯口感不會那麼苦澀。使茶葉與茶湯呈現紅色或紅褐色，外國人稱之為 "Black Tea"。 它含有豐富的茶黃素、茶紅素、咖啡因、胺基酸等，提供提神效果與多種健康益處，幫助消化、抗氧化。 常見的紅茶種類有阿薩姆、大吉嶺、錫蘭和台灣的紅玉、蜜香紅茶等。 紅茶西方的分類,根據茶葉的在茶樹上的部位和完成後茶葉的形狀分為不同規格; 小種（Souchong 簡稱S）;小種茶。正山小種是一種源自中國福建的著名紅茶，正山代表產地在武夷山桐木關。世界上最古老的紅茶，傳說起源於明朝。獨特的松木煙燻香氣(茶葉經馬尾松木燻製)和桂圓乾的風味聞名，被譽為紅茶的鼻祖，歷史悠久，在明朝末年因意外產生，後傳入西方成為風靡一時的飲品，適合搭配濃郁的食物，也可與其他茶混合沖泡，創造豐富層次。 白毫（Pekoe 簡稱P）;白毫, 中文裡指紅茶葉的一種等級，源自荷蘭語對福建茶葉“白毫”（Peh-Ho）的音譯，最初代表茶樹嫩葉（一心二葉的芽頭），隨著紅茶產業發展，Pekoe演變成紅茶葉的等級縮寫，與茶葉的嫩度和外形相關。 現今是紅茶分級中的全葉茶,在西方的紅茶分級中，Pekoe (P) 指的是完整細長的茶葉、完整條狀的茶葉，代表較高的品質，橙白毫（Orange Pekoe, OP）就是指帶有芽尖的細長茶葉。均 代表是品質較好、採自嫩葉且外形細長完整的高級紅茶。 花橙白毫; FOP -Flowery Orange Pekoe,含有更多金黃色芽頭的OP。更常見的等級，指的是葉片如針般細長且含有芽尖的完整茶葉，比單純的Pekoe更為具體。 碎白毫-Broken Pekoe 簡稱BP;切碎或不完整的Pekoe。 片茶-Fannings 簡稱F;是指比碎白毫更小的細片。 切碎-撕裂-捲曲紅茶（Crush Tear Curl 簡稱CTC）。 白毫根據採摘部位的不同，又可以分為不同的等級，等級主要有：
花橙白毫-Flowery Orange Pekoe 簡稱FOP;茶枝最頂尖的新芽（芯芽），非常罕見。因為通常新葉都會一對出現。 橙白毫-Orange Pekoe 簡稱OP）;茶枝最頂起數的第二片葉。若新葉以一對形式出現，則兩片亦算是op。 白毫-Pekoe 簡稱P;茶枝最頂起數的第三片葉。葉片通常比較短。 正小種-Pure Souchong 簡稱PS,白毫小種;茶枝最頂起數的第四片葉。葉片通常短而闊。 小種-Souchong 簡稱;茶枝最頂起數的第五片葉。葉片通常比較大。 碎橙白毫-Broken Orange Peoke 簡稱BOP）;切碎了的橙白毫。 碎白毫-Broken Pekoe 簡稱BP;切碎了的白毫。 碎正小種-roken Pure Souchong 簡稱BPS）;切碎了的白毫小種。 碎橙白毫片茶Broken Orange Pekoe Fannings 簡稱BOPF;切碎了的橙白毫細片。 茶粉Dust 簡稱D;切得像粉一般細的茶葉。主要用來做茶包。 茶葉的品種都適合加工成紅茶，臺灣有規模的製作紅茶是從日治時期開始，1906年起就投入生產，當時所栽植的茶樹大多是小葉種的茶（Camellia sinensis (L.) O. Ktze.）。1917年日本人從印度引進了不同品種的阿薩姆茶，也開啟了台灣紅茶產業的高峰。1971年之後政府積極推廣附加價值高半發酵茶，臺灣的工資漸增,紅茶喪失市場競爭力，紅茶產業逐漸沒落。1990年代以後，臺灣興起一股喝下午茶的風潮，精緻紅茶市場興起，此時臺灣市場上所見的紅茶幾乎全部是進口。直到九二一大地震之後，重災區的南投縣魚池鄉開始有計劃的恢復臺灣紅茶產業，除了之前引進阿薩姆茶之外，更培育出臺灣特有的名茶「紅玉（臺茶18號）-文創商品 ‘淡定’」。 台灣紅茶現齊備大葉種及小葉種，民國60年代起由中華民國農委會茶葉改良場進行混種，所得茶種; 台茶八號 ︰為大葉種。阿薩姆紅茶齋浦爾品系（Jaipuri）單株培育而來。與印度阿薩姆紅茶相似，具有濃郁甘醇的麥芽香，不過會比較有澀味，除了加熱清飲外，很適合拿來做加味茶，加入一些牛奶成為奶茶的香氣更是經典中的經典。 台茶十二號 ︰小葉種，名為「金萱」，為福建硬枝紅心與台茶八號雜交育成。台茶12號有著牛奶的香味與花蜜的香味，當你喝入口時，會先感到苦澀，但後續會轉為甘醇並有甜香。 台茶十八號 ︰大葉種，名為「紅玉」。台灣山茶與緬甸大葉種Burma選育。台茶18號的茶湯有淡淡的薄荷香與天然的肉桂香，喝入口中呈現甘醇口感，非常適合用熱沖泡的方式引用，充分展現台茶18號的四溢香氣。 台茶二十一號 ︰中國祈門茶種與印度大葉種Kyang育種而來，台茶21號的香氣表現非常的傑出，並且帶著濃郁的花果香，類似於柑橘開花氣息，茶湯色澤金紅明亮，滋味甘甜而清爽。 台茶二十三號 ︰為小葉種。祁門單株選育。 青心烏龍、青心大冇 :清朝福建移栽的矮腳烏龍後經日本技師改良。 台茶原生山茶-臺茶24號山蘊;產自台東 : 台灣山茶就是在台灣山間的原生野生茶樹而來的，由其芽色可以分為2類，第一種是茶葉綠色或淡紫色的台灣山茶，第二種則是茶芽呈紫紅色的赤芽山茶，是非常稀少的紅茶品種，台灣山茶沖泡出來的茶湯是金紅色帶點紅色的色澤，透出花香的氣息，味感甘醇而溫厚，帶著自然的氣息，是台灣紅茶當中的上品紅茶。 阿薩姆紅茶是出產於印度東北部的阿薩姆邦的紅茶，原料是大葉茶（學名：Camellia sinensis var. assamica）的葉。阿薩姆位於東喜馬拉雅山南麓，與不丹相鄰，是印度東北部的一片平原，有著喜馬拉雅山和布拉馬普特拉河的地理環境。這種盛產在海平面附近的阿薩姆茶以濃稠、濃烈、麥芽香、清透鮮亮而出名。印度有半數以上的紅茶產自這區，是繼中國以後第二個商業茶葉生產地區。大葉種茶樹作成的紅茶都被稱為阿薩姆紅茶。在臺灣，以阿薩姆茶為基礎的臺茶7號與臺茶8號所製成的紅茶都被稱為「阿薩姆紅茶」。在台灣日治時期，日本人把阿薩姆紅茶引入台灣，之後培育出紅玉紅茶茶種，並將之命名為台茶18號。 「阿薩姆茶」是植物學上的一個分類群，是茶的變種，原產在印度北部的阿薩姆省山區，是世界三大名茶之一，葉片細扁寬大。而「阿薩姆紅茶」所指可能是印度阿薩姆省所產的紅茶，也有可以是以「阿薩姆茶」所加工而成的紅茶，甚至有時候所有大葉種茶樹作成的紅茶都被稱為阿薩姆紅茶。在臺灣，以阿薩姆茶為基礎的臺茶7號與臺茶8號(日月潭阿薩姆紅茶)所製成的紅茶都被稱為「阿薩姆紅茶」。 註: 單寧酸又稱鞣(ㄖㄡˊ)酸（Tannic acid），或鞣質。鞣酸（單寧酸）和咖啡因是咖啡中兩種不同的成分：咖啡因是刺激性物質，提神醒腦；鞣酸是多酚類物質，帶來澀味，過量會影響蛋白質和鐵質吸收、刺激胃部，但適量是抗氧化物。咖啡因是 alkaloid (生物鹼)，而鞣酸是 polyphenol (多酚)；咖啡因作用於神經系統，鞣酸則影響消化與吸收。
大吉嶺 Darjeeling 紅茶 大吉嶺-金剛之洲; 大吉嶺為印度屬地，印度西孟加拉邦的一座小城，大吉嶺區的首府，地理位置在喜馬拉雅山南麓，喜馬拉雅山麓的西瓦利克山脈，平均海拔為2,134公尺。受到來自雪山的東北季風吹拂，山高氣寒日照短，讓茶樹生長速度放緩，小葉種茶樹的葉片得以慢慢積蘊出豐富的香氣與滋味物質。大吉嶺紅茶是紅茶的一種，每年產季3月～11月，分春摘、夏摘、秋摘，風味各異;春摘大吉嶺花香細膩、夏摘大吉嶺果韻濃郁、秋摘大吉嶺茶感飽滿。。 味道帶有果香而濃郁, 口味甘雅，有如麝香葡萄的濃鬱氣味。在英國享有盛名，得獎無數，冠絕一眾紅茶，故有「紅茶之皇者」的美譽，亦有人稱之為「紅茶中的香檳」。
錫蘭紅茶-Ceylon Black Tea Ceylon Tea 斯里蘭卡（昔日稱為錫蘭）。 產區眾多，其中烏瓦(Uva)茶最為知名，錫蘭烏瓦茶則是阿薩姆大葉種。茶湯橙紅明亮，有香料與柑橘香。紅茶的製作方式分為 Orthodox 傳統法與 C.T.C. （碾碎 Crush、撕裂 Tear、捲起 Curl）大量製作法，C.T.C.製法速度快、成本低、茶色深、澀感重、成品是顆粒狀，在印度很常見，適合作為香料茶或奶茶；傳統法- Orthodox以人工採收嫩葉，高品質的通常採收一心二葉，經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥、精製後，分級包裝出貨-分級只是處理方式與葉型大小的差異。
斯里蘭卡常見的原葉茶分級有最基本的Pekoe、全葉紅茶OP和OPA等，用茶葉外型、顏色和味道來分辨的話，「Pekoe」呈現球型葉、葉片比較細碎，茶湯為暗紅色、香氣口感滑順；「OP」葉形比較細長，顏色和味道皆介於Pekoe和OPA之間；而「OPA」葉子特徵則為長、寬、大，茶湯顏色比較透紅的感覺，香氣口感清爽。
斯里蘭卡常見紅茶分級（Pekoe、OP、OPA）的區分方式很準確，Pekoe 揉成球狀、細碎，口感滑順；OP (Orange Pekoe) 葉形細長，介於 P 和 OPA 之間；而 OPA (Orange Pekoe A-Grade) 葉片最大、最長，茶湯透紅、清爽，體現了從葉型大小、細碎度到茶湯顏色和風味的遞進變化，是判斷錫蘭紅茶品質和風味的重要指標。 OP1 (Orange Pekoe 1) 意指 OP 中的精選品。更多細分帶有芽尖的 FOP (Flowery Orange Pekoe) 或是更細碎的 BOP (Broken Orange Pekoe)-碎葉多能快速釋放濃郁茶味，適合製作奶茶。 Pekoe (P);外觀,揉捻成球狀，葉片較細碎。口感,滑順，香氣獨特。 Orange Pekoe (OP);外觀：葉形細長，未揉成球狀，比Pekoe和OPA的葉形介於中等。口感細緻，介於Pekoe和OPA之間。 Orange Pekoe A-Grade (OPA);外觀,葉片長、寬、大，完整性高。茶湯顏色透紅。 口感,香氣清爽，滋味淡雅。 字母縮寫代表葉片大小和嫩芽比例，數字 1 或 A 則代表更好的品質，例如 OP1 (Orange Pekoe 1) 意指 OP 中的精選品。此外還有更多細分，例如帶有芽尖的 FOP (Flowery Orange Pekoe) 或是更細碎的 BOP (Broken Orange Pekoe)，碎葉多能快速釋放濃郁茶味，製作奶茶。
斯里蘭卡紅茶摘芽尖(Flowery)，製成銀毫 (Silver Tips) 以及金毫 (Golden Tips)，金毫是較為細幼的新芽，購買時如果芽尖的比例越高，整體茶葉看起來的顏色會越淡，價格也越貴。
祁門紅茶(Keemun)： 中國安徽祁門縣;1875年（光緒元年），由黟(ㄧ)縣人余干臣學習福建紅茶製作技術，加入特殊發酵工序而創製。獨特的「祁門香」聞名，簡稱「祁紅」。有「紅茶皇后」之稱，帶有酒香、果香和蘭花香，與大吉嶺、烏瓦(Uva)紅茶齊名, 中國十大名茶之中唯一的紅茶,為世界三大高香名茶。茶乾 色澤烏潤是祁門紅茶的特點。 條索緊細、勻整、秀長。茶湯紅豔，適合單飲或調製奶茶。 具有「高香、醇味、美形、艷色」的特點，是中國的代表性紅茶。
黑茶 黑茶種類繁多，主要按產地和工藝劃分，以雲南普洱（生、熟）、湖南安化黑茶（茯磚、黑磚、千兩、三尖）、廣西六堡茶、湖北青磚茶、四川藏茶（邊茶）、陝西茯茶和安徽古黟黑茶（安茶）最為知名，這些茶因其後發酵特性-微生物發酵，呈現獨特的陳香醇厚和保健功效，有餅、磚、沱、散茶等不同形狀。黑茶因其後發酵特性，發酵採用獨特的「渥堆」工藝，在濕熱環境下進行微生物發酵,性溫和。外觀;茶葉色澤深褐或黑褐色，常壓成磚、餅、沱等形狀。風味;有陳香、木質香、菌香，滋味醇厚，入口順滑，帶有甘甜回韻。茶湯;紅濃透亮，隨陳化時間變橙紅或琥珀色。 註: 渥堆 普洱茶的製程，可分為生茶和熟茶。生茶直接將「毛青茶」蒸壓製成型，熟茶則在蒸壓製前加上一道「渥堆」的工序；所謂渥堆，就是將「毛青茶」加水加熱，提高茶葉溫度，利用菌種的好氧反應，將茶葉中的植物蛋白水解成胺基酸、並破壞茶葉的葉綠素,氧化產生茶紅素及茶褐素。經過「渥堆」這個轉化程序，普洱茶在二個月左右就變得順滑甘甜適合飲用，而生茶則必需再經多年儲存、經過「陳化」始宜飲用。 普洱毛青茶-晒青毛茶 普洱茶的初製原料，指雲南大葉種鮮葉經殺青、揉捻、日光曬乾製成的散茶，保留茶葉的天然活性，是普洱生茶的基礎，亦可經「渥堆」發酵成為熟茶。毛青茶的「毛」指的是未經精加工的狀態，「青」則指其呈現的青綠色澤。 普洱生茶與熟茶 (Raw & Ripe Puer) 生茶 (Sheng Pu);毛青茶直接壓製或貯藏後發酵的茶。品飲;茶性偏寒，味道芳香，有清熱提神功效，但刺激性較大。湯色栗紅，葉底栗色，味道清香，適合喜歡清爽口感者。 熟茶 (Shou Pu);毛青茶經過人工渥堆（加水加熱）發酵而成。品飲;茶性溫和，口感醇厚，有陳香，較不苦澀。 湯色深紅至暗紅，口感圓潤甘滑，有濃郁陳香，適合喜歡醇厚口感者。 普洱茶沖泡 沖泡 (Brewing) 洗茶;用熱水快速沖泡並倒掉，醒茶並洗去雜質。 水溫;建議使用接近100°C的滾水。 浸泡/煮;可短時間快沖（約15秒），或小火慢煮 2-3 分鐘。 普洱熟茶 、 黑茶 菌種 茶葉堆青（渥堆）是普洱熟茶獨有的「人工加速陳化」過程，透過濕熱和微生物，快速完成茶葉的質變，使其風味迅速成熟，這是區分普洱生茶與熟茶的重要標誌。 目的;模擬普洱生茶長時間自然陳化（後發酵）的過程，加速轉化，使茶葉變得甘甜、順滑。 工藝;在揉捻乾燥後的毛青茶上灑水、覆蓋，保持濕熱環境，促進微生物活動。 作用;濕熱作用下，茶多酚氧化，葉綠素分解，蛋白質水解成胺基酸，使茶葉由綠轉紅，產生特殊陳香。 應用;是普洱熟茶的核心工序，造就了「熟茶」與「生茶」的區別。 普洱茶與其他茶品工序的區別 殺青 (殺菁);高溫停止茶葉酵素活性，保留茶多酚，是所有茶類（紅茶白茶除外）的基礎步驟。 浪菁 (發酵);青茶（烏龍茶）製程中，通過滾動摩擦讓茶葉邊緣破損，促進部分發酵，與渥堆的深度發酵不同。 堆菁 (發酵);包種茶等製程中，浪菁後將茶葉堆放，讓其自然發酵，但程度和目的與渥堆有別。 湖南黑茶 黑茶在鮮葉選料、工藝流程和對其色澤、品質的要求上，都具有其獨特的標準與風味，形成了同其它茶類不同，獨占一個「黑」字的茶類。
湖南黑茶成品有「三尖」「四磚」「花卷「系列，「四磚」;「三尖」指湘尖一號、湘尖二號、湘尖三號，即「天尖」「貢尖」「生尖」。其中常稱的「湘尖茶」為湘尖一、二、三號的總稱。「四磚」;黑磚、花磚、青磚和茯磚。「花卷「系列包括「千兩茶」「百兩茶」「十兩茶」。 湖南安化特產的花卷茶，屬於後發酵黑茶，因每支重約一千兩（約37.3公斤）得名，外形呈獨特的圓柱狀花卷,外形像花卷而稱「花卷茶」。茶以蓼葉裹胎，外包棕片，再用竹篾捆壓箍緊，黑毛茶是立夏前後採摘的全花白梗茶而製作。 湖南安化千兩花卷茶;蒸、裝、勒、踩、涼」等手工工序，並在三伏天利用松木烘烤和日曬夜露，形成獨特香氣（如松煙香）。陳年後茶色黑潤，湯色琥珀，滋味醇厚甘甜，極耐沖泡，並常伴有金花（冠突散囊菌）。全花白梗茶特色在於加工過程中融入了茶葉的嫩梢（花白梗），這些帶有白毛的嫩梗（小嫩葉和葉柄）賦予了千兩茶獨特的風味，並因其獨特的竹編柱狀外形和黑茶後發酵的醇厚口感而聞名。 湖南安化千兩花卷茶,精製後的毛茶，以大型蒸汽木桶，將茶葉蒸軟後逐一倒入篾簍內，並不斷以人工棍槌擠壓填滿，有如擰花卷般擰成圓柱型，用竹篾捆緊封口後，再以竹片及竹條加以重壓捆紮，包括絞、壓、跺、滾、槌打等數十道傳統工序。 編妥的竹簍必須在二十四小時內使用以免硬化，篾簍內先置入一層棕櫚葉、再置入一層粽葉，連同篾簍共三層，因此有人戲稱是「三層肉」，不僅可防雨水、防異味，粽葉還有藥用保健作用，而三層防護也便於早期騾馬的長途運輸。千兩花卷茶經長時間陳化後堅硬無比，品飲時必須以鋼鋸連同竹簍鋸開成片，再剝碎置入茶壺沖泡，過程繁瑣又費時費力。在一九五八年，白沙溪茶廠改製為小長方形的花磚茶，讓千兩茶一度消失在歷史的舞台，直至一九九七年以後才真正恢復生產。
安化黑茶茯磚 磚茶 茯茶 黑茶，是後發酵茶，以邊銷茶為主。因在伏天加工，故稱伏茶。 以其效用類似土茯苓，美稱為茯茶、茯磚。緊壓成磚的茯茶稱為茯磚，其內會產生一種獨特的金黃色顆粒，俗稱“金花”，即”冠突散囊菌“-益生菌体。茯茶中的“金花”含量與茶葉品質呈正相關，並有“茶好金花開，花多茶質好”之冕。
註: 茯茶因效用類似土茯苓而得名;土茯苓為百合科植物光葉菝葜的乾燥根莖，味甘、淡，性平，歸肝、胃經，具有解毒、除濕、通利關節之功效，常用於治療梅毒、肢體拘攣、筋骨疼痛、熱淋帶下(泌尿系統感染)等症，現代研究還發現其有降尿酸、調節蛋白尿等作用。土茯苓在歷史上因治療梅毒而聲名遠揚，被西方稱為“中國根”。其外觀呈扁圓柱形，表面黃棕色或灰褐色，斷面類白色至淡紅棕色，有黏滑感。 陝西 涇渭茯茶-陝西特有的風味茯磚茶 清代至民國是茯茶發展的鼎盛時代, 一般茯茶會選用陝南、四川等地的原料茶來製作。而上等茯茶會採用湖南安化黑毛茶爲原料，并送往咸陽涇陽築制，稱為『涇陽磚』。當時涇陽茯茶除了銷售至西域之外，更沿著絲綢之路遠銷到俄國、波斯等等40多個國家。據《涇陽縣誌》記載：「清雍正年間，涇邑系商賈軸輳之區」。當年在涇陽境內有商號131家，其中專門經營茯茶的商戶門店多達86家，且每年每家約300—500噸。 民國時期，利用發達的水路由各地運送茶葉到咸陽，在涇陽壓製成茯磚後，再經駱駝和汽車等交通工具運往蘭州投驗銷售。茯磚茶香氣濃郁，古有『茯茶駝隊十裡外，茶香已入牧人家。』之說。 清明前後的最佳時間的茶葉，茯磚茶的製作要經過選料、萎凋剁碎、過篩(得清茶渥堆)、篩出長茶稱茶、炒茶(釉水適量)、杵茶築塊封裝再發花這幾道工序。茶葉必須曬乾以後，握在手上有扎手的感覺。用力握，展開手後茶葉蓬鬆獲選。 發酵的過程中，在微生物的作用下，涇渭茯茶很多的化合物的分子會變小。更容易被水浸出-萃出物含量非常高，保健作用強。 「釉水」在茯茶製作工藝中也可能指製茶時加入的特定地下水，它能促成茯茶特有的菌花（金花）生長，產生獨特風味；特別是涇陽茯茶，在蒸茶壓製前會加入特定水源（如涇陽地下水），“釉水”與黑毛茶結合，有利於金花（冠突散囊菌）的生長，是形成茯茶風味的關鍵。
涇陽茯茶在抗戰期間生產線向南韆，導致有很久一段時間不能生產出涇陽茯茶。究其原因，即是涇陽人口中的『三不能製』;其一、涇陽水好，而水質味咸，用來炒茶非常適合。在炒茶過程中需要不斷注入茶水到鍋內的茶葉翻炒，才能使茶的香氣濃郁。所以有了離開了涇河水不能製的說法。其二、離開關中氣候不能製。其三、離開了陝西人的技術不能製。 適合用厚壁紫砂壺、陶壺或玻璃壺，方便觀色。水溫：用 100℃ 的沸水。撬下茶葉，用沸水沖泡（茶水比約 1:25），悶泡幾分鐘後用公道杯分茶。 烹煮法：將茶與水（或加牛奶、蜂蜜）一同煮沸，再過濾飲用。 廣西六堡 黑茶
廣西六堡大葉茶（六堡茶）是廣西梧州六堡鎮產的黑茶，可追溯到唐宋時期，清代已列為全國名茶之一。以廣西當地高山、酸性紅壤上生長的廣西大葉種茶樹為主要原料。具有「紅、濃、陳、醇」的特色，並有獨特的「檳榔香」。它歷史悠久，有「可以喝的古董」之稱，越陳越香，以渥堆後發酵工藝和金花」菌著稱，有健胃、消脂等保健功效。 六堡茶毛茶應當符合; 葉底：黃褐嫩匀。條索：緊結圓直勾齊。色澤：青褐光潤。湯色：紅黃明亮。淨度：淨。 六堡大葉茶採摘嫩葉稍後，經過殺青、揉捻、渥堆（核心發酵）、乾燥，再經長期陳化，獨有金黃霉菌（金花）的產生是其特色。六堡茶是越陳越好，價值越高，具有收藏和品飲價值。茶湯呈紅褐色，口感醇厚甘滑，帶有獨特檳榔香或木質香，滋味醇和，有甜感。有助於消暑解膩、調腸胃、降脂減肥、降血糖等。 毛茶製作工藝的工序依次為：鮮葉→殺青→初揉→渥堆→復揉→乾燥。精製加工；乾燥毛茶→篩、風、揀→拼配→加水增濕渥堆→攤放→蒸壓（或散放)→陳化→滅菌→成品包裝。 新茶性寒，刺激性強，腸胃不好的人飲用生茶之後會產生胃痛或者茶醉現象，在清熱降火方面功效明顯。陳茶茶性較溫和，適合人群廣泛。新茶，經過渥堆這道工序會有很濃烈的渥堆味，味道不是很好，陳化兩三年之後，渥堆味會逐漸散去，轉為熟茶獨特的清新甜香; 熟茶的新茶性熱，陳茶性溫。新做好的熟茶喝多了容易上火，陳年熟茶則比較溫潤舒適。 生茶-傳統工藝製作的茶經輕微發酵，自然陳化而成，這種茶稱為生茶。沖泡後茶湯色澤呈金黃色或栗黃色，具有生津止渴，提神明目之功效。喝起來有淡淡的青香，回甘明顯。隨著存放時間的加長，苦澀味會減淡，陳放多年的六堡農家茶也同樣具備「紅、濃、陳、醇」的特點。
熟茶-經人工渥堆發酵加工而成的，通常是六堡茶廠家生產的茶葉。沖泡後茶湯色澤紅色透亮像紅酒，陳香明顯，口感醇厚、順滑、綿柔，可以暖胃，安神。
湖北青磚 湖北赤壁、咸寧等地的大葉種茶為原料，經獨特工藝壓製成磚形，色澤青褐，茶湯紅亮，口感醇厚回甘，主要銷往西北地區，是萬里茶道的重要商品，尤其適合煮奶茶，有助消化、解渴等功效。 湖北青磚茶（又稱湖北老青茶、川字茶）, 主產於湖北咸寧、赤壁等地，使用大葉種茶樹鮮葉。以老青茶為原料經篩拼、汽蒸、壓制而成磚形。青磚茶的壓制分灑面、二面和里茶三個部分。 其中三四面，通常指面層（灑面和二面部分品質最好。 色澤為棕色，茶汁味濃可口，香氣獨特，回甘雋永。 最外一層稱灑面，原料的品質最好，裡面的一層稱二面，品質稍差，這兩層裏中心的一層稱里茶，品質較差。青磚茶色澤青褐，茶湯紅亮，滋味醇厚，回甘持久，富含多種益處，是內蒙古等西北地區的傳統飲品，製程複雜且工藝歷史悠久。 赤壁青磚茶、長盛川青磚茶，經過茶農二炒二揉二曬的毛茶初制，再到磚茶廠的多輪渥堆發酵、精細複製、高溫閃蒸，然後在100噸的壓力下壓制而成，先後經過6大工序70多道工藝，加工過程歷經半年以上，是真正經歷過千錘百鍊的“功夫茶”，是目前緊壓程度最強、陳化效果最好的黑茶之一。
青磚茶製作工序 篩分 按青磚茶選料要求通過精製篩分作業形成半成品。 壓制定型 經稱茶、氣蒸、預壓、緊壓、定型、退磚、修磚幾個程式完成青磚茶的造型。 乾燥 通常在烘房中進行，時間為7~11天。 前期1~3天，要求溫度保持在35°C~40°C，相對濕度90; 中期3~4天，溫度保持在40°C~55°C，相對濕度80左右; 後期3~4 天，溫度保持在55~70，相對濕度70%。 此步驟可促使磚茶持續乾燥與內含物轉化。 成品包裝 分成碼、包磚、裝篓、捆紮等幾個步驟。 湖北的茶產品、茶文化 湖北省既有傳統優質名茶另有 宜紅茶、恩施玉露的經典產品。 一紅，即宜紅工夫紅茶。 “雲頭山·利川紅”。 一綠，恩施玉露。 “恩施玉露·長齡1299”因產自海拔1299米的高品質茶園基地得名，茶樹生長在富硒礦帶，土壤硒含量極高，獨特的地域小氣候和原生態的自然環境，加上傳統的恩施玉露蒸氣殺青工藝，使茶葉具備了獨特花香，回味悠長。 安徽古黟黑茶 – 聖茶 安徽古黟黑茶-安茶，源自安徽黟縣的傳統黑茶，特色是色澤烏黑、湯色紅潤、越陳越香，曾是徽商遠銷海外的知名茶品，近年產業再起，其製作技藝被列為省級非物質文化遺產。屬於後發酵茶，與湖南、雲南黑茶等並列，以高海拔優質茶葉為原料，經獨特工藝製成。 古黟- 黟縣（今屬黃山市）是古徽州六縣之一，山區盛產茶葉，因交通不便，部分茶葉在山中自然發酵形成黑茶，即「古黟黑茶」。採用黟縣高海拔地區的優質茶葉，如「紅旗1号」等茶苗。產製工序包含殺青、揉捻、渥堆（發酵）和烘乾等步驟，再壓製成磚茶、千兩茶等。成品烏黑油潤，茶湯醇厚，帶有檳榔、粽葉香，越陳越香。產品 形式多樣，有罐裝、竹簍包裝的運合茶、黑磚茶、花卷茶（千兩茶）。 安茶的製作原料為山茶，製作時需連梗帶葉殺青，稍加揉撚，進行烘乾製成幹毛茶-生茶，渥堆到白露節氣後開始進行安茶的精製與包裝，最終包裝為壓緊茶裝在小竹簍內，放入烘櫥內烘乾，使其凝結成橢圓形塊狀。 安茶成品色澤烏黑，湯濃微紅，味香而澀。內銷兩廣香港，外銷東南亞諸國，被譽為“聖茶”。安茶不僅是飲用佳品，且具有很高的藥用價值。現代藥理分析發現“安茶”可清熱止血，解毒消腫，殺菌，解渴生津，消瘴避邪功效，食之益壽提神。安茶在兩廣頗負盛名，嶺南郎中方珍常用安茶作藥飲。
邊銷茶 邊銷茶是指專為供應邊疆少數民族飲用而得名的茶葉，屬緊壓茶類，常見為磚片狀，如茯磚茶、青磚茶等，多銷往西北少數民族地區，是當地生活必需品， 歷史上曾由政府管控，作為與邊疆交換馬匹的“官茶”。邊銷茶供應邊疆少數民族得名，屬黑茶類緊壓茶，多為磚狀，規格有2公斤、1公斤、500克等，主要以黑毛茶、老青茶等為原料，經發酵、蒸制、加壓製成，如湖南茯磚茶、湖北青磚茶、四川康磚茶等。歷史上通過茶馬互市交易，歷代政府管控，屬國家民族貿易商品，現免征增值稅保障供應，是邊疆少數民族補充維生素、助消化的生活必需品，常用來熬煮奶茶。邊銷茶因原料粗老，茶梗多，含茶多糖及纖維高，茶渣可餵牲畜，適合高肉飲食的邊疆民族。現代雖有人認為其價格低廉是“低級茶”，但實際上有國家補貼，企業利潤微薄，近年更創新出中高端產品，兼具保健與收藏價值。 花茶 「花茶」是一種獨特茶類，屬於再加工茶，明朝已有文字記載，現代花茶製法分為;窨製、拌花。窨製做法做出來的花茶，就是所謂的「窨花茶」，是常說的香片，另外一種，可以直接在茶葉中看到花瓣、花乾的「拌花茶」。 窨花茶 窨花茶（yìn huā chá），俗稱香片，傳統茶葉工藝，透過將新鮮花朵（如茉莉、桂花、梔子花）與茶葉（如綠茶、烏龍茶）分層混合，利用茶葉吸附花香的特性，讓茶葉吸收花的天然香氣，最終製成香氣馥郁、茶韻清雅的花香茶品。這個過程稱為「窨製」，與現代人工香精調味的花茶不同，是將花香與茶葉組織融合，達到「七分茶味三分花香」的境界。 窨花茶工序 挑選適合的茶葉（綠茶、烏龍茶等），烘製成茶胚。在花期盛開時採摘新鮮花朵 。混合窨製;將茶葉與鮮花分層疊放，靜置吸香，然後更換鮮花，重複數次（如三窨、五窨、七窨）。去花乾燥;生茶吸收香氣後，將已凋謝的花瓣揀去，再烘乾茶葉，使花香穩定並去除多餘水分。
窨花茶使用新鮮花朵與茶葉接觸，香氣自然且持久。多樣組合;可搭配不同茶底和花材，如桂花烏龍、玫瑰紅茶等。好的窨花茶需多次「窨」（薰香）並精製乾燥，確保花香滲入茶中。強調茶湯的醇厚與花香的優雅並存，非僅有花香。
窨花茶的「窨」唸作ㄧㄣˋ時，為深藏、久藏之意,另一個發音為ㄒㄩㄣ，音義同「薰」，以薰製技法所製作而成的茶葉，其基本原理是將茶葉和花瓣混合，使茶葉吸附花瓣的香氣，製作出富含花香的窨製花茶，也就是所謂的香片。 香片是指以「窨（一ㄣˋ，別音薰）製」的工法所製成之茶葉。製作時，會使用一層茶葉、一層花瓣，用如此交錯的方式層層堆疊，當茶葉吸附了花辦的香氣精華後，再換上新的花辦，重複幾次後，把花瓣挑掉，留下萃取滿滿花香的茶葉，這就是所謂的香片。最高等級的香片窨製次數為10次，成本高，價格也提升不少。 窨花茶聞得到花香不見花瓣，主要是在製作時將茶葉和花瓣層層交疊，待茶葉吸附了花的香氣後，揀去凋萎的花瓣，再繼續靜置發酵、重複烘製，講究的窨花茶會重複窨製的過程，窨製次數最多有到10回。進行到最後一個步驟時，會將花瓣一一剔除，只留茶葉。窨製花茶工序繁複，製作方法為; 烘焙茶胚-通常選用綠茶或包種茶，將毛茶進行烘焙成適合製作花茶的茶胚。烘焙完成後，靜置幾天，使水氣散發、降低茶葉中的雜味。靜置發酵;將茶胚與篩選過的鮮花，以一層茶葉、一層花瓣的方式交錯堆疊，靜置發酵一天以上的時間。讓盛開的花香及蜜汁被茶葉充分吸收。薰香烘茶;發酵完成後，將已凋萎的花瓣去除，再將花和茶經由烘焙，去除茶葉從花瓣所吸取的多餘水份，可避免茶葉變質，也能使花香和茶香的氣味更加融合。 起花;花瓣經薰香烘茶的程序後，聞起來會有焦香味，沖泡後則口感苦澀。因此需經由「起花」步驟，採人工方式將花瓣一一挑除，是窨花茶能聞其花香卻不見花的原因。提香;起花後的花茶再進行一次烘焙提香，使花香與茶香融合成完美比例；提香後的花茶將靜置數日，方才進行包裝成品的步驟。 茉莉 龍珠茶 精緻的綠茶再加工茶，用優質綠茶（如福鼎大白茶嫩芽）做茶坯，經多次（通常是七窨一提）與新鮮茉莉花窨製而成，外形如緊結的珍珠，白毫顯露，茶香與花香融合，香氣清鮮持久，花香與茶香交融，滋味醇厚鮮爽，帶有天然冰糖甜香。 有清熱解鬱、提神醒腦、幫助消化的功效，沖泡時視覺和嗅覺體驗極佳。 茉莉 龍珠茶以早春嫩芽製成的綠茶為基底，搭配上等茉莉鮮花。手工將茶葉捲成珠狀，再與鮮花多次窨製,花香被茶葉吸收。千年歷史，清朝時曾被列為貢品。手工藝術與茶藝的結合;有「七窨一提」等精細工藝，被譽為「人間第一香」。茶貌圓緊、重實、白毫顯露，形似珍珠，沖泡後會慢慢展開。一款集色、香、味、形於一體的精緻花茶，好喝，視覺上具鑑賞價值。
拌花茶 拌花茶的作法簡單，以製作好的茶葉（有時會搭配有窨製過的茶葉）加上乾燥後的花瓣，在沖泡時可同時聞到花香，欣賞花乾、茶葉一同舒展的飄逸，喝茶時，同時感受療癒的氛圍。少掉了挑花乾、重複窨製等工序，所以產量大些。有些花乾還帶有些許促進健康的元素，可依照自己的身體狀況來挑選喜歡的花茶。
飲用香片茶的重點 不洗茶;香片茶的特點就是窨製而來的香氣，若照一般的泡茶程序進行醒洗茶的動作，反而會將窨製的香氣洗掉，失去了香片茶原有的風味。浸泡時間需減半;香片茶的特色在於其清新的香氣，爽口的滋味，快沖香片，使其保留香甜的口感。以烏龍茶浸泡時間的一半作為參,避免茶湯過濃。
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