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細說咖啡(感謝電小二的推薦上聯合新聞網首頁,生活天氣|貼心下午茶及城邦粉絲團)
2013/01/30 20:48:41瀏覽3527|回應18|推薦148

  閱讀作家隱地的作品,總會與咖啡做為連結,而且心裡會念著曾經人文薈萃的明星咖啡館,年輕時也曾嚮往學著那些文人墨客跑去明星咖啡館,以為去到那裏,會跟他們一樣文思泉湧,從筆桿搖出甚麼大作來,可惜去到那兒之後,眼裡只見俄羅斯軟糖、重乳酪蛋糕,以及一杯杯香醇的咖啡,離文人的能耐還有很長的距離。

 

  我們在不同的畫面裡看到歐洲人非常講究喝咖啡的情調!電影裡的法國、義大利的露天咖啡座,令人嚮往!印象深刻的是奧黛麗赫本演的「羅馬假期」,人們總是悠閒的坐在路旁咖啡座裡啜飲著咖啡,使得喝咖啡這樣的舉動更加添加浪漫氣息。歐洲對於星巴克那樣外帶方式的咖啡館,可能興趣不大!美國人喝咖啡匆匆忙忙,好像咖啡的存在只是叫醒大腦起床而已,一點趣味也沒有。我不知道是不是自己歐洲電影看多了,大學畢業不久之後竟然也開始喝咖啡。

  剛開始只和同學朋友泡咖啡館,因為對咖啡了解不多,放假的時候常去東區明曜百貨後面的一家咖啡店喝咖啡,店內供應了一款比利時咖啡壺,每次和同學去,現場的兩個比利時咖啡壺都有人使用,一直沒機會玩,覺得可惜。後來到外地工作,偶然間在住家附近的咖啡店裡見過,不過卻沒人一起分享,那個壺的容量有好幾杯,一人喝不完那麼多杯,所以一直沒機會點。後來去店內吃簡餐消費集點終於可以兌換一壺,卻因正好遇見SARS流行都沒出門,等到疫情過了,我也找到人可以一起去了,那家店卻倒了!唉!不知我怎會與這個壺那麼無緣。   

 

(這是比利時咖啡壺,約4000元台幣。)

  在外喝了幾年咖啡,坐在咖啡館的吧檯與老闆聊天並且看著他們用「賽封」壺(虹吸式玻璃壺)煮咖啡,我也慢慢閱讀咖啡相關資料,開始玩物喪志起來。一人喝很無趣,就邀了同事來家裡小聚,玩玩虹吸式、摩卡壺等!配個自製的點心,過個優閒的下午!漸漸玩出興趣來,行頭也越來越多了。但是早上趕時間圖方便,還是簡易的美式咖啡電煮的方式是最常使用的。在辦公室也會使用濾杯、濾紙簡便行事。那是酗咖啡的歲月。

  喝咖啡的種類與模式從曼特寧,到有奶味的維也納、法式歐雷,充滿奶泡的拿鐵、卡布奇諾,以及有酒味兒的皇家咖啡(在湯匙裡放一顆方糖,淋上烈酒,點上火來燃燒,再將融化的糖酒倒入咖啡裡。)、愛爾蘭威士忌咖啡(在咖啡裡加入少許特殊果香味兒的酒)等等,玩到不要玩了,冰咖啡則使用了雪克杯加了冰塊來搖晃,倒出來時冰塊捨棄不要,冰咖啡才能保留濃郁。有一段時間迷戀上同學度蜜月回來送我的榛果咖啡,那豆子香氣襲人,煮出來後淋上一點焦糖很搭,那滋味真是幸福。隨著年紀漸長,喝咖啡的伴少了許多,現在發懶了,最常喝的只是熱的黑咖啡,只喜歡咖啡的單純香味。有人說煮咖啡的師傅,聞多了咖啡香,可以預防憂鬱症延長壽命,還真的有點道理!

  不過黑咖啡我只喝中度烘焙的哥倫比亞咖啡,如果是重度烘焙的義式咖啡則要打奶泡,撒點肉桂粉與淋幾滴焦糖,喝起來滋味兒比較好。我不愛喝巴西咖啡,總覺得炭火味太重了。藍山的微酸可以接受,但是我就沒那麼愛夏威夷的果酸味道,煮的時候很費事,稍微拿捏不對,那酸味就過頭不好喝。

  咖啡真是個毀譽參半的飲品,有人抱怨咖啡因(或稱咖啡鹼)是全球最常被濫用的藥物,咖啡、茶、巧克力、很多汽水飲品、及能量飲品均含有咖啡因。雖然咖啡因可令人高度上癮,但咖啡因卻完全不受管制。這真是個詭異的事情。

  有文獻記載咖啡因只有一小部分會隨著尿液排掉,多數要隨著肝臟來代謝,需要12小時,女性與小孩又比成年男性所花的時間更多,而咖啡因造成的壓力賀爾蒙問題,則要三星期才能恢復,酗咖啡的人容易患憂鬱症。更有記載咖啡會使細胞脫水。喝咖啡之後,需要補充許多水分來平衡流失掉的水。壞處真是不勝枚舉!但近年卻也有研究一天三杯咖啡對肝臟有利,但是超過五杯就傷腎,以及影響胰臟,據說美國人胰臟癌患者多,與喝咖啡有關。

  不管咖啡因到底有害還是有益,這些年來我慢慢改變習慣,多是維持一週一、兩杯,既保有了生活的浪漫,也不至於上癮!

這是奶泡器,一般而言,鮮奶要全脂的才打得出來奶泡,並且要加溫到60度C,太熱太冷都不恰當。

按壓幾次就可以了

打出奶泡來了

倒在咖啡上或是紅茶都很適合,有時候我都懷疑自己是為了喝奶泡而喝咖啡或是紅茶。呵呵~

這是我自己做的布丁奶茶,喝完殘留的奶泡與少許布丁。

淋上焦糖很香,不過焦糖最好是自己製作,不要買外面的,都是非天然的焦糖色素,容易致癌。

  除了美式電動咖啡壺以外,這個義式咖啡壺,買了好多年了!(原本還有虹吸式的咖啡壺,那些玻璃器皿全毀於921地震。)可以放在瓦斯爐上,直火使用。

拆開下面裝水的部分。

裝入研磨咖啡

咖啡粉上要蓋濾紙,將濾紙剪成圓形,當然也可以買摩卡壺專用的圓形濾紙,只是比較貴。

剪成圓形!

將濾紙蓋在咖啡粉上。

將摩卡壺放在瓦斯爐上。爐火別太大。

煮好後,將裝有咖啡的壺旋轉下來!

咖啡被吸到壺裡了。

咖啡煮好了。

這種掛耳的濾泡咖啡,攜帶方便又防潮,倒是便利。

不管濾紙或是掛耳都不太環保,最近一年多我改用濾布。可清洗重複使用。

咖啡上面加了奶泡,撒上肉桂粉,就成了卡布奇諾,灑可可粉也可。

撒上碎檸檬皮更道地。

這是我的磨豆機,旁邊是有機店買的中淺度烘焙的哥倫比亞咖啡豆。

2013/02/01 10:06

Dear 蒂兒(fudi63)

特前來恭喜您所發表「細說咖啡」一文,已推薦登上 2013/02/01《udn網路城邦粉絲團》和《udn網路城邦噗浪》,希望您有空前往觀看,並繼續努力,讓眾網友耳目一新!

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  末祝

妙筆生花!

電小二


2013新年快樂!
★歡迎毛遂自薦部落格文章給電家族編輯

2013/02/04 18:53

Dear 蒂兒(fudi63)

特前來恭喜您所發表「細說咖啡」一文,已經登上聯合新聞網首頁,生活天氣|貼心下午茶,歡迎有空前往觀看。^_^

非常謝謝您的好文分享,此推薦是利用轉址的方式連結到您的文章。如此文有原因不希望被推薦,請到電小二訪客簿留言,會盡快協助取下。

電小二


2013新年快樂!
★歡迎毛遂自薦部落格文章給電家族編輯



( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=fudi63&aid=7267771
 引用者清單(1)  
2014/09/27 10:23 【udn】 比價後更省錢!咖啡 有機 濾杯組 手搖磨豆機比價

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程如晞
等級:8
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你好可愛喔
2014/09/22 09:14

做什麼 都認真研究到底

我也有那打奶泡杯 朋友送的 好久好久沒用了 要去找出來


蒂兒(fudi63) 於 2014-09-22 18:52 回覆:

呵~我做甚麼都當成實驗室裡的實驗。

寫文章都當論文來寫!是個怪胎吧!得意

我那篇<愛茶成痴>,還有雞蛋那篇,光是水煮蛋就實驗過很多方式,我現在最愛把雞蛋放在電鍋蒸,一樣可以弄出水煮蛋的模樣,而且不會破。

這個奶泡器不好清洗,我現在不愛用了。其實,我們小時候那種泡牛奶的打奶器就可以打出奶泡來。我連打蛋器、果汁機都實驗過,後兩者打出來的奶泡不夠細緻,不綿,所以淘汰了。

我小時候是很會在家裡造反的,沒辦法,太好奇了。所以常挨揍。


多硯坊 (休)
等級:8
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2014/03/24 15:32
原來是一年多前
看了發文時間
正是休格返台的寒假
難怪錯過
還有咖啡因女子的早餐
也與咖啡有關
蒂兒(fudi63) 於 2014-03-24 16:02 回覆:

我沒天天喝咖啡,道具確是這樣的多!呵!

我是玩物喪志的最佳代表!


AL
等級:8
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超好咖啡文
2013/05/07 01:19
知道你不喜歡FB  好的壞的 每一個項目統統 讚 
但這篇咖啡文超好  希望推薦100+次 並推 
收藏超好咖啡文 
  謝謝  
蒂兒(fudi63) 於 2013-05-07 07:41 回覆:

謝謝您過來看我的舊作,更感激您一連串的讚。歡迎您常來。三太子開心


黃彥琳~~ 溫泉公園賞秋行
等級:8
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咖啡壺
2013/02/06 06:19

很棒的介紹!
原來比利時咖啡煮法與眾不同。

煮咖啡,我很注意用什麼壺。
曾經有人送我一種特製的個人式咖啡壺,
我發覺它的材質是『錫』,不敢用。

玻璃壺應該比較安全,
最怕用到仿不銹鋼的鋁壺。
『鋁』和腦部病變(如老年癡呆)有關。


蒂兒(fudi63) 於 2013-02-06 22:40 回覆:

比利時咖啡壺其實也是另一種「塞風」的煮法。

若是純的錫壺還好,錫罐拿來裝茶葉的常有,明清時期錫壺也拿來泡茶,現代有些劣質錫壺混了鉛,如果不明白成分,可能會引起鉛中毒。

仿不鏽鋼的鋁壺應該是鋁合金,在安全上與純粹的鋁應該有所不同吧!我也早就不用鋁鍋了,不管鋁鍋是否真的釋放出會引發老人癡呆症的鋁含量,這種鍋子看了就不會想使用,老是在鍋底有一層灰濛濛的垢,看了就噁心。

我們常吃的鬆餅裡多半含有泡打粉,而泡打粉十之八九都含鋁,所以我都不買現成的鬆餅粉,而是去買無鋁泡打粉。最近幾年我甚至不用泡打粉,做鬆餅用分蛋法,做司康用酵母代替BP,做餅乾用打發奶油與蛋黃來替代BP。就是要避開任何可以吃到鋁的可能性。

蒂兒(fudi63) 於 2013-02-06 23:19 回覆:

突然想起,中國古代的酒壺也有許多是錫做的,所以您要不要鑑定一下那把壺是否是純錫的,如果是把好壺,棄之不用可惜了。

錫本身對人體並無傷害。


戴金生
等級:8
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很小的杯子
2013/02/03 20:39
有位同事,喝咖啡時用的杯子是很小的杯子,有點像喝髙粱酒的杯一般,當然那咖啡味好濃,他都是郵購已磨好的,咖啡機更是價值不菲,一瓢粉就只沖一小杯,真講究。還有一位朋友退休後在星巴克打工,每天早上五奌前就上班,他說那是客人最多的時候,一個接一個,買一杯就去上班趁rush hour之前。每個人生活型態真不同。
蒂兒(fudi63) 於 2013-02-03 21:43 回覆:

我們這兒喝濃縮咖啡的杯子也沒那麼小耶!容量是普通的一半吧!高粱酒盃的份量我還真沒見過,這麼濃,喝的下嗎?個人的品嘗習慣還真是大不同呀!

台灣的星巴克沒那麼早開門,我記得8點去好像還吃不到早點,有回跟同學約了吃早餐。

呵~這樣說來,在美國5點以前不是上班公車巔峰時間,卻是星巴克的巔峰時間囉。微笑


飛雪(星光駐唱)
等級:8
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咖啡因最多的一篇文
2013/02/01 16:39

[我不在家,就在咖啡館;我不在咖啡館,就在往咖啡館的路上]

從這句廣告臺詞~就知道歐洲人多麼重視[喝咖啡]這件事

蒂兒說得一點也沒錯~歐洲人喝咖啡是悠閒~美國人喝咖啡是提神

至於臺灣人喝咖啡似乎偏向美式風格~所以便利商店有帶著走的咖啡

還有一種懶人的[三合一]隨身包...........

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蒂兒這篇寫得好精采

看了整個人充滿了咖啡因般的振奮

在臺北~我喜歡到天母忠誠路露天咖啡座~那裡感覺很巴黎香榭

剛出爐的美食~正沸騰的咖啡香~以及綠意盎然的欒樹大道

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就如蒂兒說的[牛奶]是咖啡與茶最佳的潤滑劑

所以飛雪喝咖啡絕對是無[奶]不歡~嗜喝拿鐵~焦瑪和卡布

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哇~蒂兒家喝咖啡的[傢私]多又齊全喔

下次有機會到妳家~我們姐妹倆來給她耍浪漫一下啊

呵呵~

 

ps.昨天又感冒了~來按個推推就沒力了~今天請假在家休息

 

蒂兒(fudi63) 於 2013-02-01 18:02 回覆:

提神的咖啡大概都是那種外帶35元咖啡,我喝那種咖啡會口乾舌燥,保證提神到隔天,「藥效」超長的。喝到不好的咖啡就跟喝到壞茶一樣,我會胃痛。

外面的焦糖咖啡好可怕,那是甚麼焦糖?都是色素加香料,可怕。焦糖色素代謝不掉,留在體內,如果量夠了,就會病變形成癌細胞。(說這個有點煞風景。)

飛雪又感冒了,很有可能是上一次沒有好透,這幾天很熱,昨天中午我走在外頭,看著烈日,就想到小時候,這時間都是曝曬臘肉香腸的時候,很奇怪,過年前的臘月後半段一定出太陽。這麼熱,怎麼感冒呢?

以後感冒第一時間,拜託來留言給我,我一定可以治好你的。

最近逢週五去酷聖石吃冰淇淋,刷中信卡,可以買一送一,我中午也難耐誘惑,跟一個帥哥一起去吃了,不過當然是我付帳,我是大姊大呀!我只喜歡有很多莓果最酸的那一款啦!哈~你感冒我還用冰淇淋誘惑你。臭蒂兒很壞吧!

好啦!下次你來我家,我煮咖啡給你喝,配上我做的麵包,你要吃司康也可以。奶泡一定給妳很多。微笑最近茶跟咖啡吵架了,奶泡也沒用了委屈。(我每天都在掙扎要喝咖啡還是喝茶。)


郁勝
等級:8
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茶飲
2013/02/01 14:45

退伍前都喝香片,退伍後都是烏龍茶了。

 

蒂兒(fudi63) 於 2013-02-01 17:43 回覆:

我們小時候,先父也是喜歡香片,爺爺也是,我們都是用玻璃杯幫他們泡茶,最喜歡看茶水最上層浮著那些茉莉花。

我大學畢業後開始帶壞我父親,拉著他喝烏龍茶,每天晚上看著電視,喝茶吃茶點。那段日子好快樂呀!


郁勝
等級:8
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咖啡有糖
2013/02/01 10:34
糖易壞齒,所以我不酗咖啡,但卻不能一日無茶了!
蒂兒(fudi63) 於 2013-02-01 12:29 回覆:

我喝咖啡不放糖,也少吃甜食,因為糖不只壞齒,還會破壞代謝,消耗B群,我多半喝黑咖啡,有時加奶泡。

我其實愛茶比咖啡多一點,我沒天天喝咖啡,但是天天喝茶,先父還在時,每天都會跟他一塊泡茶品茗,我在辦公室多半也是泡個紅茶包了事。喝咖啡大部分是跟朋友同事一起嗑牙時附帶的享受,現在是假日的早上,一邊聽音樂一邊看書時喝的。自得其樂。

不知岡陵兄喜愛哪一款茶?


文達
等級:8
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咖啡品味
2013/02/01 10:31

這一篇太值得品味了~~

且容我留存我的文摘^!^

蒂兒(fudi63) 於 2013-02-01 12:21 回覆:
謝謝您喜歡拙作。微笑

❤ Ⓢⓘⓓⓝⓔⓨ
等級:8
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咖啡咖啡
2013/02/01 04:22

我愛咖啡 迷戀咖啡

即使知道咖啡因有礙青春 (會加速皮膚老化)

我還是戒不了啊

蒂兒介紹的真細 是品咖啡的專家呢

蒂兒(fudi63) 於 2013-02-01 09:59 回覆:

sidney這麼晚還沒睡呀!忙壞了吧!

我酗咖啡的那些日子好像也不見皮膚不好,也許當時年紀還沒到吧!不過這一兩年寫部落格,老是在該睡覺時回訪格友,弄得眼睛四周一堆細紋,法令紋也加深了,所以我覺得睡覺是可以修復一切,我一直覺得睡覺、運動、心情好是抗老的良方,因為如此就能排泄與代謝正常,就算偶爾吃了甚麼「毒品」,也不會殘留在體內。

呵呵~sidney那麼樂天,皮膚一定水噹噹的。閃

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