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2015/03/13 07:25:31瀏覽7560|回應11|推薦100 | |
台灣盛產水果,在家裡熬煮果醬一點也不難,尤其是富含果膠的水果。 現代人很幸福,即使是地球另一面所產的水果也吃的到,買冷凍莓果就能回家自己熬煮果醬,我很愛蔓越莓及藍莓果醬。 蔓越莓本身富含果膠,不需再放吉利丁片或是其他膠類,就算我做了沒有果膠的水果如桑葚,也不會放吉利丁片,我會放珊瑚草或是寒天。 把買來的空瓶子洗乾淨、煮沸消毒。 煮好撈出晾乾。 稍微晾一下水分就蒸發掉許多,再拿吹風機吹乾。對著瓶內吹,很燙要用夾子夾。 吹好備用(家裡小,拍起照很不美麗。) 蔓越莓與糖拌勻靜置一下,要在冰箱裡放一夜也可,熬煮時,不放水直接在爐子上以中火煮開,再轉小火熬煮,邊煮邊用匙子攪拌。我保留顆粒,是我喜歡的樣子。個人爐火不同,以中、小火熬二十分鐘上下即可。 趁熱裝罐。 倒扣,真空殺菌。 這是藍莓果醬,藍莓本身甜度夠,無須加太多砂糖,百分之三十左右就夠了。 我有時候會把藍莓加上蔓越莓一起熬煮,一個酸,一個甜,可以平衡一下。 自己做的土司抹上自製果醬,每天都有好吃的早餐迎接著一天的開始。多幸福啊! 這是很小的醬料鍋,我要熬百香果和鳳梨。 (這張是~攝於2012夏天) 有些人做果醬會放玉米粉,增加黏稠度,我不習慣放。如果遇到沒有沒有果膠的水果,如春天盛產的桑葚,可以添加其他含果膠的水果如蘋果一起熬煮,就能產生膠質,或是加入珊瑚草(又名海燕窩)、寒天等富含膠質的食材,就能增加黏稠度。 右上角就是泡過水的珊瑚草 桑葚跟砂糖一起,放置冰箱一夜,隔天就可熬煮,要用木匙不停的翻攪,以免燒焦。滴幾滴檸檬汁提味兒與定色。 熬煮到一半,將泡過水的寒天放進去,繼續攪拌。 快要熬煮好了,才滴檸檬汁。 平常剩的的空罐子不要丟掉,洗淨煮好晾乾,都可拿來裝果醬。 抹鬆餅也不賴。 PS:這些杯盤都是贈品,以前拿到很開心,現在看起來好幼稚喔!(攝於2011年春天。) |
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