除了原住民以外，台灣人的祖先多來自於福建，那傳統的台灣小吃是否也都來自於福建呢？

在廈門住了一年半多，閒暇之餘南至漳州東山縣，西至龍岩、武夷山，北至福州、寧德、蒲田、晉江、泉州等等到處晃，四處亂吃。我見到許多台灣小吃的原始版本，有的跟台灣小吃的風味樣貌一模一樣，有的飄洋過海到台灣後變化很大，挺有趣。因此我試著在此做一番探索與比較，看看哪些小吃確定起源於福建？

1. 炒米粉、炒麵、粿仔
─ 在廈門到處都有沙縣小吃店或蒲田小吃店，他們的炒米粉炒麵端上來，外觀、味道、配料與口感跟台灣幾乎一模一樣，只有炒粿仔台灣比較少見，在台灣粿仔大部份是做乾拌或做湯的，類似乾麵與切仔麵。

結論：炒米粉、炒麵、粿仔確定起源於福建。

2. 海蠣煎V.S. 蚵仔煎
─ 台灣的蚵仔煎會在煎鍋先放上蚵仔，調蕃薯粉漿淋上去，再加青菜與一顆雞蛋。廈門的海蠣煎則是蚵仔與數顆雞蛋，少量的蕃薯粉混合了一起煎，端上桌時比較乾，像菜圃蛋或烘蛋。台灣的蚵仔煎會淋上特製的醬汁，那醬汁甚至扮演決定性的角色。廈門的海蠣煎則沒什麼醬可沾，頂多是蕃茄醬。我在廈門的杏林有吃到一味炸海蠣窩。那是用土司麵包切成圓型為底，放上蚵仔與洋蔥等蔬菜，裹上蛋清打發的泡沫，然後下油鍋炸。海蠣窩做工麻煩有特色，比海蠣煎好吃，在台灣沒見過。

結論：事實上海蠣煎在廣東叫蠔餅，在江浙一帶也有類似做法。台灣的蚵仔煎確定起源於福建，只是做法有挺大的變化。

3. 沙茶麵 V,S. 米粉湯
─ 廈門的沙茶麵遠近馳名，湖濱東路的四里沙茶麵門口煮著三個大鍋，一鍋是混濁的橘紅色沙茶湯頭裡滾著油豆腐跟鴨血，另一鍋是味道鮮美的透明清澈湯頭裡滾著肉羹、魚丸跟花枝羹，還有一個鍋則是滾燙的白開水，用來燙油麵或冬粉。鍋子前有玻璃櫃，陳列著各式各樣的黑白切食材，有小腸大腸生腸粉腸豬豬腰肺豬肝豬心等內臟，也有魷魚蝦仁肉片雞胗等小菜。選定了麵或冬粉，選好了沙茶湯頭或清湯，再點好配菜放在麵或冬粉上。門口的小妹會大聲覆誦著客人點的菜，過兩分鐘後，一碗豐盛又可口的沙茶麵就端到你桌前。點菜小妹從來不寫菜單，尖峰時間人潮不斷，她用鴨子般的聲音清楚覆誦每個人點的東西，依順序上菜。客人吃飽了走到門口買單，她可以馬上說出每個人點的東西跟價錢。據說因為這特殊才能她還被邀請上了電視節目去表演。

結論：台灣的米粉湯在黑白切食材的利用上，跟沙茶麵全然相同，只不過它是把豬內臟跟米粉放在一鍋煮，但台灣米粉湯裡放的粗米粉在福建我沒見過，加上廣東人也有吃白勺豬雜的習慣，因為不知道沙茶麵的歷史，無法從此判定米粉湯是否起源於沙茶麵？但我認為它們必然有歷史的關連。

4. 蒲田滷麵 V,S. 什錦湯麵
─ 香菇、蝦米、蝦仁、肉絲、青江菜，木耳、花蛤(海瓜子)、蚵、花蛤肉等等豐富的配料炒香後加水煮湯，放一把油麵進去，再用鹽、糖、醋調味。蒲田滷麵就是這麼煮，台灣的什錦麵也是這麼煮，這一道簡單美味豐富的料理，到了台灣完全沒改變。

結論：台灣的什錦湯麵應該起源於蒲田滷麵。

5. 炸五香V,S. 炸雞卷
─ 廈門的沙茶麵店裡還有一道小菜，叫炸五香。把雜菜、豬肉、用米紙包起來捲成一長條，下鍋油炸。這道菜在台灣一模一樣，叫做雞卷。奇怪的是它沒有雞肉在裡面為什麼叫雞卷呢？原來閩南語發音的「雞」是「多出來」的意思。把多出來的材料捲一捲下油鍋炸，所以叫「雞」卷。

結論：台灣的雞卷確定起源於廈門的炸五香。

5. 花生湯
─ 廈門最有名的黃則和花生湯，味道、吃法跟台灣一樣。

結論：坦白講花生湯誰來煮應該都差不多吧？光這樣我認為尚不足以證明台灣的花生湯起源於福建，這一項暫且保留。

6. 妙香扁食
─ 跟台灣的花連扁食幾乎都相同。

結論：台灣的扁食確定起源於福建。

7. 炒花蛤V.S.炒海瓜子
─ 廈門人熱炒海鮮的手法跟台灣很類似，我愛去的大排檔店如小眼鏡、亞尖、141，用蔥蒜爆香再放醬油、糖跟黑醋大火快炒，這種烹飪法叫做「醬油水」。惟一不同的是台灣熱炒店會放一把九層塔，廈門地區則看不到九層塔。這不稀奇，我記得小時候台灣的海鮮店熱炒也是不放九層塔的，這習慣至今應該不超過三十年。

結論：台灣的熱炒海鮮應該起源於福建。

8. 嗆肉湯V.S.赤肉羹
─ 蒲田特色的嗆肉，是用豬里肌肉切成條狀、裹上地瓜粉，下鍋煮成的肉羹，跟台灣的赤肉羹是一模一樣的。湯頭方面，嗆肉湯會勾芡，也會放黑醋，跟台灣一樣。配料則有蝦米、木耳、蛋花、白花椰菜、青江菜。台灣的赤肉羹湯配料則只有以筍絲、蛋花與油蔥酥。

結論：台灣的赤肉羹確定起源於蒲田嗆肉。

9. 潤餅捲
─ 我在廈門中山路步行街的巷子裡，看到跟台灣幾乎一模一樣的潤餅捲，高麗菜豆芽菜也是現燙現包。當地人說，這是福建的傳統食物。

結論：台灣的潤餅捲確定起源於福建。

10. 豬血糕
─ 在福建吃得到米血，有豬血糕鴨血糕鵝血糕。像台灣這樣街頭推著車，現蒸現沾花生粉與香菜的吃法，在福建則看不到。

結論：米血的起源確定來自於福建，但把豬血糕當點心的吃法，可能是在台灣才發明的。

11. 當歸鴨麵線
─ 在廈門吃得到當歸鴨麵線，而且是紅麵線，跟台灣一模一樣。

結論：當歸鴨麵線確定起源於福建。

12. 蚵仔麵線大腸麵線。
─ 廈門吃得到紅麵線，那是放在當歸鴨湯裡的。類似台灣北部最受歡迎小吃─ 蚵仔麵線大腸麵線這種做法，在大陸是沒見過。福建人連聽都沒聽過。

結論：廈門、金門跟澎湖都有用白麵線跟蚵仔煮成清湯蚵仔麵線的吃法。台灣北部這種勾芡+紅麵線+筍絲+油蔥+蚵仔+大腸的麵線，絕對是在台灣被發明出來的，並可能因為受到日據時代的影響因而加入柴魚高湯。

13. 肉圓
─ 台灣的肉圓也是非常受歡迎的小吃，但這在福建完全看不到。只有一味金包銀它的外皮味道跟口感與台灣的肉圓很類似，但金包銀裡面包的是香菇梗，是素的。

結論：台灣的肉圓目前還找不到起源，有可能是在台灣被發明的。

另外，我在福建還吃到了當地特色的土筍凍(沙蟲放在洋菜凍裡)、同安封肉(類似紅燒蹄膀，放了大量的蒜頭，跟客家封肉不同)、苦筍湯、皮蛋鴨卷等等，在台灣沒見過。不曉得是以前沒機會傳來台灣？還是它們被發明的時間比較晚，晚於唐山過台灣的年代？

大膽做出以上的推論，不知道我有沒有說錯的地方？先進前輩們如果有意見，歡迎不吝批評指點。

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