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| 2014/03/18 08:00:00瀏覽4836｜回應6｜推薦52 | |
但實際上炒飯開始變得有點黏，而且還沾鍋，讓美味打了折扣，吃完飯後泡水刷鍋子時更是痛苦不堪。我想這其中一定出了什麼差錯，我少做了什麼步驟嗎？炒的時候油溫不夠嗎？為什麼別人炒飯時不會沾鍋呢？ 因為炒飯會沾鍋這個問題，一直盤旋在我腦海裡，勢必要解決的念頭也揮之不去，所以我詢問了擔任廚師的好友，並描述了一次我的製作過程，然後朋友就斬釘截鐵地跟我說，不要加水才不會沾鍋。 難道我的印象錯了？但我很肯定的記得爸媽在做蛋炒飯時有加水，因此我再試了一次不加水版本，將蛋炒香後，略為把飯打散放入，溫度略調高來炒，結果慢慢地就把飯炒得粒粒分明，最後的成品雖然有點乾，但沒加水後確實解決了每次炒飯沾鍋這項困擾。 朋友最終看不過去我的鱉腳炒飯技巧，於是提點了一次炒飯的工序，烹調時先熱鍋、冷油下鍋，放蛋炒香後，鍋子的溫度要略為拉高，再將打散的飯放入，炒好最後再調味。 原來這些年來我在炒飯時，都做錯了啊！難怪炒得亂七八糟，但最終也只能怪自己沒能跟爸媽學習這項填飽肚子的基本廚藝。 或許如同電影〈總舖師〉所搬演的，料理醫生葉如海不斷追尋番茄炒蛋，是因為一道家常料理反倒有最多的可能性，有最多的故事，不是嗎？我想蛋炒飯也是如此吧！ 蛋炒飯最初是怎樣傳承到我們手裡，我猜想應該是從父母或是其他親人手裡開始，一盤蛋炒飯讓我思索起料理的根源是家，以及那份屬於家的味道，不曉得未來小蘋果、小無尾熊在烹煮炒飯時，會想起我們嗎？
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| ( 心情隨筆｜家庭親子 ) |
