以前總是聽聞要害一個人破產，就叫他去選舉，我自己是沒選舉過，實在不曉得會不會破產。不過先前與朋友聚餐閒聊時，朋友存了一筆錢並打算開一家餐廳，當時在場的友人都勸他打消這個念頭，並為他分析了幾點，希望他有聽進去就是了，不然真是會破產的。

開一家餐廳看起來門檻很低，但我可以說，如果你要害一個人破產，最好的方法就是叫他去開餐廳，為什麼呢？我從幾個指標來作分析。

1.來客數（Covers）：開一家店首要當然是考量到地點（Location），如果地點好，預期會來消費的客人相對會多一些，餐廳附近的客流量高，相對可能的來客數會多一些，有誰開餐廳不期望每天高朋滿座、大排長龍呢？

2.營收（Revenue）：我想每個想開餐廳的人都懷抱著一個老闆夢，希望能有一個機會打造出自己夢想中的餐廳，但理想總要面對現實，開餐廳的目的不外乎是能夠創造足夠的收入，以支撐自己的夢想繼續前行，因此在開一家店之前，你必須審慎的評估一個月究竟能有多少營收呢？

3.平均客單價（Average Check）：在談過了來客數、營收後，與這兩個數字息息相關的就是平均客單價，而平均客單價如何計算出來的呢？其實也沒有很複雜，不過就是營收/來客數，而平均客單價其實是一個不錯的檢視指標，時時讓經營者得以了解自己的產品定位。

4.食材成本（Food Cost）：開餐廳不外乎提供精緻餐點與飲品，因此了解廣義的食材成本（包含食物、飲料）是重要基礎，因為唯有了解食材成本，才能掌握餐廳能創造多少營收，並確實控制支出。

5.人事成本（Labor Cost）：餐廳得請廚師、服務人員，好的餐廳不外乎要有兩大要素，廚藝精湛的師傅以及笑容可掬、服務貼心的外場人員，而且兩者缺一不可，除非老闆本身就是廚師或外場，不然這筆人事開銷可省不了。

6.租金（Rental）：開一家餐廳你得先準備一筆錢租下店面，並投資部分資金完成裝潢設計後開始營業，但之後的每個月你要持續付出租金給房東，直到你賺到足夠的資金買下一家屬於自己的店面為止。

在簡單談完了這最粗淺的6大關鍵字之後，想開餐廳的人可以思考一下，你每個月必須要花的成本包括哪些呢？基本上絕對有食材成本、人事成本、租金，還有沒仔細列入的水電、瓦斯費。

算完成本之後，你每個月能賺多少錢也就顯得清楚許多，每個月的營收扣除掉各項成本後，就產生了餐廳的毛利，毛利是正數還是負數，結果就是老闆的經營績效，老闆可不是那麼好幹的。

如果是正數，那恭喜你開了一家賺錢的餐廳，如果是負數，那你得好好警惕，看自己口袋到底有多深，能夠支撐得了虧損幾個月呢？

暫時跳開結果是正數還是負數，營收、來客數、平均客單價都是你有用的分析工具，可以讓你掌握到，你是否有足夠的來客量（目標客群），消費了你提供的主力產品，並達到你所預設的平均客單價，因而正向帶動餐廳的營收。反之，如果你有正確的平均客單價，但缺乏足夠的來客數，或者有足夠的來客數，卻沒有達到平均客單價，那你也就曉得營收所造成的欠缺，究竟問題在哪裡呢？這個動態模型（營收、來客數、平均客單價）可以初步幫你了解餐廳的優、缺點，倘若想賺更多錢，你也才有個明確的方向。

分析了老半天，回到文章最初想討論的初衷，開一家餐廳並不是一件容易的事，如果你的朋友想開一家餐廳，你可以問問看他或她，懂得這開餐廳的六大關鍵字嗎？如果完全不懂，又或者是只懂得幾個，而且你存心是要害他的話，那確實可以鼓勵他開一家餐廳沒錯！